（4）真空冷凍幹燥時，倒入勻漿的厚度為6~8mm，開機速凍至-35℃以下，保持2h，然後升華幹燥，最高溫度不超過35℃。
（5）將凍幹的蛹塊磨碎成粉，用防潮容器和食品塑料袋在幹燥的室內按要求規格分裝後密封備用。
（6）雄蜂蛹目前主要製成幹粉外，還做成罐頭、膠囊或片劑等。
三、雄蜂蛹罐頭的加工技術
近年來，隨著世界性天然食品的興起，昆蟲食品日益受到人們的青睞。雄蜂蛹作為昆蟲食品中的珍品，得到國內外眾多美食家的高度評價。早在古代我國民間就有食用雄蜂蛹的習慣，在歐洲、拉丁美洲等也把雄蜂蛹作為上等菜肴。
雄蜂蛹含有極其豐富的營養成分，20~22d的雄蜂蛹含水分42.7%、蛋白質20.3%、灰分9.2%、糖類19.8%、脂肪7.5%、微量元素0.5%，另外雄蜂蛹還含有豐富的維生素，具有很高的營養價值和藥用價值。雄蜂蛹罐頭的加工技術如下。
（一）原料
選用新鮮的雄蜂蛹、花生油、特級醬油、食鹽等。
（二）工藝流程
（三）操作要點
（1）選料：選擇20~22d的新鮮雄蜂蛹，要求大小均一、色澤正常。
（2）漂洗：雄蜂蛹用清水衝洗幹淨，除去雜質，瀝幹水分待用。
（3）油炸：將純正花生油加熱到140~155℃，然後放入雄蜂蛹，在油中炸2~4min，炸至表麵呈淺黃色為止，撈出瀝油，立即風吹冷卻。
（4）配料、調味：按比例稱取雄蜂蛹75%、醬油4%、糖3%、蒜片1%、薑0.5%、花生油16%、精製食鹽0.5%、味精少許，攪拌均勻。
（5）裝罐：將空罐與蓋清洗幹淨，放入沸水中消毒2~3min後撈出倒置待用。按罐的規格裝罐，采用889#罐，裝入量為227g。
（6）排氣、封罐：真空密封，真空度73.3~79.9kPa。封罐後，認真檢查，挑出封口不合格的罐。
（7）殺菌：10min-25min/121℃。
（8）冷卻：將殺菌後的罐頭冷卻至常溫。
（9）檢驗：按常規罐頭食品要求進行真空度、衛生檢驗。
（10）成品入庫。
四、蜜蜂幼蟲的貯存技術
蜜蜂幼蟲營養豐富，極易受微生物汙染，易變質。幼蟲離開蜂群，置常溫2~4h就會產生褐變、變質腐敗，故幼蟲的及時貯存、保鮮是保證加工產品質量的關鍵。
目前，最佳的長期貯存保鮮方法有以下四種。
（一）冷凍保存法
冷凍是當前最普遍、最簡便、最佳的方法。將采集來的幼蟲挑去破損的，裝入無毒、已消毒的塑料袋或塑料瓶內，排出空氣（抽真空最佳），密封，每袋（瓶）裝入1~2kg；立即放入-18℃（或以下）的冷庫或冰櫃中冷凍貯存，將會基本保持幼蟲的鮮度，保質期為2年。用此法保存的幼蟲，適合任何形式的產品加工。但應注意：此法保鮮的幼蟲在進行後續加工之前不得解凍，更不得反複解凍和凍結，否則在凍結過程中，幼蟲的體細胞有可能被冰晶刺破，解凍時血淋巴和細胞液易滲出體外，增加了與空氣接觸的機會，促使酪氨酸酶促褐變反應加快。
（二）保鮮液浸泡法
凡是能抑製酪氨酸酶活性和微生物生長繁殖且對人體健康和後續加工無害的物質均可用來配製保鮮液，常用的有75%乙醇、0.5%檸檬酸水溶液、0.2%抗壞血酸水溶液、0.1%蜂膠水溶液以及0.5%檸檬酸加0.1%蜂膠水溶液等。采用保鮮液浸泡保鮮幼蟲時，蟲體必須完全浸沒在保鮮液中，不可露出液麵，以防液麵之上的蟲體褐變和腐敗。保鮮液浸泡幼蟲後，僅能保鮮4~15d。
（三）幹粉貯存法
將幼蟲冷凍加工成幹粉，在室溫下，凍幹粉的保質期為半年；若冷藏±5℃，保質期為2年；而冷凍貯存（-18℃以下），保質期可達5年。幼蟲幹粉的加工方法如下。
1.工藝流程
2.操作要點
（1）挑選新鮮幼蟲、保持原色、香、味。