(1)具有盡量低的味覺和嗅覺的感官閾值(敏感性)；
(2)對同一產品的各次品嚐的結果保持一致(準確性)；
(3)精確地表達所獲得的感覺(精確性)。
要想上述素質得以提高，就需要經過長期艱苦的磨煉。此外，實事求是的工作態度和良好的職業道德對於一個優秀評酒師來講也是應該具備的。
2.深刻認識各種香型白酒的微量成分及風味特征
白酒中各種微量成分的含量多少和適當的比例關係是構成各種名白酒的風味和香型的重要組成部分。各種白酒的微量成分有許多共同點，亦有其特殊性(特征組分)，要善於分析、總結，這是搞好白酒勾兌調味的重要基礎工作，也是勾兌出質量優異的不同香型酒的前提。
(二)白酒勾兌調味的技術關鍵
1.準確認識基礎酒和調味酒
白酒的勾兌，主要是依靠人的味覺和嗅覺，逐壇選取能相互彌補缺陷的若幹壇酒組合在一起。如何認識基礎酒，了解其優缺點，如何搭配能取長補短，這就“非一日之功”。不同香型、風格的酒廠，尤其是名優酒廠，由於生產有長期的延續性，合格的基礎酒是什麼特點，通過多年的色譜分析和品評，積累了大量的數據和經驗，要善於總結、分析、思考，從而指導勾兌。
當今白酒勾兌，經常采用多種組合方式，如何確定多種組合方式，一是靠人，二是靠白酒的色譜定量分析數據庫，三是利用計算機及相關軟件係統。這後一種方式就是所謂的“計算機的色譜成分組合”，其組合的最終結果都能滿足設定的多種成分含量範圍的要求，但還要依賴於人，靠人的經驗來確定其中哪一、二種或幾種組合方式更符合實際要求。
依靠色譜定量分析數據進行組合，隻包含了或者說隻解決了白酒中一部分成分的組合，並沒有也解決不了其餘複雜成分的組合問題，還得依賴勾兌員準確、高水平的品評，對各種基礎酒有清晰的辨別能力，才能組合出高質量的基酒。
合格的基酒組合好以後，選擇哪些調味酒才能“畫龍點睛”，這就要求勾兌員要有豐富的實踐經驗。
2.根據市場變化進行酒體設計
目前市場上暢銷的多是中低度白酒，其酒精含量一般為35％vol～46％vol。生產這個範圍酒度的酒，降度除濁是必需的工藝步驟，在這個酒度範圍相溶不好的物質大部分被除去，有的則損失殆盡。也就是說，這些主要表現呈味性質的物質的濃度和味感強度被充分降低了。與度數高的酒相比，這些物質濃度之間的差異相當大，他們對酒的呈味作用已不再是影響白酒口味的重要物質。
中低度酒中的各種物質，即使它們與高度酒有很近似或大體相同的色譜骨架成分，這些成分之間的相互作用、液相中的相溶性、氣相中的相溶性、味閾值和嗅閾值、相應的味感和嗅感強度、味覺轉變區間、酒的酸性大小等，均發生了強烈的改變。因此，不能用高度酒的一般經驗規律來認知、解釋或代替低度酒的規律性。例如，羧酸在水中的酸性比在乙醇中強1～10萬倍，同樣用量的酸在52度的白酒中酸性小，在38度的酒中酸性就大得多。
用較高度的酒加漿降度除濁，還是一個多種可溶性成分的濃度同時被降低的過程，本來就含量不多的複雜成分的濃度亦相應降低，以致酒的質量和風格發生了根本的變化。
3.傳統白酒與新型白酒的關係