9.包裝
目前我國蜂蜜包裝容器有鐵桶和各式各樣的玻璃瓶。
玻璃瓶的容量全國各地不一，分250g、283g、500g和1000g不等。蜂蜜采用玻璃瓶裝或玻璃杯裝，不但可以防止由於其具有酸性而使容器被腐蝕，而且可使消費者對蜂蜜的色澤、結晶雜質等品質一目了然。
如采用鍍錫薄板（馬口鐵）桶，桶內一定要有塗料層或內襯玻璃層等。目前我國采用的內塗料為2126型樹脂塗料，經鑒定殘留物符合國家規定。由於鐵桶體積大，比玻璃容器更難清洗，因此清洗鐵桶時，一定要用溫水噴射，反複衝洗，且殘餘水分要先用泵吸幹，然後用棉布揩幹。對於小孔口鐵桶要在燈光照射下認真檢查，以免遺留水漬及雜物。
濃縮好的蜂蜜經急速冷卻後要及時裝桶或裝瓶。蜜溫在40℃左右時裝桶或裝瓶效果良好，不但蜂蜜流動性好，而且裝桶後的蜂蜜不會因溫度過高而色澤變深。在交接班時剩餘之冷蜜。接近常溫的蜂蜜不能多加攪拌，否則會影響其流動性。蜂蜜內機械氣泡很多，需要將蜂蜜靜置後，去除氣泡，必要時可以采用真空脫氣機進行脫氣。在裝桶時，要對蜂蜜先進行絹布過濾，減少氣泡後才能裝桶，否則會導致蜂蜜桶表層氣泡內的酵母菌發酵。蜂蜜裝瓶時，瓶溫與蜜溫不能相差太大，否則易使瓶內蜂蜜在短時間內引起結晶。以上所述都是蜂蜜加工中的經驗總結，是避免蜂蜜成品重新結晶的有效方法。
10.入庫
加工好並經過數次檢驗後的蜂蜜產品可以說是符合各種規格要求的，是品質良好的產品，但其在保存期內能否保持產品的穩定性，很重要的方麵在於庫內的貯存條件。
根據蜂蜜加工出口貿易的經驗，一般按照對外合同規格加工好的蜂蜜應立即裝載出口，采用定銷生產、快裝、快運等辦法可較少對蜂蜜品質的影響。但在實際對外貿易中，蜂蜜產品不可能沒有庫存，因此要注意蜂蜜產品的貯存條件，要求如下。
（1）倉庫要保持整潔、幹燥和通風。
（2）倉庫內室溫控製在20~30℃。
（3）倉庫內不能有易揮發的成分存在。
以上3條要求很簡單，如果做到了，蜂蜜產品的質量就有保證；如果蜂蜜產品在露天烈日下堆放或與具有揮發性的物質共同堆放在一起，則很快蜂蜜的色澤加深、酶值下降、羥甲基糠醛含量上升及具有其他異味而變成劣質蜂蜜。
二、瓶裝蜂蜜的加工技術
瓶裝蜂蜜就是將天然蜂蜜經過濾、調配、濃縮等處理裝入密封容器內再經過巴氏殺菌的蜂蜜產品。由於瓶裝蜂蜜采用了封閉式殺菌工藝，因此延長了蜂蜜的貨架期；此外，瓶裝蜂蜜還可以根據消費者的需求，生產出一係列特種和專用蜂蜜，極大地方便了消費者，是一種很有開發前景的產品。
（一）工藝流程
（二）操作要點
1.原料驗收
同濃縮蜂蜜加工工藝。
2.配料
配料是瓶裝蜂蜜加工中的一個重要環節。瓶裝蜂蜜大體分為三種類型：第一類是單花蜜，如洋槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、黨參蜜和椴樹蜜等，要根據每一種單花蜜的有關質量標準進行選料，注意色澤和水分的要求，例如：洋槐蜜一定要為水白色，如顏色稍深，消費者會以為是假蜂蜜；第二類是混合蜜，即百花蜜，瓶裝混合蜜對色澤不做太多要求，在生產過程中，可以將兩種或兩種以上的單花蜜按一定比例混合；第三類是為特殊人群設計的蜂蜜，如老年蜂蜜、兒童蜂蜜、哺育蜂蜜、美容蜂蜜等，在調配該類蜂蜜時一定要根據不同人群的生理特點選料，下麵列出幾種常見的蜂蜜配方，供生產廠家參考。
（1）兒童蜂蜜：洋槐蜜70%，山楂蜜20%，荔枝蜜10%。
（2）老年專用蜂蜜：蕎麥蜜50%，棗花蜜30%，黨參蜜20%。
（3）美容專用蜂蜜：桂花蜜40%，薄荷蜜30%，洋槐蜜10%，芝麻蜜20%。
（4）糖尿病人專用蜂蜜：黨參蜜30%，枸杞蜜30%，蕎麥蜜20%，棗花蜜20%（糖尿病人食用蜂蜜時一定要注意控製攝入量）。
3．過濾
生產瓶裝蜂蜜時對蜂蜜需進行粗濾和細濾，過濾操作要點同濃縮蜂蜜，此外，為了得到透明度較好的瓶裝蜂蜜，細濾用的篩網為400目，生產中過濾溫度需控製在45℃左右。
4．玻璃瓶的選擇與清洗
瓶裝蜂蜜的首先材料是玻璃瓶，不建議使用馬口鐵和塑料材料，因為用玻璃瓶包裝蜂蜜有幾下優點。
（1）玻璃瓶化學性質穩定，和一般食品不發生作用，能保存蜂蜜的原有風味，而且清潔衛生。
（2）玻璃瓶透明，便於消費者觀察到內裝蜂蜜，以供選擇。
（3）玻璃瓶可以多次重複使用。
玻璃瓶在使用前需要徹底清洗，清洗要求如下。
玻璃（瓶）壁上的油脂和汙物過去常采用具有毛刷的機械刷洗，現在則常用高壓水洗，有利於清潔衛生。水能與多種汙物起作用，使汙物吸水膨脹，有利於脫離玻璃壁。為此，清洗時首先用水浸泡，如用熱水效果更好，而後再用高壓水衝擊瓶壁，將更有利於清除汙物。故清洗機除隻采用噴洗法外也常采用浸洗和噴洗相結合的清洗方式。
清洗時常需要使用洗滌劑才能有效地將某些汙物和油汙清洗幹淨。回收的舊瓶常粘有食品碎屑和油脂，則需用2%~3%的氫氧化鈉溶液，在40~50℃溫度下浸泡5~10min，這不但可以將脂肪洗淨，同時還能將貼商標的膠水洗去，使瓶的內外都很清潔，堿液濃度有時高達5%；若是淺色新瓶，因油汙較少，濃度可以低些，可用1%氫氧化鈉溶液。此外還可采用無水碳酸鈉和磷酸氫鈉等，也可用合成洗滌劑。