高血壓是一種常見的臨床綜合征。其病因尚未明確，以動脈血壓升高為主要臨床表現，能引起腦、心、腎等器官的損害。按世界衛生組織新診斷標準，凡收縮壓等於或高於140mmHg和（或）舒張壓等於或高於90mmHg即可診斷為高血壓。本病多發於中年以上人群，尤其是中年以上的腦力勞動者。緩進型高血壓占本病的絕大多數，進展緩慢，病程長達一二十年以上。早期少有症狀，或有頭暈、頭痛、頭脹、耳鳴、眼花、失眠、健忘、心悸、頸項板緊等。頭痛則較為常見，一般發生在前額或枕後部，呈搏動性疼痛。隨病程的進展，血壓的長期升高，逐漸出現心、腦、腎受累的症狀。急進型高血壓病多見於青年和中年人，以病情嚴重、發展迅速為特點。常於數月或一二年內出現嚴重的腦、心、腎損害。緩進型高血壓可在病程某一階段轉為急進型。大腦皮質中樞神經功能紊亂與本病有關。長期吸煙、嗜酒、過食肥甘厚味、情緒波動以及遺傳因子等因素對發病也有一定影響。
飲食宜忌。
高血壓患者要多用植物油如豆油、花生油、菜油、芝麻油，限製動物油。適宜食用瘦豬肉、瘦鵝肉、酸牛奶、魚類等動物食品。宜多食新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、芹菜葉、油菜、小白菜、萵筍葉、橘子、大棗、檸檬等含維生素C豐富的食物。多食有降壓和降脂作用的食物，如芹菜、胡蘿卜、荸薺、黃瓜、香蕉、西瓜等。提倡進食複合糖類，如澱粉、小米、高粱、蕎麥麵、豆類及其製成品，少進單糖。高血壓患者應當多吃粗糧、雜糧如糙米、玉米，少吃精製的米和麵；烹飪中宜多用紅糖、蜜糖，少用或不用綿白糖、白砂糖。這樣可以不斷補充機體缺乏的鉻，並改善和提高鋅/鎘的比值，阻止動脈粥樣硬化，減少鎘的積聚，有益於高血壓的防治。
高血壓患者應當節製飲食，避免進餐過飽，減少甜食，控製體重在正常範圍。避免進食高熱能、高脂肪、高膽固醇的“三高”食物。嚴格控製飲酒，其飲酒量每日必須限製在50毫升以內，切忌一次飲完，並絕對禁止酗酒。高血壓患者還要降低攝鹽量，現代醫學研究表明，鈉的過多攝入對老年人的心血管係統和血液黏度尤為不利，對高血壓更是一個致病因子。對於一般患者來說，每日攝鹽最應當限製在4克左右，這對降低和穩定血壓大有益處。
食療妙方。
牛肉炒芹菜。
原料。
芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，醬油5克，精鹽1克，豆瓣醬5克，葡萄酒10克，澱粉5克。
做法。
（1）先將牛肉頂刀切成薄片，再改刀切成細絲，把牛肉絲放入碗中，加入醬油、葡萄酒及澱粉抓勻，使牛肉絲上漿；將芹菜去根、莖及葉洗淨，切成3厘米的段。
（2）炒鍋內放入植物油，油熱後，入上漿牛肉絲，旺火煸炒，等肉色變白後，將其撥在鍋內，鍋中心下豆瓣醬煸炒，再下芹菜段、精鹽，炒幾下即與牛肉絲合炒，即可出鍋裝盤。
功效。
降壓，健脾養胃。適用於高血壓患者食用。
糖醋帶魚。
原料。
帶魚600克，花生油100克，醬油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，精鹽3克，澱粉30克，蔥10克，薑5克，蒜10克。
做法。
（1）將蔥去根及幹皮，切成絲；薑洗淨切成末；蒜去皮切成小塊；澱粉用水攪成較稠厚的水澱粉；將帶魚剪去頭及鰭，去掉內髒，刮去魚身上的銀色細鱗，洗淨瀝幹，切成5厘米長的段。
（2）炒鍋內放入花生油，油熱後，將帶魚段滾上稠水澱粉，入鍋中炸成魚身兩麵焦黃撈出。
（3）炒鍋內放入少許油，下蔥絲、薑末及蒜塊煸出香味，下醋、料酒、醬油、白糖、精鹽及少許油，急火翻炒一下即可出鍋。
功效。
滋陰補腎。適用於高血壓患者。
蝦子炒春筍。
原料。
春筍350克，蝦子5克，醬油5克，紹酒5克，清湯25克，濕澱粉5克，蔥油30克，雞精少許，芝麻碘鹽適量。
做法。
（1）將春筍截根去梢，自上而下將筍皮拉開，剝去皮，用浸水汆過，切成長3．3厘米、寬1．7厘米的薄片；蝦子放入在碗內，用涼水漂去浮塵雜質，瀝淨水分。
（2）炒鍋放在中火上，加蔥油燒至6成熱，倒入蝦子稍煸，再放春筍片、醬油、紹酒、芝麻碘鹽、清湯炒透後，放入雞精，用濕澱粉勾芡即成。
功效。
擴張血管，降低血壓，降血脂，增強免疫功能，抗氧化，抗腫瘤。適用於高血壓患者食用。
荸薺炒肉片。
原料。
荸薺150克，精瘦肉150克，花生油50克，洋蔥30克，精鹽、味精、豆豉各適量。
做法。
（1）荸薺去皮洗淨，切成薄片；豬瘦肉切成小薄片；洋蔥洗淨，切成絲。
（2）將油置鍋內燒至6成熱，瘦肉與荸薺同時倒入，用武火翻炒數遍，放入洋蔥，待洋蔥放出特香味後，即投入精鹽、味精，豆豉用少許清水磨幾下即放入鍋內，待豆豉水沸透幾遍即可。
功效。
滋生津液，清瀉肝熱，利導小便。適用於高血壓患者。
肉絲炒茼蒿。
原料。