胰腺炎患者恢複期的飲食要堅持循序漸進的原則。這就像小孩，我們剛剛給他加輔食的時候，首先是從雞蛋黃開始，而且雞蛋黃是半量或四分之一的量，如果沒有問題了我們可能會加米粉，加米粉沒問題了，我們會再加別的，加整個雞蛋。實際上老年人，特別是體質弱的老人，疾病剛開始恢複的時候，也一定要注意兩個原則：第一是少量，第二要單一。在少量和單一都把握住的時候，間隔的時間要長，比如說我今天加了一點米湯，一看吃了三頓米湯沒事，我明天就加粥，這樣不可以，這個時間要長，一般三天左右比較合適，就是我今天喝米湯喝了50毫升，然後一次一次地增加，那我下次喝到100毫升，再下次150毫升，也沒有什麼不舒服，那這個時候我們再加稠一點粥，我們也從50毫升開始，因為濃度改變了，我們還從少量開始，然後逐漸增加到我們正常的吃飯量，之後我們再去添加別的東西，這是一個很重要的方法。
對於胰腺炎患者來說還存在這樣的情況，就是他們往往因為某種誘發因素突然發生了胰腺炎，嚇了自己一跳，以後再看見當時引起發病的那個食物的時候，心理就有種膽怯，就不敢再吃了。其實真沒必要，當你的胰腺炎治好了的時候，你再吃這個食物沒有問題，不會一吃它就會發病，這是你的一個心理上的障礙，但這有個條件，就是吃的時候一定要量少，因為畢竟有了一個發病的幾率，雖然治好了，但在短時間內最好少吃這些東西，比如說我因為吃肉時胰腺炎發作，那胰腺炎好了以後，你還可以吃肉，隻是以前你可能吃一碗，這時候你吃兩三塊就可以了。
對於慢性胰腺炎患者來說，蛋白質和脂肪的攝入量要少，碳水化合物占的比例相對高一些，像我們正常人，碳水化合物供給的熱能大約占總量的55%~65%，而慢性胰腺炎就可以占到65%~70%這個比例，因為胰腺既是一個外分泌腺，又是一個內分泌腺，內分泌腺是因為胰腺內有胰島，胰島分泌胰島素，那他的外分泌腺，既分泌澱粉酶也要分泌蛋白酶，蛋白和脂肪的消化相對的慢一些，所以我們對待慢性胰腺炎的時候，脂肪和蛋白質給的量要相對少一些，而保證澱粉這類碳水化合物的供給，一般少量多餐比較合適，這就是慢性胰腺炎的治療，恢複一段時間後就慢慢地可以正常飲食了。