（1）鴿蛋的性別鑒定：當孵化至第5一7天，進行照蛋，如果是受精蛋，則可見蛋白有蜘蛛絲狀的血管，其中雄性胚胎的血管比雌性胚胎的血管要粗些。胚胎兩側的血管是對稱蜘珠網狀時，多為公鴿；反之，不對稱，即一邊長且多，一邊短且稀少的多為母鴿。
（2）乳鴿的雌雄鑒別法：
（1）外形比較鑒別。同窩中的一對乳鴿進行比較，公鴿生長快，身體粗大，頸短粗，鼻瘤大而扁平，腳粗壯，背觀近似方形，詠長而寬，尾脂腺尖端開叉。出殼後10日齡時，把手伸到它麵前，反應靈敏，羽毛豎起。當會走時，常離開鴿窩，特別活潑。當親鴿哺喂時，爭先受食；而母鴿則相反。
（2）肛門鑒別。即在4一5日齡前，翻肛門觀察其形狀以辨別雌雄。公鴿的肛門下緣較短，上緣覆蓋著下緣，從後麵看兩端稍微向上彎。而母鴿從側麵看與公鴿相反，從後麵看兩側有稍微向下彎的傾向。
（3）童鴿的雌雄鑒別法：雄鴿頭部粗大，頂部呈圓拱形，嘴較大而稍短，鼻瘤大而突出，頸骨粗而硬，腳骨粗大；雌鴿體形結構緊湊，頭部圓小，上部扁平，鼻瘤較小，嘴長而窄，頸細而軟，腳骨短而細。
用手捉鴿時，雄抵抗較強，且發出\“咕咕\“叫聲；雌較溫順，有時會發出\“唔唔\“聲。抓住子頸部對向光線的方向，可見雄的雙目凝視，炯炯有神，瞬膜迅速閃動；雌雙眼顯得較溫和，瞬膜閃動較緩。
3－4月齡以上的鴿子，雄鴿的肛門閉合時，向外突出，張開時呈六角形；雌鴿的肛門閉合時，向內凹入，張開時呈花形。
（3）成年鴿的雌雄鑒別：
（1）公鴿體格雄壯，舉動活潑，好鬥，眼瞼及瞬膜開閉速度快，顯得有神。5月齡左右的幼鴿開始發情，常常追逐母鴿，並發出“咕、咕”之聲。
（2）成對同年鴿，公鴿鼻瘤較大。但4一5年以上的老鴿，不能以此分辨。
（3）公鴿的頭大而圓，頭頂隆起呈四方形，頸粗短。母鴿的頭部較平而窄，頸部細長而軟。
（4）公鴿的詠部較厚而短，母鴿則軟薄而長。
（5）產蛋期檢查。公鴿趾骨間的距離窄，而母鴿的較寬。
（6）公鴿的龍骨突出，胸峰一般比母鴿的長
（7）公鴿孵蛋時間多在上午9時至下午4時，母鴿多在下午4時至次日上午9時。
（8）翻肛檢查時，母鴿肛門呈花形，公鴿呈六角形。
此外還有：（1）雄鴿常常追逐雌鴿，圍繞雌鴿打轉，頸羽和背羽突起，尾羽放開如形，且不時拖地，頭部頻頻上下點動，發出\“咕咕\“叫聲。雌鴿則表現得較溫存，慢慢走動或半低頭蹲著；（2）雄的尾羽較髒，雌鴿的背羽較髒。（3）配對鴿接吻時雄鴿張嘴，雌鴿將喙伸進雄鴿的嘴裏。親吻過後，雌鴿自然蹲下，接受雄鴿交配。（4）一般雄鴿多在上午10點鍾至下午4點鍾孵蛋，雌鴿多在下午5點鍾至次日上午9點鍾孵蛋。
鴿齡的鑒別
懂得鴿子年齡的鑒別方法，對適時配對繁殖和選擇良種具有重要意義。鴿一般可活10年-15年，但種鴿的最佳生育年齡為2歲-4歲，肉鴿可利用生產期約為5年，優良信鴿的理想繁殖年齡為2歲-5歲。鴿子的年齡通常可以從以下幾方麵加以鑒別：
一看嘴甲。青年鴿嘴甲尖細，兩邊嘴角窄而薄，無結痂，一年以上的鴿稍有結痂。成年鴿嘴甲粗短，末端硬而滑，兩邊嘴角寬厚而粗糙，並有較大結痂。五年以上的成年鴿張開口時，可以看到嘴角的繭子呈鋸齒狀。
二看鼻瘤。乳鴿的鼻瘤紅潤，童鴿的鼻瘤淺紅而有光澤，兩年以上的鴿鼻瘤已有薄薄的粉紅色，鼻瘤較大而柔軟，濕潤而有光澤。四五年以上的鴿鼻瘤粉紅，較粗糙，十年以上鴿的鼻瘤則顯得幹枯粗糙。鼻瘤的體積也隨年齡的增長稍有增大。總之鴿的年齡越大，鼻瘤越幹燥，並且表麵似有粉末撒布一樣。
三看腳趾。青年鴿腳細柔，鱗片軟，平而細，鱗紋不明顯，色鮮紅，趾甲軟而尖，質地較軟。成年鴿腳粗壯，有粗硬的鱗片，磷紋清楚，呈暗紅色，趾甲硬而彎。五年以上的老鴿腳上的鱗片突出，硬而粗糙，呈白色，鱗紋清楚明顯，顏色紫紅，趾甲粗硬而彎曲。一般說來，腳越細，顏色越鮮，鴿的年齡越小，反之年齡越大。
四看腳墊。青年鴿腳墊薄而軟滑，成年鴿腳墊厚而硬，粗糙且顏色較暗，通常偏於一側。
五看羽毛。鴿子主翼羽可用來鑒別童鴿的月齡。
鴿子的主翼羽共10根，在兩月齡時，開始更換第1根，以後13天-16天左右順序更換1根，換至最後1根時，鴿子約6月齡，已是成熟的時候，可開始配對生產。鴿子副主翼羽共12根，可用來鑒別成鴿的年齡。副主翼羽每年從裏向外順序更換1根，更換後的羽毛顯得顏色稍深且幹淨整齊。
六看眼裸皮。鴿子的眼裸皮皺紋越多，則年齡越大。
七看腔上囊。從鴿子腔上囊的大小、有無來鑒別鴿子年齡的大小。鴿子的腔上囊位於彙殖腔上方，單鴿的腔上囊比較大，成鴿時變得較小，幾年後腔上囊變得很小，或者隻剩一點痕跡。
實用價值
鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病症，鴿子肉也是較好的食療原料，具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉是高蛋白、低脂肪食物，並且含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，其膽固醇的含量甚微，是肥胖人的理想食物。鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、可做小吃等。的確有好處。還有一定的輔助醫療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料製成的。古話說“一鴿勝九雞“，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
【營養功效】鴿肉的蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物“，貧血的人食用後有助於恢複健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，麵色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。
具有解毒功效，富含蛋白質，市麵上一個鴿子蛋的價格可以買1.5斤雞蛋。
如果是賽鴿的蛋，應該比肉鴿的營養更好，因為飼料不同。