冬季配餐
冬季氣候寒冷，自然界萬物凋謝，人體陽氣潛藏，髒腑功能減退，要避寒就溫，很好地保護陽氣，也要積極補充陰精。中醫認為冬季是儲藏的季節，有利於人體營養物質的吸收與儲藏。因此是最好的進補時機，進補的原則就是以“溫補”為主，五髒屬腎，側重補腎，但燥熱的食物不可過多食用，以防止陽氣鬱而化熱。生冷黏膩的食物不可多食，防止傷及脾胃陽氣。
具體的食物安排為：穀類食物300～350g；新鮮蔬菜300～400g；水果100～200g；肉、禽50～75g；魚類每次150g，每周3～4次；豆類及豆製品每次50～75g，每周5～7次；奶類每天250g或奶粉60g。
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涼拌黃瓜木耳涼菜
黑木耳30g，黃瓜、核桃仁各50g，精鹽、白糖、生抽、橄欖油、蒜蓉汁、植物油、香醋各1小匙。
1.木耳用溫水泡發好，洗淨；核桃仁泡發去皮；黃瓜去皮洗淨，拍鬆改刀切塊。
2.鍋中加油燒熱，放入核桃仁炒熟，涼涼切碎。
3.把木耳、黃瓜塊、核桃碎放入盆內，加入蒜蓉汁、精鹽、白糖、橄欖油、香醋、生抽拌勻即可。
海蜇頭拌莧菜涼菜
莧菜150g，水發海蜇頭50g，蔥絲、精鹽、白糖、米醋、味精、香油、花椒油適量。
1.水發海蜇頭洗淨，放入大瓷碗中，加沸水稍浸，撈出，用冷水洗淨，切成均勻的絲。
2.莧菜洗淨，入沸水鍋，加精鹽，用大火燒沸，焯熟，入冷水中投涼，撈出瀝水，切段。
3.將莧菜段、海蜇頭絲放入大碗中，加米醋、味精、白糖、精鹽、香油、花椒油拌勻，再撒上蔥絲即成。
百合拌番茄涼菜
鮮百合50g，小西紅柿（番茄）100g，白糖4大匙，白醋1大匙。
1.將鮮百合去根，掰成小瓣，用清水洗淨，瀝去水分，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2.小西紅柿去蒂，用清水洗淨，切成小瓣。
3.將百合瓣、小西紅柿瓣放入容器中，加入白糖、白醋翻拌均勻，裝盤上桌即可。
香拌三絲涼菜
豬精肉30g，嫩黃瓜1條，醃豬肉（瘦）10g，蔥段、香菜末各10g，薑片少許，精鹽、醬油各適量，料酒1小匙，米醋2小匙。
1.將黃瓜洗淨，用少許精鹽略醃，再撈出衝淨，切成細絲。
2.坐鍋點火，加入適量清水燒開，放入豬肉和鹹肉，加入蔥段、薑片、料酒煮熟，再撈出瀝幹，切成細絲。
3.將豬肉絲、鹹肉絲、黃瓜絲放入盤中，澆上米醋、醬油，撒上香菜末，食用時拌勻即可。
杭椒倒篤菜炒筍片素菜
杭椒、冬筍各50g，倒篤菜100g，蔥段適量，精鹽、味精各適量，香油1小匙，菜油4小匙。
1.將冬筍去皮、洗淨，切成片，入沸水鍋中焯水，撈出；杭椒去蒂、去籽，洗淨，對切開備用。
2.炒鍋置火上，加入菜油燒熱，下入倒篤菜炒香，再放入杭椒、筍片炒至筍片熟透，然後加入精鹽、味精、蔥段，淋入香油，出鍋裝盤即可。
蒜苗豆腐素菜
板豆腐1塊，胡蘿卜、蒜苗、紅辣椒各適量，糖1小匙，醬油1大匙，沙茶醬2大匙，植物油2大匙。
1.胡蘿卜切片；蒜苗、紅辣椒切片；板豆腐洗淨，擦幹水，切厚片。
2.鍋中倒入油燒熱，放板豆腐煎至兩麵呈金黃色，起鍋，鍋留底油，加調料炒勻，再加入蒜苗、胡蘿卜及紅辣椒炒熟，最後下入煎好的豆腐和少許清水燒至入味，盛起即可。
鍋爆鳳尾菇素菜
鳳尾菇100g，櫻桃50g，植物油適量，香醋1小匙，精鹽1/2小匙，幹澱粉、番茄醬、白糖各適量，洋蔥絲、薑絲各少許。
1.鳳尾菇去蒂洗淨，切片，掛上澱粉糊。
2.鍋中加入植物油燒熱，下入鳳尾菇炸至金黃色，撈出瀝油。
3.起鍋入底油燒熱，加入番茄醬、白糖、香醋、精鹽等調料熬至黏稠時，放入鳳尾菇、洋蔥絲、薑絲翻炒均勻，撒入櫻桃點綴，出鍋裝盤即可。
海帶炒萵筍素菜
水發海帶50g，萵筍100g，蔥末、薑末、精鹽、雞粉各適量，紹酒、色拉油各1大匙。
1.將海帶洗滌整理幹淨，切成粗絲；萵筍去皮、洗淨，切成4cm長的絲；分別放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹備用。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放入海帶絲、萵筍絲略炒，然後烹入紹酒，加入精鹽、雞粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
魯味小公雞葷菜
小公雞100g，杭椒丁50g，蔥段、薑片、蒜片、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、紹酒、醬油、蠔油、香油、色拉油各適量。
1.將雞整理幹淨，剁成方丁，用精鹽、味精醃製入味備用。
2.鍋中加油燒熱，放入雞丁滑散至熟，撈出瀝油待用。
3.鍋留底油，下蔥段、薑片、蒜片，烹紹酒、醬油，下雞丁炒勻，再加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蠔油調味，再下杭椒丁炒勻，淋香油，即可。
香滑雞塊葷菜
雞胸肉100g，雞蛋清1個，薑末、蒜泥、蔥絲、精鹽、料酒、胡椒粉、香油、水澱粉各少許，植物油適量。
1.將雞胸肉切成菱形塊，加入精鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿，用熱油滑散，撈出。
2.精鹽、料酒、胡椒粉、香油、水澱粉調成芡汁。
3.鍋中留底油燒熱，放薑末、蒜泥、蔥絲煸出香味，再倒入芡汁，放入雞塊翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
酥香茄盒葷菜
茄子150g，五花肉50g，雞蛋1個，植物油適量，泡紅椒、蒜蓉、鬆肉粉、精鹽、雞粉、白糖、澱粉各少許，料酒1大匙，白醋1小匙，醬油1小匙。
1.將五花肉剁成肉蓉，加鬆肉粉、精鹽、雞粉、白糖、雞蛋液拌成餡，將茄子切成夾刀片，釀進肉餡，掛上脆糨糊入油鍋炸熟。
2.鍋留底油，下蒜蓉、泡紅椒爆香，烹料酒，加精鹽、雞粉、白醋、白糖、醬油煮沸，用澱粉勾芡，澆在茄盒上。
醬扒鵪鶉蛋葷菜
鵪鶉蛋50g，蒜苗段10g，精鹽、味精、白糖、金黃醬、澱粉、醬油、植物油各適量。
1.鵪鶉蛋洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼，剝去殼，加入精鹽、白糖、醬油、味精略醃。
2.再加入澱粉翻拌均勻，然後放入熱油鍋中炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入金黃醬炒香，再加入清湯，放入鵪鶉蛋扒煨2分鍾，撒入蒜苗段，淋入明油，出鍋裝盤即成。
菠菜豬肝湯湯菜
豬肝50g，菠菜100g，薑片10g，精鹽1/2小匙，紹酒、色拉油各1大匙。
1.將菠菜擇洗幹淨，切成長段；豬肝洗淨，切成薄片，放入沸水中焯透，撈出瀝幹備用。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入薑片炒香，再放入豬肝片、菠菜段、紹酒，然後加入適量清水煮約5分鍾，再加入精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
五彩海參湯湯菜
水發海參50g，火腿、絲瓜、饊子、熟冬筍各20g，香菜10g，精鹽、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、香油、鮮湯、植物油各適量。