草菇味道鮮美，營養豐富，是人人都愛吃的一道好菜。但卻不容易保存。據試驗，在5～10℃的條件下，草菇菌絲會自溶，菇體變軟、化水而失去食用價值；而在32℃時，3小時開傘20%，6小時超過40%，降低了食用價值和商品價值。為解決草菇保鮮問題，我們進行過多年的研究試驗，現介紹兩種行為有效的方法，供參效。
1.15～18℃保鮮法
大規模工廠化生產草菇，每天鮮菇的采收量較大，有時數以噸計，不可能隨采隨即上市，必需對其進行入庫保鮮。方法是將剛采摘的草菇，進行分級整理後運進保鮮庫，然後將菇輕輕地倒在長60厘米、寬40厘米、高15厘米的木框內，最後將木框一排排整齊地安放到架子上。保鮮庫溫度控製在15～18℃之間，保藏期可達72小時。采用此種方法保存的菇體，蛋白質含量不變，氨基酸含量不變（穀氨酸下降較明顯）。按照這一原理，生產規模較小的菇農，也可利用深井對草菇進行保鮮，因為井水的溫度一般保持在15℃左右。少量的草菇貯存，可用竹籃裝上草菇，係上繩子吊在井裏，注意籃底要距水麵3～5厘米，不能使草菇浸水。
2.速凍保鮮法
將當天采收的新鮮草菇，經分揀、分級後，裝入長60厘米、寬30厘米、高20厘米的有孔紙箱內，置於冷庫內進行速凍，冷凍溫度控製在-20～-22℃。用這種方法保藏70天後，可保持菇形、色澤、口感都較好，氨基酸總量基本不變，味道鮮美。據測定，鮮菇的氨基酸總量為23.35%，保存70天後的速凍菇的氨基酸總量為20.07%。