（2）將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒6成熱，下入薑、蔥爆香，下入雞腿、紹酒、山藥、胡蘿卜、精鹽、味精、白糖、上湯，燒熟即成。
功效。
補脾胃，益氣血。適用於脾胃虛弱，氣血兩虧，麵色無華等及各型糖尿病患者。
雞翅燒猴頭菇。
原料。
雞翅1000克，猴頭菇200克，黃芪10克，油菜心20根，植物油、蔥、薑、料酒、醬油、糖、鹽、水澱粉、大料各適量，高湯少許。
做法。
（1）將雞翅剁去兩頭，入開水鍋中焯一下撈出，用涼水衝洗幹淨。
（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許油，加入少許糖，翻炒，倒入雞翅，炒成紅色，倒入少許醬油、料酒煸炒，再倒入水燒煮，加蔥、薑、鹽、大料。
（3）將猴頭菇衝洗幹淨，泡入開水悶發，去其底部木質部分，拔去刺尖，衝洗一遍，切片放入盤中，倒入高湯；黃芪泡軟，切片，放入盤中，放蒸蘢蒸1個小時。
（4）雞翅燒熟，盛入碗中，擺上猴頭菇，並將蒸猴頭菇的汁倒入鍋中，揀去黃芪，用水澱粉勾芡澆在碗中即成，油菜心洗淨擺在盤邊上。
功效。
補氣養血，補腦強身。適用於慢性腎炎、糖尿病患者。
燴雞絲。
原料。
雞脯肉100克，冬筍50克，薑末4克，澱粉10克，雞湯300克，蛋清1個，精鹽8克，植物油100克（實耗15克）。
做法。
（1）雞脯肉切成薄片，再切成絲，用蛋清和5克澱粉拌勻；冬筍切成細絲。
（2）油鍋燒熱後，旺火煸炒雞絲，炒至發白起出，瀝去油。
（3）另在沙鍋中放入雞湯、冬筍絲、薑末、精鹽，煮開，加入剩下的一半澱粉和炒好的雞絲，煮開後盛入湯碗中即成。
功效。
行氣降糖，生津止渴。適用於糖尿病患者，體弱多尿、陰虛盜汗者食用，效果更佳。
爆牛肉。
原料。
牛裏脊肉200克，蔥花15克，薑末2克，蒜片2克，青蒜5克，醬油25克，醋5克，料酒5克，澱粉10克，植物油100克（實耗約20克）。
做法。
（1）剔去牛裏脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入醬油10克、澱粉及少量清水調拌好，待用；青蒜洗淨切成2厘米長的斜段。
（2）炒鍋燒熱後，倒入植物油，旺火加熱，燒到冒煙時，倒入調好的肉片，旺火爆炒20秒鍾，邊炒邊用鍋鏟翻攪，以防肉片黏連，炒好放入漏勺中瀝去油。
（3）再燒熱炒鍋，倒入油少許，旺火加熱後，放入薑、蔥、蒜炒成微黃色，再將爆好的肉片倒入，同時放入醬油、料酒、醋、水少許，旺火快炒幾下，撒上青蒜段即成。
功效。
補脾胃，益氣血。適用於糖尿病患者。
咖喱兔肉。
原料。
家兔1隻，咖喱粉、精鹽、薑絲、蔥白、白酒、豬油、大蒜瓣、洋蔥、水澱粉、香油、清湯、味精各適量。
做法。
（1）將兔剝皮，洗淨，帶骨剁成5厘米左右見方的塊，用白酒、精鹽、薑絲、蔥白醃製20分鍾，揀去蔥白、薑絲，兔肉備用。
（2）鍋上火，加入豬油，油熱後，將兔肉放在豬油鍋中煎成淡黃色，起鍋，置於盛器中。
（3）再起熱鍋，加入豬油，油熱時投入咖喱粉，不斷用勺攪動，炒熟時加入清湯，再加入洋蔥塊、薑絲、大蒜瓣，再加入已炒的兔肉塊，煮沸，撇去浮沫，改用文火煨，加食鹽，加蓋，將熟時用水澱粉勾芡，淋上豬油和香油，加入味精，起鍋裝盤即成。
功效。
咖喱兔肉可治肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病、慢性肝炎等諸病，是理想的保健食品。
清燉鯽魚。
原料。
鯽魚250克，雞湯250克，熟雞脯肉50克，火腿15克，冬菇、料酒、蔥、薑、鹽各5克，味精2克。
做法。
（1）先將冬菇用熱水發好，去蒂，切成小塊；火腿、熟雞脯肉切成薄片；薑、蔥切成細絲。
（2）鯽魚去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，用刀在魚的兩側劃上斜棱形的刀口，刀深到魚肉的一半即可，不要切透，便於入味。然後撒上鹽、味精少許，浸泡約30分鍾。
（3）把雞湯放入沙鍋，用武火燒開，放入魚及火腿片、熟雞脯肉、冬菇、薑絲、蔥絲等佐料，文火燉10分鍾，待煮開時，魚肉即已熟透，撒上料酒及剩下的鹽、味精等，略煮，即可出鍋。魚擺在盤中，把其他佐料取出，擺在魚身上，並將湯倒在魚身上即成。
功效。
滋陰潤燥，祛燥消渴。適用於糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。
西瓜皮爆鱔魚。
原料。
西瓜皮300克，鱔魚絲150克，豆粉、雞蛋清、蔥、薑、黃酒、味精、精鹽、五香粉、清湯、麻油各適量。
做法。
（1）將西瓜皮洗淨，瀝幹，分外、中、內三層剖開，將中層西瓜皮切成絲，放入碗中，加精鹽，抓揉醃漬30分鍾，擠去漬水備用；將外、內兩層西瓜皮切碎，搗爛，壓榨取汁，盛入碗中備用；將鱔魚絲用豆粉、精鹽、雞蛋清和西瓜皮汁調勻拌好待用。
（2）炒鍋置火上，加植物油，大火燒至7成熱時放入蔥花、薑末煸炒出香味，投入拌好的鱔魚絲，急火爆炒，烹入黃酒，加醃漬的西瓜皮絲，一起溜炒片刻，待鱔魚絲熟爛時加適量清湯及精鹽、味精、五香粉拌勻，淋入麻油即成功效。
清熱生津，補虛降糖。適用於陰陽兩虛、腎陰虧虛型糖尿病。
叉燒鱖魚。
原料。
鱖魚1000克，冬筍丁300克，火腿末150克，冬菜150克，雞蛋清2隻，紹酒、精鹽、蔥段、薑絲、板油丁、花椒各適量，麵粉、水澱粉、香油各少許。
做法。
（1）將洗淨的鮮鱖魚在兩麵剞上花刀，放在盆內，加紹酒、精鹽、蔥段、薑絲、花椒醃製30分鍾。
（2）將冬菜洗淨，切碎，與板油丁、冬筍丁、火腿末拌勻，寒入魚腹之中；用雞蛋清、麵粉、水澱粉、精鹽調成糊狀，塗遍魚身，再用網油包裹，夾上鐵絲夾，用叉子叉住，送入炭火中烘烤，烤熟後在魚表麵澆點香油即成。
功效。
適於高血壓、糖尿病、血管硬化者食用，還有治療陽痿遺精作用。
蒜泥海蜇拌蘿卜絲。
原料。
紫皮大蒜頭2個，白蘿卜250克，海蜇30克，蔥、薑、精鹽、味精、醬油、麻油各適量。
做法。
（1）將大蒜頭掰成瓣，去皮，洗淨後切碎，剁成蒜泥糊；將海蜇放入溫水中浸泡片刻，撈出洗淨，切成細絲；將白蘿卜洗淨外表皮，用溫水衝一下，連皮剖片，切成細絲，加精鹽少許，醃漬片刻，待入味後瀝去過量的汁水，碼入盆中。