至此，根據多種古文獻不同角度的記載，終於準確定位羊頭山黑色秬黍，為炎帝神農氏自丹雀墜地得之“嘉禾”。
上品秬黍
《齊民要術》曰：“黍可以為酒”，這種酒名為“秬鬯（chang）”，是古代用鬱金草釀黑黍而成的香酒，用於祭祀，鬯草就是鬱金草。“鬯”字上部似容器中有釀造原料，下部是“匕”，即為“勺”的象形字。“鬯”字的字理即為容器中的原料釀造流出被承接的液體為酒，“鬯”即酒，鬯草就是釀酒用的草。《左傳》曾記載“秬鬯一卣”，“卣（you）”字形是橢圓口、有蓋和提梁盛酒的器具象形字，字形正是有蓋與提手、容器中有物。“卣”與“有”同音同意，如同“有”字。甲骨文“有”字上為“手”字形，下“肉月”即“肉”，即手拿肉為“有”。“秬鬯一卣”之意如同“黍酒一壺”。
又如河南安陽殷墟有一片甲骨卜辭為“丁酉卜，貞：王賓文武丁，伐十人，卯六宰，□六卣，亡尤”。這是記載的丁酉日的卜辭，占卜者問：“王賓祭文武丁，殺十人，宰六頭牛，香酒六壺，沒有禍尤嗎”？這說明國家級祭祀，確實使用秬黍釀造的香酒。
因此，祭祀用的酒以秬黍、黑黍為主釀造，而秬黍本身就是黑色，二者是秬黍的不同稱呼。雖然多種糧食都可以釀酒，最早的釀酒原料卻是“嘉禾”之屬的秬黍，這種酒以後專門用來祭祀，顯然有著炎帝神農氏“獲嘉禾”的文化內涵，嘉禾也有了吉祥、祥瑞的文化意義。
周朝初期，周成王封其弟叔虞到唐國、即隨後改稱晉國的山西地區做諸侯。因田中出現“異畝同穎”，即兩塊田中同時出現相同的嘉穀，立即專人送往山東的平叛作戰前線，以此“祥瑞”激勵前線三軍奮勇作戰，終於取得勝利。可見古代“嘉禾”作為祥瑞征兆的巨大群體心理作用。
禾類作物未秀為苗，揚花為“秀”，秀而為禾。曆史記載，東漢開國皇帝劉秀誕生時，正值禾類作物揚花。其父特為他取名劉秀。又因其掌紋一手為“文”，一手為“刂”，認為將來定是文武雙全非一般人，造了個字“劉”以之與“劉”區別。後來劉秀果然滅了篡政的王莽，登基稱帝。
“黍”到底是一種什麼樣的作物種類，能夠得到我國古人如此崇高的評價呢？古文獻多有記載。
“北方因地處高寒，不生五穀，黍早熟，故獨生之”——孟子。
“黍，禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍”——《爾雅·翼》
“黍生於榆，六十日秀，秀後四十日成，黍生於巳，壯於酉，長於戌，老於亥，死於醜，惡於丙午，忌於醜寅卯”——《雜陰陽書》。
綜上所述，“黍”耐旱、早熟、成熟期一百天、大暑時種植，故“黍”“暑”同音。
黍在“大暑”前後下種，隨後發芽、抽穗、灌漿等生長階段恰逢秋季，黃土高原幹旱山區一年中有限的雨水恰好集中在這個階段，有效地促進了黍的生長。待生長到一百天霜凍之前，黍已經成熟收獲。有此特性，黍就可以在麥收以後補種一季黍，多收一季糧食，或作為春莊稼受災後的補種品種，成為糧食增產與保障的最優良品種。
根據現代科學分析，“黍”對水分的利用率極高。《中國農業發展史》記載：“粟、梁、麥、玉米、大豆，粟的水分利用率最高，粱次，玉米又次，麥比粟需水多一倍，豆需水為粟三倍”。在最幹旱少雨的氣候條件下，即使其它農作物枯死絕收或減產，減產最少因此收獲最有保障的也一定是黍。農諺“隻有青山幹死竹，未見地裏旱死粟”。
甲骨文裏“黍”字出現極多，共發現79個。其象形為一株帶有明顯特征的黍禾苗與水流。可見為造字階段使用最久者，是表明與水的特性有關的一種植物，或與能夠釀酒有關。“粟”顯然出現較晚，僅發現16個甲骨文字形，明顯屬於禾穀類苗，與“黍”字相似，或沒有用以釀酒故無水的字形。
古文獻常“粟”“黍”通用，《詩經》常“禾黍”並稱，且黍的使用概率多於粟（穀子），漢代改稱“粟麥”。粟常泛指包括黍的穀類作物，黍是其中的大黃米。
黍對水分有最高的利用率。因此在幹旱少雨的黃土高原，種植黍稷類作物，最易於“保證收獲”。這在原始農耕初創時期，具有最重要的意義。因為在“人民眾多，禽獸不足”的神農時代，僅靠漁獵已經難以維持氏族生存，“保證糧食收獲”幾乎等同於氏族的生死存亡。炎帝神農氏“始教天下耕種五穀而食之，以省殺生”，即加重植物食品的比重，減少肉食“殺生”的比重，正是漁獵遊牧文化轉型期的重要特征。
那麼最能保障收獲的黍，就成為最重要的農作物。山西省的降雨量規律，是由晉東南向晉西北遞減。上黨地區為山西降雨最多的地區，這是農耕文明必然地誕生於晉東南的自然依據。祭祀的貢品之中，黍為先，桃尚且未能列入。
文獻記載：“孔子先食黍，以黍為五穀之先，桃為五果之下，故舍不用耳。”可見，孔子在飲食上，把黍看得比桃重。高平至今仍產一種雪桃。這種桃生長期為9個月，於下雪時成熟采摘，故名“雪桃”，“其雪桃亦用黍，以黍粘去桃毛也”。因雪桃耐高寒，糖分積累多，脆甜無比。古籍記載黍與雪桃，且將二者並提絕非偶然，都與產地高平有著割舍不斷的聯係。
《漢書·地理誌》記載：“羊頭山世靡穀”。在五穀畦試驗田裏，炎帝神農氏或許試種過多種農作物，但其他作物對農時節令要求較高，對水分的利用率低，收獲的可靠性難以與黍相比。實踐證明，秬黍早熟，能耐旱抗逆，對雜草有頑強的競爭力，是農業初創時期適應性最強，最有收獲保障的作物，也是炎帝神農氏最早培育劃時代的農產品。
黍在古代有粘鞋的用途：《爾雅》記載：“古人作履，黏以黍米，謂之黎”。《說文解字注》記載“黎，履粘也……作履粘以黍米也”。《辭海》對黎字的注釋是“古時用黍米做成膠質，用以粘鞋”。“黎”字是“黍”字加一個變形的“人”字，黎即黍人，種黍穀吃黍米的人，穿黍米黏鞋的人。上古時期以“黎”字為族名的，是蚩尤九黎族。《尚書》記載：“黎民，當即九黎之民”。九黎族，即擅長種黍吃黍的部族群體，首領是蚩尤。炎帝薑姓神農氏碟譜，蚩尤為炎帝支係柱公的七世後裔。這樣，“黎”字與“黍”緊緊連在一起，發現“黍”的炎帝神農氏族，與“黎”“黎國”“黎明即起”“黎民百姓”“三苗九黎”等就內在聯係、割舍不斷了。
黍的另一個優良特性是適應生土，古代農書《齊民要術》記載“凡黍、稷田，新開荒為上，大豆為次，穀為下”，即黍稷最適宜作新開荒田的先鋒作物，而且黍稷為首，豆次之，其它穀又次之，因此黍稷豆三種穀物都列入最早的五穀“黍稷豆麥麻”之中。稷為小米，是黃土高原幹旱地區的主要農作物，抗日戰爭時期八路軍的主食軍糧，因此有“小米加步槍”之說。
豆就是菽，文獻中五穀常記載為“黍稷菽麥麻”，因為有根瘤菌充實養分，豆的營養價值很高，軍隊作為營養品配發，毛澤東主席很看重菽，作詞就有“喜看稻菽千重浪”。現代社會尚且如此，農耕初創時期，山西高原幹旱土壤及農業環境惡劣，黍稷豆的作用與價值就更無可比擬。