品味識香的練習，也要由易到難，逐漸過渡。每次訓練，主香人不能告訴香友香材名稱，香友可以清聞觀察香材。每道香材品味後，香友不能互相交流，各自獨立寫出香材名稱。每個組合訓練結束後，主香人予以點評指導。經過由初級、中級到高級的訓練後，便可進行正式的品香活動。
（四）香箋寫作的練習
寫香箋，既是一次完整品香活動必需的程序，也是提高品香水平的必經之路。寫箋，要由具體到抽象，由知味到感悟，由寫香到寫人生逐步練習。一開始鍛煉簡潔準確地寫出氣味，然後用比喻寫出感受，最後寫出人生感悟。以下提供幾例供參考：
1.越南富森紅土沉香
清聞：甘、涼、甜，有藥味。
薰品：涼、竄、甜、橘皮香帶甜，檸檬酸加蜂蜜，甜竄入喉，杏仁奶味，生津。
薰品感受：花香蜜韻，涼風習習，味道純淨厚實，如豐滿甜美之少婦，使人如處春日暖陽之下。
2.海南綠奇楠
清聞：清香甘甜，涼意逼人。
薰品：初香清爽高揚，梅英鵝梨；本香涼意十足，竄動跳躍，甜如焦糖；尾香奶味馥鬱。
薰品感受：清晨之晶露，激情飽滿之詩篇，清新如綠草果園。
3.芽莊白奇楠
清聞：涼、竄動、花香、微辛。
薰品：涼氣竄動，花香濃鬱，極深甜，舌麻、涼，餘味奶韻。
薰品感受：曉星﹑秋露。
總之，寫香箋要簡潔準確，生動形象，富有詩意，耐人尋味，典雅蘊藉。
附：香席過程中茶的搭配
聞香品茗，自古就是文人雅集不可或缺的內容。明代萬曆年間的名士徐惟起在《茗譚》中講道：“品茶最是清事，若無好香在爐，遂乏一段幽趣。焚香雅有逸韻，若無茗茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶香兩相為用，缺一不可。”
茶的滋味，香的氣味，讓人無法不心向往之，而其層層展開，細致微妙的魅力，更使人流連忘返。茶和香這兩脈古老的中華文化，相輔相成，互助輝煌。缺少任何一方，對另一方來說都是一種“殘缺”。
香材搭配，物候交替，人事變換，針對品香過程中的這些因素，在茶的搭配上都要有所考慮。但香茶搭配時，一定要把握主輔、君臣關係，切忌過分渲染茶，造成喧賓奪主。
（一）結合品鑒之香配茶
針對不同香材和是次雅聚要達到的目的，選擇不同搭配。
互補型選擇：香和茶的配伍上，選擇特性反差較大，能夠互為補充，相映生輝的搭配。例如濃鬱厚重﹑香味變化相對較少的香材，選配香味多變﹑清香鮮活的綠茶，如龍井、碧螺春、毛尖；香味高揚多變﹑穿透力強﹑涼意十足的香材，就選配發酵程度高、茶性相對穩定、口味醇厚甜和的紅茶，如金駿眉、祁門紅茶，或是選擇一些相對平和的安徽茶，如六安瓜片、黃山毛峰；花香果香、蜜香味較大的海南紫奇、越南奇楠，選用休寧鬆蘿、太平猴魁等口感鮮爽﹑香氣清新的綠茶去搭配；生結香材動感強，香味活躍多變，則配口味醇和﹑香氣穩定﹑具有滄桑感的黃茶，如君山銀針﹑福鼎白茶等。
促高型選擇：通過選配的茶，促進香材特性的提高和發揮。例如，海南生結綠奇、越南芽莊綠奇，穿透力強，涼意十足，選配香味高揚多變﹑樅味（該茶特有的山林氣息）飽滿的鳳凰單叢，從而形成激情澎湃﹑青春韻動﹑晴空一鶴的合成效果；海南紫奇、越南紅土搭配鮮香甜美的紅茶，使人感受到和煦溫暖的陽光和人生的舒適和美；典雅高貴的海南黑奇配以香味獨特奇妙的休寧鬆蘿，更顯高貴脫俗；蘭花香味飽滿的白奇，搭配韻味無限的鐵觀音，更使人回味無窮，風光無限；富有激情，香味昂揚多變而不乏細膩的海南奇楠，配以岩韻花香武夷岩茶，會讓人感受到錚錚金石之氣和美味多變的口鼻享受。
調理型選擇：從調理身體和健康的角度去配茶。沉香奇楠均為至陽之物，火性較大，久品能使人不同程度地上火。因此在品香程序中或完結後，有必要安排品香人喝一些降火的綠茶，如太平猴魁、六安瓜片、龍井等性寒之茶；也可在品香結束時，每人飲一杯菊花、蜂蜜、西洋參、羅漢果等熬製的降火飲品。通過這些措施，避免上火。
（二）根據季節物候配茶
古人養生養性，十分注意順應四時節氣。《黃帝內經》中的《四氣調神大論篇第二》明確說：夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。
寒暑易變，四季不同，因此要根據季節物候的交換選茶。
1.春季宜助陽氣發
陽春三月，是啟陳發新的季節，蟄出驚動，萬物向榮。此時要順應天地萬物，讓體內的陽氣順應春天的氣息發散出來，重點在疏通，不能鬱結。此季節宜喝香氣高遠的鳳凰單樅和香氣濃鬱的茉莉花茶，以幫助散發冬天積聚在體內的寒邪，促進人體陽氣生發。
此季節不宜過多地喝剛剛采製完畢的新鮮綠茶，雖然新茶賞心悅目，但寒氣過重，對人體健康有礙，體質虛寒者尤其不宜。
2.夏至宜使暑氣消
夏季的三個月，萬物爭榮，生機勃勃。天地之氣已完全交彙，萬物開始開花結實。這個季節萬物生長到了極致，人體也暑氣過盛。人需要心柔意軟，誌性寬和，這樣體內的濁氣才能宣泄，順應陽氣在外的季節特點。
此時品香，宜飲綠茶。綠茶能給人以清涼之感，收斂性強，氨基酸含量較高，能消暑降溫。但不能喝涼茶和過燙的熱茶，這些都能造成人身體不適。上好的鐵觀音和台灣高山茶也是不錯的選擇。
如體質較好，還可喝一些存放時間較長的生普洱和陳年福鼎白茶。也可喝一些焙火到位，儲存時間兩年以上的六安瓜片和武夷岩茶。這些茶寒氣消盡，火氣全無，祛濕降火，飲正當時。
3.秋來沉穩金鳳舞
秋天萬物的果實已經成熟，精華蘊藏在種子裏，這就是“收”。這個季節，人要讓自己的意誌安寧，秋天的肅殺之氣才能得以緩和。收斂自己的神氣，順應秋天。
秋天宜飲青茶，青茶介於綠茶﹑紅茶之間，不寒不溫，性平和，既能清除夏季餘熱又能生津滋潤。首選鐵觀音，但要喝鐵觀音春茶，因為春茶此時火氣褪盡，氣韻從容，與時相合；其次是武夷岩茶，但須飲前一年所產之茶，此時火消殆盡，韻味無限，最是好茶。
順帶一筆，鐵觀音素有“春水秋香”之說，專業茶客偏愛茶湯細膩的春茶，一般人則喜秋茶的高香粗獷。
4.冬到茶品暖精腎
冬天是閉藏的季節，此時冰天雪地，陽氣蟄伏。人要注意保溫，勿泄陽氣，逆此道就會傷腎，影響春天陽氣的生發。
冬季宜飲紅茶，紅茶湯赤葉丹，味甘性溫，可養人體陽氣，給人以暖和的感覺，有生熱暖腹之功。此時最好品飲保存好的三年以上紅茶，則寒火俱無，芳香可口，暖胃生津，飲之最佳。
另外，好的熟普洱不僅可以暖胃去寒，還可消食化積。至於遠年六堡和老普洱，則通用夏、冬兩季，無論祁寒盛暑之時，都是上佳飲品。
（三）看品香對象配茶
前麵我們說的是依據香材、季節物候配茶，現在我們談一下聞香品茗的主體——品香對象與茶的匹配。
不同體質的人對茶的選擇應當不同，同一人在不同的生理時期體質會有一些變化，也需選擇相適應的茶。
年齡與茶的相配。年輕人朝氣蓬勃，感覺敏銳，但閱曆相對淺一些，識茶較少，建議多喝一些綠茶和味道較明顯的茶；中壯年人，年富力強，接近了人生的秋天，已經嚐過人生的喜怒哀樂，閱曆和財富的積累已具備一定基礎，適宜品評一些高檔的鳳凰單樅和武夷岩茶，感受茶韻，感悟人生；老年人飽經風霜，閱盡人間春夏秋冬，宜喝一些厚實平和的老茶，如紅茶、普洱茶、黑茶等，回顧一生，人生如茶，人生如香。
性別與茶的相配。一般來說，男人適合喝綠茶﹑烏龍茶以及五年以上的生普洱，特別是武夷岩茶。我們有時把岩茶稱為“男人茶”。此茶茶性剛猛，茶氣下沉，攻膩通絡，去毒敗火。
年輕女性如體質較好，可喝一些上好的綠茶，因為現代女性多是電腦一族，綠茶有防電腦輻射的作用，同時具有養顏美容之功效。碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等顯毫綠茶，維生素含量高，芽形優美，與女性極為相稱。
歲數大些和體質較弱的女性，建議以紅茶和熟普洱為主，以此來暖胃活血，安宮溫經。適當喝一些隔年鳳凰單樅也是不錯的選擇。
生活習慣與茶的相配。喜煙好酒的人，宜飲口味較重的茶，如武夷岩茶、鳳凰單樅等；口味細膩、吃素為主的人，宜飲一些茶性細膩平和的茶，如鐵觀音、福鼎白茶、君山銀針等；長期從事體力勞動的人，感覺相對遲鈍一些，宜選擇茶性剛烈的茶，且投茶量要略大一些。
不同體質的人與茶的相配。熱性體質的人，思維活躍，較情緒化，容易發怒，適宜喝綠茶，尤其是太平猴魁等。也可喝一些年份較淺的生普洱、單樅，未經複火的武夷岩茶。如有條件喝到老白茶和老黑茶則再好不過了。
寒性體質的人，在某種意義上來說是不適合飲用任何茶的，如已飲茶成癮，可以少喝一些不帶任何火性的老茶。忌喝綠茶，焙完火的茶不可飲用，否則寒火相迫，於身體有大害。紅茶性溫，可以飲用。也可以喝一些老黑茶和茶性不大的熟普洱。