粳米粉
白米磨細。為主，可炊鬆糕，炙燥糕。
【注釋】
白米：指粳米。
為主：作為烹飪的主要原材料。
炊：燒火做飯，這裏指蒸製。
【譯文】
把粳米磨成細粉。以白米粉為主要原料，可做蒸鬆糕，也可做烤糕。
糯米粉
磨、羅並細。為主，可餅、可炸、可糝食。
【注釋】
糝：米粒、飯粒，常指以米和羹。
【譯文】
把糯米磨成粉，用羅篩得極細。以糯米粉為主要原料，可做成餅，可做成油炸食物，也可做成羹。
水米粉
如磨豆腐法，帶水磨細。為元宵圓，尤佳。
【注釋】
為元宵圓：做元宵節食用的湯圓。正月十五上元節，一般有南吃湯圓北食元宵的習俗。
【譯文】
像磨豆腐那樣，和著水研磨成細米粉。用來製作元宵節的元宵、湯圓，尤其不錯。
碓粉
石桕杵極細。製糕軟燥皆宜。意致與磨粉不同。
【注釋】
石桕杵極細：把米放入石臼中用杵搗成極細的粉。桕，當作“臼”。杵，舂米或捶衣的木棒，與木石做成的搗米器具“碓”相似，這裏指用杵搗、捶。
意致：意趣，情致，風致。這裏指風味，味道。
【譯文】
把米放入石臼中，用杵搗成極細的粉。用來製作糕點，軟的、幹的都可以。風味與磨粉不大一樣。
黃米粉
冬老米磨，入八珍糕或糖和皆可。
【譯文】
把過了冬的陳米磨成粉，與八珍糕或白糖和起來食用都可以。
【點評】
黃米粉是穀類與豆類的混合食品，主要原料是糯米與黃豆，也可以適量加放芝麻、黑豆、玉米等，分別炒熟後共同研磨成粉。因其色黃，主料為糯米，呈粉末狀，所以稱為“黃米粉”。食用時，加糖或八珍糕，用滾燙開水衝調即可，味道香甜。黃米粉不僅可供充饑食用，更是強身佳品，具有滋補健體的功效。人體必需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等八種氨基酸，不能由體內合成，而隻能由食物中蛋白質供給。穀類蛋白富含色氨酸，但所含賴氨酸少；豆類含賴氨酸豐富，但色氨酸含量偏少，黃米粉將穀類與豆類混合食用，提高了食物的營養價值。
藕粉
老藕切段，浸水。用磨一片，架缸上，將藕就磨磨擦，淋漿入缸。絹袋絞濾，澄去水，曬幹。每藕二十斤，可成一斤。
藕節粉，血症人服之，尤妙。
【注釋】
老藕：指存放了一段時間的藕，與新鮮的蓮藕相對而言。
藕節：藕的兩段相接處，色黑，有須根，可入藥。
血症：病名。症病之一。清代沈金鼇《雜病源流犀燭·積聚症瘕痃癖痞源流》：“其有髒腑虛弱，寒熱失節，或風冷內停，飲食不化，周身運行之血氣適與相值，結而生塊，或因跌仆，或因閃挫，氣凝而血亦隨結，經絡壅瘀，血自不散成塊，心腹胠脅間苦痛，漸至羸瘦，妨於飲食，此之謂血症。”
【譯文】
老藕切成段，用水浸泡著。在缸上架一盤石磨，把藕在石磨上不斷磨擦，藕漿就淋到缸裏了。把藕漿裝入絹袋，把水濾去，曬幹。每二十斤老藕，可以做成一斤藕粉。