三、低度白酒的麵世階段(20世紀70年代)
1971—1974年，河南張弓酒廠為解決高度白酒降度以後出現失光渾濁、酒味寡淡的技術難題，經過艱難的探索，曆時4年，經數百次實驗，研究了自來水加漿降度、蒸餾水加漿降度、低溫複餾、加熱溶解等方法後發現，在降度過程中，酒中所出現的白色顆粒和白色絮狀物溶解度是隨著酒度和溫度的變化而變化的。因此，采用將溫度降到-18～-15℃，待白色顆粒和白色絮狀物大量形成後，將酒樣在低溫下分別過濾後觀察，38％vol以上的酒樣都達到了無色透明。在保持原酒風味方麵，張弓酒廠采取了提高基酒質量、加香泥板、回酒發酵、中高溫曲配合使用等措施，1975年成功研製了38％vol張弓酒，並完成了其大生產推廣應用。
1975年6月，時任中科院微生物所所長的方心芳組織人員對張弓38％vol低度酒進行了鑒定，意見為：“無色透明、香氣濃鬱、綿軟醇和、後味甜長，具有瀘型曲酒風格，是目前我國第一個突破40％vol以下的曲酒”。1976年2月，經原輕工業部、商業部、外貿部等批準，在北京涉外商店、酒店出售。1976年春季廣交會上，和香港五豐行簽訂出口合同，銷往香港、日本、新加坡等國家和地區。1976年，張弓低度酒冷凍過濾生產工藝經原輕工業部發酵研究所熊子書、萬良才等鑒定並驗證了是可行的。
1978年11月，五糧液酒廠采用“優選法”研製成功低度酒，華羅庚表示祝賀。同年12月，原輕工業部在長沙召開“全國名優白酒會議”上，張弓酒廠做了“低度大曲酒的研製情況——38％vol張弓大曲酒”的經驗介紹。會議組織了周恒剛、熊子書、沈怡方、辛海庭等專家進行了專題品評討論，認為“38％vol張弓酒無色透明，芳香較濃，香味純正，落口甜淨，回味較長”。潘裕仁在大會會議總結中指出：河南張弓酒廠采取冷凍過濾的工藝研製而成的38％vol優質大曲酒，是我國白酒發展史上的一大突破，填補了我國低度白酒的空白。它有利於人民身體健康、節約糧食、擴大出口貿易，指出了我國白酒的發展方向。
同期，四川、江蘇、黑龍江、天津等相關相關科研單位、酒廠相繼對低度酒進行了研究，取得了可喜成績。1975年原黑龍江輕工所對北大倉酒冬天出現的絮狀沉澱以及玉泉大曲酒尾上漂浮的油珠應用氣相色譜進行了鑒定，明確這兩種物質同為高沸點棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及油酸乙酯的混合物。
四、低度白酒的推廣階段(20世紀80年代)
在原輕工業部、商業部等的大力倡導下，各地白酒企業紛紛相互學習、研發各自的低度白酒。首先在濃香型酒推廣，而後是清香、醬香型酒等。經過第三屆、第四屆、第五屆3屆國家白酒評比，湧現出並命名了一批低度名優白酒。第三屆國家名酒評比中，共參評樣品313個(包括其他酒種)，低度白酒4種，39％vol雙溝大曲第一個獲得國家優質酒稱號；第四屆國家名酒評比中，共參評白酒樣品148個，低度白酒8種，評酒結果：38％vol洋河大曲、39％vol雙溝特液、38％vol張弓大曲、38％vol津酒獲得國家名、優酒稱號；1989年，第五屆國家名酒評比中，參評樣品331個，其中低度酒168個，評比結果：17個產品獲得國家名酒稱號，53個產品獲得國家優質酒稱號。其中14種低度白酒首次被命名為國家名酒，24種低度白酒被命名為國家優質酒。這對白酒的生產和發展具有重大的指導意義。