煎餅，漢族麵食。以山東為盛，起源甚早。將五穀雜糧磨成麵糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙製而成。抗戰時期，遼寧省本溪市桓仁老禿頂子地區的“反日婦女會”生產一種煎餅為支援抗日聯軍打擊日寇做出了貢獻。“抗聯”煎餅精選桓仁本地出產的碎大米和雜糧等，經過淘洗、浸泡、磨漿、發酵等步驟後，在鏊子上手工烙製而成。
老家深山的大窪裏，生長著一種叫黃茅草的植物。柔軟，質輕，莖稈中空，卻不輕浮。盛夏以後，黃茅草的草穗豐盈，迎風窸窣，像一片波濤洶湧。我本以為網絡無所不能，查找以後大失所望。找不到關於黃茅草的記載，有幾條也不是我說的黃茅草。搜索了一下圖片，有現成的茅草屋，一般都是旅遊景點那種的，板著麵孔沒有溫度。老家三哥鍾情草木，看我文章以後，冒著寒風去山上特意拍攝了黃茅草的圖片。
我少年時期的盛夏，跟黃茅草接觸的機會很多。那些個暑假，我們這些孩子最多的事情就是上山割黃茅草。黃茅草容易晾幹，一般有幾個用途。一是賣給收購的販子，據說他們收走黃茅草賣到造紙廠造紙。二是可以打草簾子，做房子房笆。三是留到家裏做柴燒。黃茅草做柴火未免有些奢侈，母親一般不輕易燒。大灶火適合燒大田莊稼的秸稈，黃茅草很嬌貴，自有它獨特的用處。
那時候村子裏有一個“官”鏊子，先說“官”的意思，再解釋什麼是鏊子。因為經濟困難，村子裏的人家每家出錢集體買一件物品公用，遼西人的方言有意思，“公用”就叫“官”，鏊子就是官鏊子。遼寧鄉村還有“官街”“官道”的說法。再說鏊子是什麼，鏊，是海中大龜的意思，有點象形。鏊子用鑄鐵做成，平麵圓形，中心稍凸。三根腿，腿高大約六厘米，在底下燒柴，烙厚簿煎餅等。鏊子是一種從遠古相傳至今的工具，也叫煎餅鏊子。是沂蒙地區美食工具，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的傳統習俗。明清時期到民國，山東人闖關東，山東的鐵鏊子傳到了整個東北三省。
母親留著嬌貴的黃茅草，就是攤煎餅用的。
少年時期，守在母親的身邊看她攤煎餅，那是一幀絕美的風景。母親的側影迷人，身上有一股芳香。在我離開故鄉很多年以後，我始終認為，有香味的地方，那一定是母親居住的天堂。
把高粱或者玉米，在老碾子上壓碎，這叫“破碴”。拿家去放在器皿裏用水泡上。一晚上就可以了，然後去磨房。磨房在村子中間，也是“官”用的。磨盤上下兩片疊在一起，不用的時候要錯開墊起。尤其是冬天，裏麵有了存水會凍上。上下兩扇磨盤都開了小洞，可以用勺子混著水一勺一勺加入。抱起磨杆，帶動上片磨盤，轉啊轉，糧食就會被磨碎，磨片縫隙裏流出的就是沫糊。富裕的人家，養得起騾馬，推磨省勁。像我們這樣的人家，雖然沒有騾馬，但是人多心齊，幹起活來也不打怵。
磨好的沫糊放在大缸裏備用。大缸一定要在陰涼處，防止變酸變質。第二天要吃的時候，用一隻瓦盆舀出來一盆，擱到炕頭上。盆一熱，有股發酵的微酸味，這樣的沫糊攤出的煎餅好吃筋道。
新買的鏊子不好用，容易粘連煎餅，需要一段時間的適應。這跟新車需要磨合是一樣的道理。攤煎餅的工具很簡單，鏊子，耙子，油布，鏟子等。鏊子燒熱之前，往油布上抹一層油，或者雞蛋清，然後往鏊子上擦拭。這樣的作用是煎餅容易分離。那時候日子窮，油用不起，雞蛋清有時候也不及時，母親就用過年殺豬剩下的大骨頭，舀出裏麵的骨髓油用來擦拭鏊子。
母親手巧，攤的煎餅薄。那個時候，我癡迷地坐在母親身邊，看她攤煎餅。母親試一下鏊子熱了，用勺子舀一勺沫糊放到鏊子中間。鏊子很熱，發出“滋啦”的聲響。母親不慌，耙子從裏圈開始，往外迅速畫圓。耙子所到之處，沫糊均勻地塗抹在鏊子上。至外圈，餘下的沫糊熟練地帶在耙子上，“唰”一下帶到了沫糊盆裏。鏊子下的黃茅草好燒，最大的特點是火苗不硬，柔軟，像母親的叮囑。