將經淨化處理除去花粉的蜂蜜給狗靜脈注射，則引起冠狀血管擴張，血壓下降，但是，當血壓下降時，蜂蜜有升高血糖的作用。蜂蜜之所以能引起血壓下降，目前認為是蜂蜜中含有乙酰膽堿的作用結果。
臨床研究證明，蜂蜜還有強心作用，它能使冠狀血管擴張，消除心絞痛；對心力衰竭等心髒病患者有很好的療效，如果把蜂蜜和羊角拗苷合並使用，其治療效果會更好，蜂蜜的這種強心作用有人認為是蜂蜜中豐富的葡萄糖對改善衰弱心髒功能起到良好的作用。
蜂蜜對血糖有雙重的影響。高德司米特用蜂蜜給家兔做靜脈點滴試驗，結果發現低濃度的蜂蜜能引起血糖水平下降，相反，用高濃度的蜂蜜則會使血糖水平上升，這是因為蜂蜜中同時含有乙酰膽堿和葡萄糖的緣故。當蜂蜜濃度低時，蜂蜜中乙酰膽堿的降低血糖的作用超過蜂蜜中所含葡萄糖的升高血糖的作用；相反，當滴入蜂蜜劑量增加時，大劑量的葡萄糖會引起食餌性高血糖的作用，而乙酰膽堿的作用就顯示不出來了。此外，試驗證明，蜂蜜能引起動物肝糖原含量的增加。
8.對動物生長發育的作用
研究證明，以含15%蜂蜜的飼料喂早期斷奶的小豬，其日增重高於對照組（用白糖代替蜂蜜）。
9.解毒作用
以川烏粉混懸液0.09g（生藥）/10g灌胃，小鼠平均死亡時間為10.5min ，而以加入蜂蜜製成的同劑量川烏粉混懸液灌胃，小鼠平均死亡時間為61.5min 。以200%川烏水煎劑0.15mL/10g灌胃，小鼠在10min左右出現中毒反應（嘔吐、腹瀉、抽搐等），如在中毒初期以蜂蜜0.25mL/10g灌胃，則中毒症狀明顯減輕。以200%川烏水煎劑0.4mL/10g灌胃，在48h內15隻小鼠中13隻死亡，而以含有50%蜂蜜的同劑量川烏水煎劑灌胃，15隻小鼠中僅3隻死亡。上述實驗表明，蜂蜜對川烏有明顯的解毒作用。此外，蜂蜜對四氯化碳中毒大鼠的肝髒有保護作用，使肝糖原含量增加，組織學檢查肝的組織結構與正常肝髒接近。
10.抗腫瘤作用
腫瘤接種前10日，以20%蜂蜜水溶液受到每日給小鼠（2g/kg）、大鼠（1g/kg）灌胃，連續10日 ，腫瘤生長明顯減慢，轉移過程受到抑製，大鼠生存期延長，小鼠效果相似，表明蜂蜜有一定的預防腫瘤作用。單用蜂蜜治療動物腫瘤也有一定療效，能抑製病灶生長，減少轉移，且有25%的小鼠無轉移灶，轉移淋巴結量減少，小鼠、大鼠生存期增加。蜂蜜與環磷酰胺或5-氟尿嘧啶聯合治療大鼠或小鼠腫瘤，有顯著協同作用，使療效增強，毒性降低。
11.滋補強壯與促進組織再生
蜂蜜含豐富的糖、維生素、氨基酸和酶等營養物質，不但是成年人極好的滋補品，而且能促進兒童生長發育，提高機體的抗病能力。在飼料中加入蜂蜜可使大鼠體重增加得更快。對肝部分切除大鼠，蜂蜜使肝髒再生過程加速，並有增強蛋氨酸促進肝組織再生的作用。在用蜂蜜治療潰瘍病時，發現患者的紅細胞數和血紅蛋白含量增加，體重增加。蜂蜜對各種延遲愈合的潰瘍也有加速肉芽組織生長的作用。此外，蜂蜜能調節神經係統功能，改善患者睡眠，提高腦力和體力及活動能力。
12.其他作用
蜂蜜對維生素K耗竭小雞有一定的止血作用，每1g蜂蜜相當於2-甲基-1，4萘醌（2-methyl-1,4-naphtho-quinone）0.25μg。人口服蜂蜜100g後，顯著降低嗜中性粒細胞對細菌的吞噬能力。此外，蜂蜜有類似丙烯苯酚（ρ-propenyl-phenol）樣雌激素作用，可起到增強大鼠子宮平滑肌收縮的作用和潤滑性祛痰作用。
(二)蜂蜜的過敏反應和毒性
極個別人對蜂蜜有過敏反應，特別是兒童，有時少量蜂蜜即便是一小茶匙就能引起全身產生蕁麻疹，或者腸胃失調現象。產生過敏現象的原因尚不清楚，有人認為是蜂蜜對胃腸壁有強烈的滲透作用，使腸胃失水過多引起疼痛感，也有人認為蜂蜜中的酸類化合物會引起極少數人的過敏反應。不管怎樣，為了安全起見，當人們第一次食用蜂蜜時，先少服些，沒有發現異常反應再加大服用量，特別是對病人和兒童應更加注意。
急性毒性實驗：分別以0.4mL/10g、0.2mL/10g和0.1mL/10g蜂蜜給小鼠灌胃1次，觀察7天，大劑量組的小鼠在給藥後數分鍾內活動減少，有的俯伏，2h後恢複，無死亡和其他異常發生。
蜂蜜無毒性，但是毒蜜在自然界中是存在的，因誤食毒蜜中毒的人並不罕見。
食生毒蜜（未經加熱處理）或熟毒蜜（經加熱處理）均有發病，食量超過250g以上者，中毒嚴重，可在短時間內引起死亡。一般症狀在食用後24～48h出現，少數人在食用後1～2h就出現。連同巢脾一起吃者，症狀出現早且嚴重，這可能是巢脾中同時含有毒花粉的緣故。中毒的臨床表現以消化係統、神經係統和腎髒等改變較為突出，如口幹口苦、唇舌發麻、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、發熱、心慌、腹痛、胸悶、腰酸、腎區叩痛、肝大等。實驗檢查發現，症狀較為突出的是尿液常規異常，尿相對密度降低並出現蛋白尿。發生毒蜜中毒事件後調查發現，這些地區地處偏僻山區，當地群眾有收捕和飼養中華蜜蜂的習慣，取蜂蜜時間一般在春秋兩季，這些毒蜜有苦、麻、澀等異味；蜜源植物調查結果表明引起蜂蜜中毒的原因是蜜蜂采取了有毒蜜源植物雷公藤和博落回的花蜜。
（三）蜂蜜在醫學上的應用
蜂蜜不僅是一種高級營養品，而且是療效很好的藥品。現代醫學將蜂蜜應用於臨床上，它對許多疾病有很好的治療效果，而且對患者無任何副作用。
1.蜂蜜治療消化係統的疾病
蜂蜜常用於治療胃腸道疾病，中醫認為蜂蜜能潤滑胃腸，被認為是便秘特別是熱病後津傷便秘、老年和孕婦習慣性便秘的良藥。蜂蜜對胃和十二指腸潰瘍的療效十分顯著，前蘇聯的莫斯科、新西伯利亞、庫爾斯科、基輔、伊爾庫斯科等城市的醫院，大量地使用蜂蜜治療胃和十二指腸潰瘍，均獲得很好的療效。實驗證明，蜂蜜對胃和十二指腸潰瘍的有效率高達82%。治療患者時用X光檢查，有半數病人潰瘍結瘢。蜂蜜可使患者的胃液酸度正常化，神經係統興奮降低，胃疼和燒灼感消失，紅血球和白血球升高，體重增加。
蜂蜜對胃液的酸度有雙向調節作用，它主要是對胃酸的分泌進行調節，服用蜂蜜的時間和蜂蜜溶液的溫度對影響胃酸分泌起決定性作用，實驗證明在飯前1.5h食用蜂蜜，它能抑製胃酸的分泌，在食用蜂蜜後馬上進食，它又會刺激胃酸的分泌；溫熱的蜂蜜溶液能促使胃液稀釋，使胃液酸度降低，而冷的蜂蜜水可提高胃液酸度，並能促進胃腸運動和分泌功能。
用蜂蜜治療胃及十二指腸潰瘍的服用方法：每日3次，每次30～40g，早上和中午在飯前1.5～2h，晚上在飯後3h服用，每療程為2個月。此外，蜂蜜還被用於治療結腸炎、痔瘡等疾病，都獲得良好的療效。我國中醫偏方用薑蜜合劑治療小兒蛔蟲性梗阻有顯明的效果。
2.蜂蜜治療呼吸係統的疾病
用蜂蜜治療呼吸係統疾病的方法很多，在臨床上用40%的蜂蜜溶液做透入療法治療鼻炎和鼻竇炎，每個療程14d，每日1次，每次15～20min，電流強度為1mA，采用這一方法治療2個療程，有效率可達80%以上。在美國，慢性鼻竇炎患者咀嚼含有蜂蜜的巢脾（即巢蜜），幾分鍾內鼻塞現象便可消失。以20%～40%的蜂蜜溶液2mL用穿刺灌洗法治療上頜竇炎，可獲得良好的治療效果，一般有效率可達60%以上，而且發病時越早治療效果越好。還有人用純天然蜂蜜直接塗抹鼻腔患處來治療萎縮性鼻炎，臨床證明，每日早、晚各1次，治療8～29d後，鼻部癢痛和前額疼痛都消失，鼻覺亦可恢複，病情大有好轉。
將10%的蜂蜜溶液在吸入器內經霧化後通過鼻腔吸入的方法治療上呼吸道感染，如急性或亞急性喉炎等疾病很有效果。有人用此方法治療上呼吸道萎縮性病變患者，每次吸5min，經10～15次治療後，20名患者中有18名病症好轉，鼻腔、咽部和聲帶上的痂及膿汁均消失。保加利亞一名醫師用這一方法治療支氣管炎哮喘獲得成功。在前蘇聯，用蜂蜜（100g）、豬油或鵝油（100g）、新鮮蘆薈汁（100g）、可可粉（100g）、乳酸或酪酸（100g）調成製劑，用於治療肺結核療效很好，這主要是因為蜂蜜能加強人體的抵抗能力，從而加快機體的恢複，改善自覺症狀，促進結核病灶的鈣化。
3.蜂蜜治療神經係統的疾病
中國、俄羅斯等傳統醫學認為蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功效。此外，蜂蜜還可治療各種神經痛、眼痛和神經衰弱等症。有報告蜂蜜對舞蹈病有很好療效，它可使患者頭痛消失、睡眠改善，情緒變得樂觀，全身病症好轉。
(1) 鎮靜安神：每次服用蜂蜜15～20g，日服3次，體弱者或產婦、嬰兒宜用熟蜂蜜。
(2)失眠神經衰弱：服用蜂蜜20g，尤以黃連蜜為佳，調溫開水3倍，日服3次，可以促進睡眠。
4.蜂蜜治療心血管係統的疾病
蜂蜜對心髒的功能有調節作用，它能緩解心髒病人的病症，使心髒輸血功能很快得到改善。這是因為蜂蜜能營養心肌和改善心肌的代謝過程，從而可治療心悸、虛脫和各種心力衰竭等心髒病，患者服用1～2個月後，血液成分恢複正常，血紅蛋白明顯增加，血管緊張度加強，病情可得到明顯改善。
此外，蜂蜜有降血壓作用，對治療貧血病也有很好的效果。
5.蜂蜜治療皮膚疾病和皮膚創傷
蜂蜜常用於治療慢性潰瘍、表麵壞死性潰瘍和肉芽生長遲緩的創傷，都獲得令人滿意的效果。這是因為蜂蜜對傷口有抑菌防腐和促進組織再生的作用，從而加速創傷的愈合。臨床治療年久不愈慢性潰瘍的方法是：先用10%的蜂蜜溶液清洗創口，然後用紗布條浸漬於純淨天然成熟蜜中，浸滿後的紗布條敷於創麵上，用敷料包紮好，每隔1日更換1次,到潰傷愈合為止。用這種辦法治療下肢潰瘍、皮膚和肌肉外傷都能獲得很好的療效。
有人用蜂蜜和魚肝油配製的膏劑治療表麵壞死性潰傷和肉芽生長遲緩的創傷，臨床效果十分顯著。
用蜂蜜治療槍傷能改善局部血液循環，促進肉芽組織的生長，加速創傷組織的愈合。用蜂蜜敷塗麻風病患者的下肢潰傷處，同樣可以獲得良好的治療效果。
用蜂蜜塗布治療燒傷創麵，能減少滲出液，減輕疼痛，控製感染，促進創口愈合，從而縮短治療時間。
用蜂蜜治療褥瘡、手中皸裂、凍瘡、凍傷和乳頭皺裂效果顯著。用於治療癤病、癰以及皮膚結核都可獲得意想不到的療效。用蜂蜜浴還成功地治療了皮膚病以及小孩尿布性皮炎和腳癬。用蜂蜜氧化鋅和澱粉製成的軟膏外搽，能醫治過敏性皮炎和濕疹。
此外，在我國北方冬天用蜂蜜塗抹皮膚，可起到一定的護膚作用。
6.蜂蜜治療兒科疾病
蜂蜜對患有中毒性和傳染性腹瀉的兒童有治療作用。用10%～15%的蜂蜜水溶液漱口可治療兒童的牙齒、口腔和咽喉疾病。蜂蜜對於治療兒童的皮膚滲出性皮炎、慢性便秘、夜尿症、佝僂病、大便失禁等方麵都具有良好的治療效果。
7.蜂蜜治療其他疾病
蜂蜜溶液可以治療角膜潰瘍、眼緣炎、結膜炎等疾病。
蜂蜜在外科手術中被應用於保存被移植器官，可在常溫下保存，大量的臨床證明愈合率高，效果好。
蜂蜜有養肝和護肝作用，蜂蜜能促進實驗性動物肝糖原的合成，對四氯化碳引起的大鼠肝損傷有明顯的保護作用。用2%蜂王漿和98%蜂蜜配成的蜂王漿蜜治療傳染性肝炎，患者服用一段時間後，多數自覺食欲不振、肝痛、黃疸、胃腸功能障礙等症狀都得到很好的改善。所以，蜂王漿蜜對肝炎病患者來說是一種很好的輔助治療藥劑。此外，蜂蜜還對膽結石、膽囊炎均有一定的療效。
在俄羅斯民間醫學中還用蜂蜜分別與熱茶、檸檬汁、牛奶、洋薑中的任何一種合用來治療感冒。他們還將蜂蜜與搗碎的大蒜等量混合，睡前口服一匙，可預防和治療流行性感冒。
病人手術後，口服蜂蜜要比靜脈點滴葡萄糖和鹽水好得多，它能給病人提供足夠的能量和促進傷口的愈合。自古以來人們視蜂蜜為天然保健品，在國外，它有“大眾補品”、“老年人的牛奶”之美稱。前蘇聯學者在高加索地區進行人壽普查，結果表明：100歲以上的老人有80%以上是從事養蜂業或長期食用蜂蜜的。我國中醫也認為蜂蜜有延緩衰老的作用，“久服強誌輕身、耐老”。蜂蜜能促進兒童的生長發育，蜂蜜中有豐富的還原糖（不經過消化即可直接吸收）、維生素、氨基酸、微量元素和酶類等，都是兒童生長發育所必需的。在兒童食物中加入蜂蜜，可使兒童血紅蛋白比對照組增加3倍以上，同時，也增加兒童對疾病的抵抗能力，即使傳染上疾病，病情也會減輕，病後也恢複得快。
8.蜂蜜對糖尿病患者的作用
實驗證明，雖然蜂蜜中含有65%以上的還原糖，但有一半左右的果糖其代謝不受胰島素的影響，即不需要胰島素參與作用，所以糖尿病患者不論是Ⅰ型還是Ⅱ型，全天多次少量食用蜂蜜，不會引起血糖升高（即不超標），其原因是蜜蜂中含有的乙酰膽堿具有降血糖作用，若大劑量攝入會引起食餌性高血糖。
(四)蜂蜜在臨床應用的劑量與施藥方法
1.蜂蜜在臨床應用的劑量
蜂蜜在臨床應用時應注意劑量，吃少了不起作用，多了則蜂蜜中的葡萄糖會超過有機體的耐糖量，而幹擾胰島素功能。一般提倡成人每天100g左右，最好不超過200g；兒童每日30～50g。早、中、晚飯前1～1.5h或飯後2～3h服用。
2.施藥方法
用蜂蜜治療疾病在臨床應用上施藥方法很多，有口服法、電離子透入法、注射法、吸入法和作賦形劑。口服法既簡單，效果又好；電離子透入法主要是治療皮膚潰瘍，這種方法不損失藥物的成分，使大部分的蜂蜜溶液進入體內，有效地促進肉芽的生長；注射療法比較複雜，它要將蜂蜜中可能引起過敏的蛋白質除淨，然後製成注射劑；吸入法是將蜂蜜霧化以後，吸入肺內，用於治療呼吸係統疾病效果非常顯著；作賦形劑是用蜂蜜替代軟膏的基質，使蜂蜜在軟膏中既做基質，又起藥物作用。
六、蜂蜜在畜牧獸醫方麵的應用
用蜂蜜外治家畜創傷和外科感染有良好的效果，尤其對久治難愈的深部創傷和大麵積化膿創傷療效更佳。我國山東省某畜牧獸醫站用蜂蜜水加普魯卡因粉配製成的0.25%的普魯卡因蜜汁對家畜重燒傷進行治療效果很好。其抑菌作用的藥理機製是因為蜂蜜是高滲糖溶液，幹擾菌體的內環境，蜂蜜呈酸性使綠膿杆菌等生長發育受到抑製，其中的普魯卡因可阻斷燒傷局部的疼痛，從而防止一係列惡性循環，蜂蜜汁黏滯能均勻地附著在創傷麵上，隨水分的蒸發形成蜂蜜膜，將創傷麵與外界隔開，減少了外界的直接刺激，阻止微生物再次侵入，蜂蜜對創傷麵滲出起調節作用，蜂蜜膜有吸收和散發水分的性能，從而調節創傷麵的幹濕環境。
此外，在畜牧業上用含15%的蜂蜜飼料喂早期斷奶的小豬，可明顯促進其生長發育，使其增加體重。在農業方麵，當植物移植時，用蜂蜜水浸泡根部，有促進根部生長的作用，成活率高。印度一家醫院使用優質蜂蜜，在4℃的溫度下，保存狗的主動脈瓣膜，幾個月後，取出置於生理鹽水中，其形狀和大小恢複正常，並且主動脈環切點的抗張強度還增加了50%，比新鮮組織更為結實，富有彈性。
七、蜂蜜在食品、飲料和化妝品方麵的應用
蜂蜜是高濃度的糖溶液，甜度大，常被製成糕點、飲料等食品。由於蜂蜜以單糖為主，使用後可能被人體直接吸收，老少皆宜，對於需要及時補充能量的運動員和強體力勞動者是極好的飲料。蜂蜜營養豐富，且具有特殊的理化性質，有滋潤皮膚和護膚的作用，從而被成功地應用在化妝品上。
1.蜂蜜在食品方麵的應用
蜂蜜具有很強的吸濕性，在我國傳統糕點的製作上用於做蛋糕等，它能使蛋糕保持一定的水分，使其質地鬆軟，這是蔗糖不可代替的。用蜂蜜和果品製作的果脯味美、清甜可口。我國傳統名特產品蜂蜜麻糖色澤呈淡乳黃，蓬鬆的團花狀，香甜酥脆而有綿軟感。許多國家都有用蜂蜜、白糖和花生製作的糖衣堅果，深受人們的喜愛。美國將蜂蜜主要用於焙烤食品業。國外采用誘導結晶法將容易結晶的蜂蜜根據其物理特性製作成結晶細膩的油脂狀的結晶蜂蜜，即奶酪型蜂蜜，也被稱之為“蜂蜜奶酪”，它可直接塗在麵包上食用，不像一般的液態狀蜂蜜塗抹於麵包上食用的會溢出，甚至會弄到衣服上。由於這種結晶蜜不同於液態蜜那樣流動性大，便於攜帶，深受消費者的喜歡。法國西海岸的波爾多市蜂蜜加工廠生產的大部分是葵花結晶蜂蜜，占整個法國蜂蜜市場的1/3以上。美國等國家還用蜂蜜或蜂蜜與一定比例的澱粉製作蜂蜜幹粉，損耗低，便於貯存和運輸，這種蜂蜜幹粉主要供廠商烘製各種糕點使用。國內廠家應在開發蜂蜜的用途中多下工夫，使得蜂蜜更多地為人類服務。
2.蜂蜜在飲料方麵的應用
當今世界許多國家用蜂蜜釀製各種類型不同甜度、酒度和風格的蜂蜜酒，如用蜂蜜釀製不加任何香料製成的糖分在4%以下味道不甜的蜂蜜幹酒；如果在蜂蜜釀製過程中，采用分段釀製技術，使殘留糖分在5%以上，即可釀成蜂蜜甜酒；在蜂蜜釀製過程中加入一定的香料就可釀成香料蜜酒；如果在蜂蜜中加入不同種類的果汁，就能釀成不同的蜂蜜果酒，如蘋果蜜酒、櫻桃蜜酒等；用不同的酵母菌可釀成不同的蜂蜜果酒，如蜂蜜香檳酒、蜂蜜黃酒。美國的C·本尼迪克特（1984）提出釀造蜂蜜酒時，可以加入各種香料及調味品，如三葉草、生薑、迷迭香、接骨木的花、各種草藥和營養品等，並調製了許多美味的蜂蜜酒，其中有一種加入桂皮和三葉草調製而成的蜂蜜酒，具有花的香氣和味道。俄國17世紀以來，有人用水果、漿果和蜂蜜製作蜂蜜酒，也有用生薑、玫瑰花瓣和紫羅蘭釀製蜂蜜酒，還有一種稱為“史必吞”的大眾飲料同檸檬一起當氣候寒冷時在市麵上出售。
人們還將顏色深、味道差、雜質多或重金屬（鉛、鋅）汙染的次等蜂蜜，經過釀製、預蒸和蒸餾脫除不良氣味、色澤和雜質，釀製成上等的蜂蜜白酒、蜂蜜白蘭地和蜂蜜伏爾加酒。
蜂蜜同樣可以製作蜂蜜冰淇淋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰棒等，比起白糖更加甜潤、清甜。挪威人常用蜂蜜作為冰淇淋的甜味劑和香味劑。
蜂蜜常被人們用作各種含微量酒精或不含酒精的飲料：用蜂蜜和蜂蜜酒按照普通汽酒的製作方法，充入二氧化碳可製作蜂蜜汽酒；在蜂蜜中加入啤酒酵母（經過馴化）或葡萄糖酵母菌或乳糖杆菌，經過發酵，可製成具有特殊香味的含微量酒精的蜂酒飲料；用蜂蜜代替麥芽可釀製蜂蜜啤酒；用蜂蜜當甜味劑，經稀釋後加入二氧化碳，可製成碳酸飲料；經稀釋的蜂蜜添加果汁就成蜂蜜果汁飲料；蜂蜜飲料是理想的營養飲料和運動員飲料，飲用後可直接吸收，能迅速補充人體所需的營養和能量，我國運動員飲料“健力寶”，其主要成分就是蜂蜜。
在外國蜂蜜還可以用做果汁的澄清劑，蜂蜜之所以具有澄清果汁的作用，主要是蜂蜜中含有兩種蛋白質組分作用的結果。這兩種蛋白質來源於蜜蜂本身，而並不來源於花蜜。用蜂蜜澄清的果汁外觀好、商品性強，其黏度與原汁相似。
由於蜂蜜具有良好的風味，可以添加在甜葡萄酒中，國內已有不少葡萄酒生產廠家將蜂蜜加入葡萄酒中，產品甜而不膩，具有保健作用，深受消費者的喜愛。
3.蜂蜜在化妝品上的應用
由於蜂蜜含有各種營養成分，一些成分可以滲透過皮膚，從而影響細胞代謝過程，促進皮膚生理平衡，有護膚、抗皺、恢複皮膚的生理作用。蜂蜜中含有果糖，具有很強的保濕性，能滋潤皮膚。所以，蜂蜜也被應用於日用化妝品上，常見的產品有蜂蜜擦臉膏、蜂蜜王漿擦臉膏、擦臉水和擦臉油以及蜂蜜肥皂等。