3.把荷蘭豆、冬菇、紅甜椒片、蒜末，再加精鹽、味精、白糖，淋入香油，拌勻即可。
花椒萵筍絲涼菜
萵筍200g，精鹽1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各適量。
1.將萵筍去皮，洗淨，先斜刀切成薄片，再切成細絲。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入花椒粒炸透，撈出花椒粒。
3.再放入萵筍絲，烹入料酒，翻炒至五分熟，然後加入精鹽調味，即可出鍋裝盤。
蘿卜絲炒蕨根粉素菜
白蘿卜150g，蕨根粉、胡蘿卜、蝦皮、香菜段各15g，紅椒、蔥絲各10g，精鹽、味精、胡椒粉、米醋、白糖、辣椒油、植物油各適量。
1.白蘿卜、胡蘿卜去皮、切絲，用沸水焯透，撈出瀝幹；蕨根粉用冷水浸泡至軟；蝦皮用沸水燙透，再放入燒熱的辣椒油中炒熟，盛出。
2.油熱，下紅椒、蔥絲炒香，再放白蘿卜、胡蘿卜、蕨根粉略炒，加香菜、精鹽、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒勻，出鍋，撒上蝦皮即可。
油燜冬瓜脯素菜
冬瓜100g，草菇、冬菇、青菜各20g，精鹽、白糖、蠔油各1/2小匙，水澱粉1大匙，香油2小匙，植物油2大匙。
1.將草菇、冬菇均去蒂、洗淨，入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。
2.冬瓜去皮、洗淨，切成長方片；青菜擇洗幹淨，與冬瓜片分別入鍋焯燙一下，撈出瀝水。
3.油燒熱，放草菇、冬菇、冬瓜片炒勻，加精鹽、蠔油、白糖和清水燜至入味，勾芡，淋香油，出鍋裝盤，用青菜圍邊即可。
番茄菜花素菜
菜花600g，蔥花、薑片各5g，味精1小匙，番茄醬、白糖各50g，米醋25g，水澱粉2小匙，鮮湯100g，植物油75g。
1.將菜花洗淨，切成小塊，再放入沸水中焯至五分熟，撈出瀝幹備用。
2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入番茄醬、蔥花、薑片炒香，再添入鮮湯，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火燒約10分鍾，然後以水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
菜花炒肉片葷菜
菜花150g，豬瘦肉50g，青椒片、紅椒片、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、白糖、水澱粉、料酒、香油各適量，豆瓣醬、鮮湯、蔥油各3大匙。
1.豬肉洗淨，切成小片；菜花洗淨，掰成小朵。
2.鍋中加油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥、薑、青椒、紅椒炒香，再加入肉片、菜花略炒，然後添入鮮湯，放入料酒、精鹽、白糖燒至入味，再加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
芥藍燒牛肉葷菜
芥藍150g，牛裏脊肉50g，薑、蒜、精鹽、味精、蠔油、料酒、醬油、水澱粉、植物油各適量。
1.牛裏脊肉洗淨，切成條，加入水澱粉拌勻上漿；芥藍擇洗幹淨，切成菱形片。
2.鍋中加植物油燒熱，放入芥藍片，加入精鹽炒熟，盛入盤中。
3.鍋中加油燒熱，下入牛肉條滑散，再放入薑片、蒜瓣爆香，加入醬油、蠔油、精鹽、味精、料酒、少許清水燒至入味，出鍋盛在芥藍上即可。
清燉鯽魚湯湯菜
鯽魚1000g，玉蘭片2片，香菜末適量，蔥花、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、白酒、米醋、香油、熟豬油各適量。
1.將鯽魚洗淨，入沸水鍋焯燙，取出，在魚身剞上一字花刀。
2.鍋中加入熟豬油燒熱，下入胡椒粉、蔥花、薑末炒香，烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精。
3.再放入鯽魚，淋入少許白酒、米醋燒沸，然後放入玉蘭片，轉小火燉約30分鍾，撒上香菜末，淋入香油，出鍋裝碗即成。
荸薺芹菜降壓湯湯菜
芹菜3棵，番茄2個，荸薺5個，洋蔥1/2個，精鹽、雞精各1/2小匙。
1.將芹菜擇洗幹淨，切5cm長的段；荸薺削皮、洗淨；番茄洗淨，切成片；洋蔥去皮、洗淨，切細絲備用。
2.炒鍋內注入適量清水，放入全部原料，用武火燒開，再加入精鹽、雞精，用文火煮1小時即成。
蓮藕雙豆瘦肉湯湯菜
蓮藕150g，豬瘦肉、眉豆各20g，紅豆10g，薑片10g，精鹽1/2小匙，紹酒1大匙。
1.將豬肉洗淨，切成小塊，再放入沸水中焯去血水，撈出瀝幹備用。
2.將蓮藕去皮、洗淨，切成薄片；紅豆、眉豆洗淨待用。
3.鍋中加入適量清水燒開，先下入豬肉、藕片、眉豆、紅豆略煮，再放入紹酒、薑片煲約3小時，然後加入精鹽調勻，即可出鍋裝碗。
五、腦梗塞的常規配餐食譜
春季配餐
春季是萬物生發的季節，陽氣初升，天氣由寒轉暖，萬物萌發生機，五髒中肝的功能活動也較為旺盛，《內經》說“東方青色，入通於肝”，後人又有“春旺於肝”之說。因此，春季的飲食營養，就要適當地注意到肝髒當令的生理特點，宜順應肝髒特性，根據個人體質，適度食酸。
具體的食物安排為：穀類食物250～300g；新鮮蔬菜、水果300～400g；肉、禽、蛋50～75g；魚類每次150g，每周3～4次；豆類及豆製品每次50～100g，每周5～7次；奶類每天250g或奶粉60g。
更多功能食譜介紹
腦梗塞的常規配餐
芹菜拌蜇皮涼菜
水發海蜇皮125g，芹菜100g，精鹽、米醋、味精、香油各適量。
1.將芹菜切小段，再放入加有少許精鹽的沸水中焯燙2分鍾，撈出過涼，瀝幹水分。
2.海蜇皮洗去泥沙，切細絲，先放入碗中，用沸水浸泡20分鍾，再換水洗淨，撈出瀝幹。
3.將芹菜、海蜇放入碗中，加米醋、味精、精鹽、香油拌勻，即可裝盤上桌。
金針菇拌芹菜涼菜
金針菇100g，嫩芹菜100g，紅幹椒10g，花椒15粒，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。
1.金針菇切成兩段；紅幹椒切細絲；芹菜切小段，將芹菜、金針菇分別放入沸水鍋中焯煮，撈出過涼，瀝水。
2.將芹菜、金針菇放入盤中，加精鹽、味精、白糖拌勻。
3.待油燒至五成熱，先下花椒稍炸，撈出不用，再關火，放入紅幹椒絲炒至酥脆，出鍋澆在金針菇上即可。
蘑菇菜心素菜
小菜心150g，蘑菇50g，精鹽、味精、紹酒、澱粉、雞湯、雞油、蝦油、豬油各適量。
1.將蘑菇、小菜心分別洗淨。
2.鍋中加入豬油燒至七成熱，分別下入蘑菇、菜心滑炒片刻，撈出瀝油待用。
3.原鍋中添入雞湯，加蝦油，放蘑菇、菜心、精鹽、味精、紹酒，燒滾後用澱粉勾芡，淋雞油推勻，盛出入盤，澆上芡汁即成。
糖醋溜白菜木耳素菜
大白菜150g，木耳15g，精鹽、白糖、水澱粉各適量，米醋1/2大匙，香油少許，植物油2大匙。
1.大白菜洗淨，切小條，再加入少許精鹽略醃一下；木耳用清水泡發，洗淨，撕小朵。