第六節食養補腎
如何用海參補腎養生？
海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底盛產100多種，其中能夠食用的有十幾種，根據海參背麵是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類。“刺海參”中的“灰刺參”，因其營養、藥用價值較高且生長緩慢，是海參中最為名貴的一種，隻在我國黃海、渤海海域生長。而由於海參野生數量稀少，目前市場上銷售的海參大都來自人工養殖。
中醫認為海參甘鹹，微寒，溫。入心、腎二經。功效補腎益精，養血潤燥。治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數，腸燥便艱。《本草從新》曰：補腎益精，壯陽療痿。《藥性考》說：降火滋腎，通腸潤燥，除勞怯。《食物宜忌》曰：補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲。《綱目拾遺》謂其：生百脈血，治休息痢。《本草求原》曰：潤五髒，滋精利水。《隨息居飲食譜》說它能滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。
現代研究認識到的海參功效①延緩衰老、提高免疫力、增強大腦記憶能力，具有抗疲勞的功能。②對人體生長發育，治愈創傷、抗炎、成骨和預防各種組織老化有特殊作用。③使手術後刀口愈合加快，體力和精力迅速恢複。④使陳舊性心肌梗死和腦血栓恢複期有所改善；具有清血、預防高血壓及腦血管疾病的作用，能改善貧血病的病情。⑤對2型糖尿病患者血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善。⑥預防各種腸胃疾病和各種肝髒疾病。⑦具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變得潤澤而富有彈性。⑧抑製腫瘤誘發的新生血管形成，能增強腫瘤患者免疫力，起抗癌作用，對放、化療的患者不增加白細胞的作用，具有抑製癌細胞生長的作用。⑨促進性激素分泌能力，提高性功能，從而起到延緩衰老作用。⑩有清洗腦血管的作用，對心腦血管的硬化及炎症有所改善。增強心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側支循環的建立。
食用方法海參30克，糯米100克，五香粉3克，薑、蔥各10克，精鹽少許。將海參（幹品）用溫水泡數小時後，剖開洗淨切片，與糯米同入砂鍋之內，加水800克，用文火煮至海參煮爛為度，加入五香粉、薑、蔥、精鹽調味，每日早起空腹溫熱食之。能補腎益精，治療神疲氣短、腰膝酸軟、尿頻、遺尿、陽痿、早泄、遺精。痰濕腹瀉者禁用。
如何用海蝦補腎養生？
海蝦有500多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。中醫認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補腎壯陽、益氣通乳等功效，對腎虧、陽衰、腰痛、乏力、腎虛陽痿、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。不過，蝦為發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。
營養成分及其功效蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18％，蝦幹中的含量高達50％左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
藥膳舉例①韭菜炒蝦仁：蝦仁，韭菜，料酒，食鹽，植物油，蔥，薑各適量。蝦仁用料酒澱粉攪拌，韭菜洗淨切成1寸長短備用。先倒入少量食物油，加熱，放入韭菜，翻炒2分鍾後取出。加入適量植物油，加熱，放入蔥段、薑絲，放入蝦仁，大火爆炒至蝦仁變色，將韭菜加入混勻翻炒2~3分鍾，加入少量食鹽，起鍋。能溫陽補腎，主治腰腿酸軟發涼，四末不溫，尿頻，五更泄瀉，遺精，陽痿等。②白灼蝦：海蝦、料酒、調味醬油適量。將海蝦洗淨，剪去蝦須，置入沸水中，加少量料酒，3分鍾後撈出。蘸調味醬油直接食用。這種吃法能溫補腎陽，主治腎氣虧虛導致的疲乏無力、腰膝酸軟、食欲缺乏，陽痿遺精等。
如何用牡蠣補腎養生？
亦被稱為蠔或海蠣子，包括牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布於我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，去殼洗淨，曬幹。牡蠣可生食，味道鮮美。
中醫認為牡蠣味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋補腎陰，平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；收斂固澀宜煆用，餘均生用。主治眩暈耳鳴，手足震顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰鬁癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
營養成分及其功效牡蠣中富含多種維生素與礦物質，尤其是鈣、鐵、磷、鋅、硒含量非常高。還含有18種氨基酸、肝糖原、牛磺酸等多種營養成分，可以有助於促進膽固醇分解，緩解大腦疲勞。