必需微量元素主要來源於食物和水，缺乏和過量都會對人體造成有害影響，並可成為某些疾病的主要病因。影響人體生長、發育、生死和壽命。在保證和預防疾病方麵有重要作用，同時在膳食管理中攝入要適量。
什麼是維生素？有哪幾種維生素？
維生素是維持人體生命過程所必須的一類有機化合物，天然存在於食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微。維生素既不構成機體，又不供給能量，但不同維生素都有其特殊的功能。因此是防止多種缺乏病的必須的營養素，而且具有預防多種慢性退化性疾病的功能。
按其溶解性分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性有VitA、VitD、VitE、VitK，共同特點是溶於脂肪和脂溶劑，而不溶於水。在食物中與脂類共存，在腸道內隨淋巴係統吸收，從膽汁少量析出，攝入後大部分儲存在脂肪組織中，缺乏症狀出現緩慢，營養狀況不能用尿進行監測評價，有的大劑量攝入後易引起中毒。
水溶性維生素有VitB1、VitB2、VitB6、VitB12、VitC、葉酸、泛酸、煙酸、膽堿、生物素等，其特點是溶於水，不溶於脂肪和脂溶劑，在滿足組織需要後，多餘的隨尿排出，在體內僅有少量儲存，絕大多數參與酶係統在中間代謝環節中發揮重要作用。缺乏時症狀出現快，毒性小。
為什麼維生素不能缺乏？
維生素又稱維他命，在機體生長發育、代謝等過程中起著非常重要的作用，尤其對兒童的生長發育至關重要。近年來對維生素的作用又有不少新的發現，證明某些維生素在信息傳遞、預防衰老、防癌抗癌以及防治心血管疾病及神經係統疾病方麵有可喜的作用。因此，維生素兼有營養和藥物的雙重屬性，既是人體必不可少的營養物質，又是良好的藥物，是維持人體生存和生命的必須營養素。
什麼是膳食纖維？膳食纖維的作用有哪些？
膳食纖維是近幾年來人們提出的第七類營養素，是糖又不全是糖類，包括纖維素、半纖維素、果膠，是不能被人體消化吸收利用的多糖，還有雙元糖類的木質素，以及海藻多糖。存在於植物的根、莖、葉、花、果和種子中，穀粒的外殼中，水果中存在果膠，木質素在植物木質化過成中形成，海藻多糖包括瓊脂、多聚乳糖。膳食纖維分可溶性和不可溶性兩類。粗糧含膳食纖維多於細糧。有國外學者提出假說，吃粗糧可預防一些疾病。
膳食纖維的作用有以下幾個方麵：
①控製體重防止過胖。多吃膳食纖維占據胃的容積，有飽食感，且能延緩胃的排空，減少高熱能食物的攝入量，減少脂肪的儲備，控製肥胖，對Ⅱ型糖尿病有一定的控製作用。
②吸收水分便於排便。有親水性使大便濕潤，因不能被腸道消化吸收，可以一定體積參與糞便的組成，促進腸蠕動，將食物殘渣等盡快排出，減少人體對糞便中有害物質的吸收。有人認為可預防腸癌、闌尾炎、痔瘡、憩室病等。
③某些可溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇，如蔬菜、大麥、燕麥、可溶性莢豆等食物富含可溶性纖維，還能增加腸道膽固醇的排泄，阻止膽石形成，防止發生高膽固醇血症。
④促進消化酶的分解。因在口腔中咀嚼時間延長，刺激分泌更多的消化酶，有利於食物消化。
⑤食用多膳食纖維的人，血糖水平低，有防止糖尿病的作用。
還應看到膳食纖維的不利作用，就是如吃大量果膠、樹膠類食物，可影響人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收，並可影響對蛋白質及其它營養素的消化吸收。同時攝入量要適中，以保持各種營養素的均衡。
膳食纖維在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量豐富。應保持我國優良的飲食傳統，以各類食物和植物性食物為主，比如豆類、豆製品的攝入，多吃水果蔬菜等。
水是營養素嗎？
水是一種營養素，直接參與物質代謝，促進各種生理活動及生化反應。水不是人體構造的主要組成部分，胎齡3個月的胎兒全身含水量達體重的90％，新生兒約占75％，1歲時占66％，以後逐漸恒定，成人體內的水約占體重的59％。這種比例才能維持人體的健康。水作為各種營養物質及其代謝產物的載體和溶劑，參加物質的代謝。可滋潤皮膚，潤滑關節，調節體溫。水攝入不足或丟失過多，可引起機體脫水。如水丟失超過體重的5％，就會發生人體功能的紊亂，丟失10％可感到口渴、尿少，丟失體重的20％以上，就會煩躁、眼球凹陷，皮膚失去彈性，全身無力，體溫及脈搏增加，血壓下降，如缺水較長時間得不到糾正，或丟水超過體重的20％時，就會導致死亡。可見水對生命來說何其重要。
嬰兒對水的需要量相對較多，因生長發育需蛋白質較多。水由飲料及食物中獲得，水的需要量嬰兒每天每公斤體重是150ml，如10kg的小兒每天需水總量為1500ml，以後每3歲減去25ml，9歲時每天每公斤需水75ml,9歲時體重大約長到26公斤，每日需水總量約為2000ml。可見要保證小兒的健康，必須保證充足的水分。
什麼叫平衡膳食？
平衡膳食是大家常聽到，但可能尚不熟悉的名詞，可以理解為平衡膳食是由各種食物構成，而且保持各種營養素的適當比例，以利於吸收利用。還能為人體提供足夠數量的熱能和各種營養素的需要，以達到合理營養的目的。
平衡膳食的構成必須做到①品種多樣化，粗細糧搭配，豆類、水果、魚類、蔬菜、油、糖各種食物都要吃②各類食物比例適當，蛋白質，脂肪，碳水化合物三大物質有一定比例，最好為12％～15％，25％～30％，55％～60％，可見熱量的一半是由碳水化合物提供的。所以家長不要光給孩子吃魚，肉，蛋，還要吃糧食且數量要夠③每頓飯需食物的量要合適，早、中、晚餐搭配好④調配得當，烹調合理，粗細搭配，甜鹹搭配，幹稀搭配，動植物搭配。色香味烹調，既愛吃，又營養合理。
兒童營養的基本原則概括的講是六字方針，全麵，均衡，適量。全麵就是齊全，通過盡可能多種多樣的食品，讓孩子獲得各種各樣的營養素，多種食物的搭配，營養互補，就可達到完全、齊備的目的。一個人每日的食物種類最好是達到20種以上，這聽起來很難做到，隻要用心也不難。如一碗三鮮湯、一碗八寶粥不就幾個品種了。做碗蛋花湯，加上番茄、紫菜、蝦皮，也就有幾個品種了。關鍵是要養成吃雜食的習慣。一說喝粥，就喝大米粥，也可喝魚粥，臘八粥，桂花粥。
均衡即平衡，把人體需要的近50種營養素按一定的質和量，一定的比例構成一個平衡的狀態，不能缺乏，也不能過多。否則都會造成營養不良。既有營養不足的營養性疾病如維生素D缺乏性佝僂病、缺鐵性貧血等，又有營養過剩和失調的疾病如糖尿病，肥胖症等。
均衡的概念即搭配比例得當，如成人體需要的熱能由蛋白質、脂肪、糖類三大物質供給，並非各1／3組成，而是糖占55％～60％，脂肪占25％～30％，蛋白質占10％～15％。這是根據人體健康的需要量而製定的。如對一個生長發育旺盛的兒童來說，蛋白質的需要比例可能會大於15％～20％。就某種營養素來說，營養素的品種也要全麵，均衡。例如給孩子的蛋白質要優質蛋白，完全蛋白，要求蛋白質的組成中含有全部的人體氨基酸（小兒還應有組氨酸、精氨酸）。食品中奶類、蛋類中卵蛋白、魚類蛋白均屬優質蛋白、完全蛋白。再說脂肪類。多數脂肪酸能在體內完成。但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等體內不能合成，必須由食物供給。如果缺乏就會影響人體健康，影響小兒生長發育。所以合理的脂類營養是均衡營養原則中的重要組成部分。含亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸較豐富的食品有大豆油、小麥胚芽油、玉米胚油、芝麻油，以及雞油、兔肉、雞肉、鴨肉、豬心、鯉魚等。
適量是指數量適宜，既不太多又非不足。既能滿足生活所需，又能保證生長發育之所求，供給近似等於需求即為適量。而且這裏所說的的供給量是實際攝入量。
為什麼營養不良的孩子容易患感染性疾病？
我們常常看到，貧血、營養不足的小兒常患感冒、拉肚子等感染性疾病。其他傳染病也常累及此類患兒。不但容易患病，而且病程長、病情重，病死率也高。這是因為營養不良影響孩子的免疫功能，使其對外界病原侵入的防禦能力降低。而且一旦感染患病又會造成食欲減退，營養素吸收減少，進一步加重營養不良，而成為惡性循環。幾乎所有的感染都會對小兒營養狀態產生不好影響，同時，在治療感染的同時和疾病的恢複期，應維持良好的飲食，減少營養素的缺乏。而且蛋白質及熱能的供應應多於平時，營養素的缺乏增加了感染的頻率及嚴重性，感染後又會加重營養缺乏，二者是互相影響的。在護理孩子的過程中，一定要考慮雙重的關係，打破營養不良和感染的惡性循環是十分重要的。
營養不良對小兒智力有影響嗎？
腦是智能發育的物質基礎，而營養又是腦發育的能量源泉。腦細胞在增殖、發育時期，都需要足夠的營養供給，蛋白質和氨基酸的代謝特別活躍，細胞合成必須蛋白質。腦細胞能量的來源是葡萄糖，神經髓鞘的形成要有脂類，在腦的代謝活動、腦發育和功能完善的全過程中都要有維生素B族、礦物質鋅、鐵、鈣、磷等營養素的參與。所以營養缺乏會使腦細胞數量減少，形態縮小，重量減輕，必影響腦的功能。如母親營養不良可使胎兒生長發育遲緩，可出生低體重兒，低出生體重兒常發生智能發育遲緩及低下，可發生行為障礙。生後營養不良可使小兒智能發育遲緩，認識能力、語言表達、心理精神運動都常低於出生體重正常兒。脂肪和磷脂不足也可造成永久性腦發育缺陷，缺鐵不僅會發生貧血，也會影響智能，缺鋅會造成情緒障礙，抑鬱或多動，精神發育遲緩。維生素B族缺乏，也會出現細胞變性，神經發育遲緩，嚴重時可表現神誌淡漠、昏迷、驚厥等危象。可見營養不良是影響小兒智力的。
什麼是強化食品？
為了補充某種食物中營養素的不足，而在食物中添加一種或幾種營養素，這中添加營養素的食品就是強化食品。如餅幹是用麵粉做的，麵粉中缺乏賴氨酸、蘇氨酸和鈣，所缺少的營養素可以補充，就成了強化餅幹，叫鈣奶餅幹、賴氨酸餅幹、蔬菜餅幹等等。如奶類含維生素D不足，就可以用VitD強化。鐵強化的奶粉，碘強化的食鹽等等。目前市場上強化的食品可謂品種繁多，五花八門，家長應認真挑選，有些嬰兒食品本來就是平衡食品如魚肉、雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉，所含的氨基酸都是平衡的，不必另外補充，如再加其他氨基酸強化，所含氨基酸反而不平衡了，孩子吃了反而不好。美國曾發生過200名兒童同時VitD中毒事件，經調查原來是牛奶粉內加了過多的VitD。因此如給孩子吃強化食品，一定要看好此食品中營養素的含量，不要同時服用多種含相同營養素的強化食品。選用強化食品最好在醫生的指導下，有針對性的使用。
為什麼服用補品要慎重？
有許多家長問到：我孩子有貧血，有佝僂病，可以從市場上買些什麼補品吃？我想告訴家長，要慎重，藥補不如食補，VitD元素雖然主要是防止佝僂病，但防止佝僂病，主要是曬太陽，進行日光浴。如單純母乳喂養的嬰兒，母乳中VitD含量不足，可適量補充VitD，但要在醫生指導下應用。如自己盲目補充，VitD中毒的後果也是嚴重的。VitA主要是防治幹眼病，如經常食用有色蔬菜、水果、胡蘿卜、番茄、菠菜、青菜，就不會缺乏，無需補充。服用VitA過多也會中毒。市售有很多食品標有含豐富VitA、VitD，家長切勿多多益善給兒童服用。市場上補血劑也很多，嬰兒6個月後，往往會出現輕度貧血。如能及時添加輔食，如蛋黃、肝泥、肉鬆、綠葉蔬菜泥等就可以預防。如貧血嚴重，可服少量鐵劑。如服鐵過多，則胃口呆滯而影響生長。還有許多其他中藥補品，如人參、花粉、黨參，都不是兒童所需要的補品。
孩子不肯吃飯，原因很多，睡眠不足、少鍛煉、吃零食、嬌生慣養，都影響胃口，隻要糾正生活飲食習慣就會好起來的，不需補什麼藥物。
更重要是每次購買補品時，必須看清生產廠家、生產日期、成分分析、有效期、失效期，以免服用不科學的食品，既造成浪費，又貽誤了健康。
什麼叫綠色食品？
綠色食品是經專門機構認證的、許可使用綠色食品標誌、無公害、無汙染、安全可靠、優質、營養豐富的食品。
綠色食品的要求：①食品的原料產地有良好的生態環境。②原料作物的栽培管理要有一定的技術操作規範，化肥、農藥、植物生長調節劑要按國家環境標準使用。家禽、家畜的飼料也符合國家飼料標準。③生產、加工、包裝、運輸、儲存、銷售各個環節符合國家衛生要求④最終產品經國家食品檢測中心檢驗合格方可銷售。
綠色食品標誌由上方太陽、下方葉片和中心的蓓蕾組成。綠色食品的包裝應有綠色食品標誌、文案和批準文號，其中標誌和“綠色食品”四個字為綠色襯托的白色圖案和白色字。食品包裝上貼有中國綠色食品發展中心的統一防偽標簽，標簽編號與產品包裝標簽上的編號一致。綠色食品是我們追求的食品，隨著人們營養知識的豐富，生活水平的提高，對食品的科學性、優越性、安全性的要求更高，人們會逐漸選擇無汙染、有益健康的綠色食品。