希望廣大營養專業工作者全力投入，希望社會各界廣泛參與，共同努力掀起宣傳膳食指南、推廣膳食指南和實踐膳食指南新高潮。達到改善全民營養與健康狀況，控製和減少慢性病的目的。為全麵建設小康社會奠定堅實的人口素質基礎。
——錄自中國營養學會《中國居民膳食指南》
國民營養與健康狀況是反映一個國家或地區經濟與社會發展，衛生保健水平和人口素質的重要指標。因此，努力提高全民族的營養水平和健康素質，是全麵建設小康社會的重要組成部分，也是綜合國力競爭的核心指標。
21世紀中葉，人類平均壽命將達80～90歲，人類壽命的延長，將會使“老年”的含義重新界定。但是，據權威部門調查顯示：20%的老年人需要不同程度的幫助，5%的老年人完全要依賴他人幫助；中年人群中有60%的人不知道飲食不當可導致患“血栓”性疾病；50%的人群不知道血脂異常與高膽固醇飲食對冠心病的影響，不知道心肌梗死與腦中風都是與飲食不當有關。專家認為：很多現代“生活方式疾病”，歸根到底都是由健康與飲食營養知識缺乏造成的。從總體上來說，我國居民大部分都具有養生保健意識，但是，很多人缺乏保健養生的科學知識。因此，我們必須轉變觀念，從生了疾病去求醫，轉變到以預防疾病為主，重視飲食保健，吃出健康。為此，不少營養界的有識之士呼籲，為了提高全民族人口素質，要開展全民營養與健康科普教育，普及吃的知識，改善國民營養與健康素質，為全麵實現強國富民而奠定堅實的人口素質基礎。
國家為了提高全民族人口素質，已將改善國民營養與健康戰略納入《國民經濟發展第十一五國家規劃》。將居民的飲食與健康納入國家基本國策，說明黨和政府對“民以食為天”、“人以食為本”的重視與對人民的關懷。國家並針對當前部分居民膳食結構存在營養失衡的弊病，為了給居民提供最基本而科學的健康膳食信息，國家衛生部委托中國營養學會組織專家，對中國營養學會1997年版的《中國居民膳食指南》進行了修改，製訂了新的《中國居民膳食指南》，於2008年1月15日公布實施。
新版《中國居民膳食指南》是以先進的科學證據為基礎，密切聯係我國居民膳食營養的實際，建議居民選擇平衡膳食，注意食品衛生，進行適當的身體活動，保持健康體重。這對各年齡段的居民攝取合理營養，避免由不合理的膳食帶來疾病，具有普遍的指導意義。
國家衛生部陳竺部長在為《中國居民膳食指南》作序中指出：隨著社會經濟的發展，我國城市化速度將逐步加快，人口老齡化也將日趨嚴重，慢性非傳染性疾病對健康的威脅將更為突出。今後10～20年，是中國改善國民營養與健康的關鍵戰略時期，抓住機遇，適時幹預，會事半功倍。否則，不僅要影響幾代人的健康素質，也會因不堪重負的疾病負擔，消耗社會經濟發展的成果。我們要堅持以人為本的科學發展觀，從提高人口素質和民族興衰的高度來倡導全民健康生活方式行動。也希望全社會的廣泛參與，大力推廣和運用《中國居民膳食指南》，采取綜合措施，科學改善國民營養健康素質，為全麵建設小康社會奠定堅實的人口素質基礎。
筆者是中國糧油學會會員、食品專業委員會專家組成員，從事食品營養研究幾十年。為了響應國家衛生部和中國營養學會號召，筆者雖然已年過古稀，仍筆耕不輟，撰寫成一部《會吃更健康》——中老年飲食防病與保健，於2009年8月由人民軍醫出版社出版。又筆耕四年撰寫成《科學飲食該怎麼吃》係列書稿。這是筆者響應號召，是學習和實踐《中國居民膳食指南》的認識感悟。全書用“問答”形式寫成，是以一個專業食品營養專家的視點，告訴您健康膳食該怎麼吃的方法和注意事項，用“問答”形式就是知心朋友談心的方式，講的是筆者的思考與感悟，都是筆者的心裏話，想到哪裏就寫到哪裏，怎麼想就怎麼寫，句句都是知心話，告訴您怎樣吃出健康。因此，用《一日三餐100問——專家談科學飲食新概念》作為本書的書名。這是筆者依據中國營養學會製定的《中國居民膳食指南》為中心的一部科學飲食專著，也是一個古稀老人的飲食健康修壽心得體會，願與大家共勉。這本科普書將告訴您一個真諦：注意合理膳食，吃得科學，疾病是可以預防的。普及健身科普知識十分緊迫，提高人口素質是關係一個民族繁衍與國家興旺的大事。
在書稿即將付印時，得到了著名書法名家楊炳生先生題簽墨寶，為本書增添光彩。他是杭州市總工會宣傳部原副部長、杭州市工人文化宮主任，又是筆者年輕時學習文學創作的指導恩師，在此一並致謝。老師，祝您健康長壽！
作者