蒙古人有自己的剪羊毛的方法。綿羊一年剪兩次毛，春、秋兩季各剪一次。所用的剪子比家用剪子略大一點兒，剪刃也比普通剪子的長。剪時緊貼皮膚，留下的不宜過長，並不應剪重毛。剪完毛後，用毛刷子把羊毛放入柳條編的筐內，綿羊在剪毛前一天不喂水喂草，以防因擠壓腹部而使羊生病，或排泄物汙染羊毛。羊毛是牧羊戶的大宗收入，因而剪羊毛時，人們都充滿了收獲的喜悅。
2.去羊勢
為了使羊能更肥更壯，肉味更美，牧羊者要對羊實行去勢術。以牝羊繁殖，以羯羊食用或貿易。去勢術的廣泛采用是畜牧業發展成熟的重要標誌。對牧民來說，割羊勢也是一件隆重的事。蒙古族有“其木哈”節，意為“劁割”、“閹割”。每年農曆五月中旬，春季接羔結束後，天氣溫暖，是騸公羊的好季節。人們選擇雞日或馬日騸羊，這是因為雞吃蟲，雞日騸羊，則騸後羊的傷口不生蟲；馬日騸羊是因為蒙古族愛馬，視馬日為吉日，希望羊群能像俊馬飛奔一樣快速發展。騸羊前，人們要先將內外衛生打掃幹淨。所騸之羊一般為當年產的羔羊。騸畢，主人要宰殺一頭早已喂肥的大綿羊，做成手扒肉，招待前來幫忙的親友。人們舉杯痛飲，高唱歡快的歌曲，並暢談接羔、生產的收獲等。鄂溫克族有“米闊魯”節，意為慶豐收，農曆五月二十二日舉行。屆時，人們烙馬印、除壞齒、剪鬃尾、割羊勢等，勞動結束後，大家盛裝互相拜訪，宴請親朋好友，唱歌跳舞。
去羊勢的采用使人們更加注意種畜的選擇。選擇種畜一般有三條標準：一是羊的體魄須非常健壯，生殖器健全、毛色純正；二是羊毛的質量要好，這包括羊毛的細度、長度、密度都要很高；三是觀察其幼羔的狀況，作為選擇的一個標準。牧民特別愛護能生育的牲畜，對於生育能力強的母畜絕不隨便宰殺。
3.接羔·勸奶·取羊乳
春季是接羔育羔的季節，也是牧人最忙的時候，牝羊臨產前其乳汁的顏色變白，這時就需做好接羔的準備。小羊羔剛生下來時非常怕凍，所以要用氈片或接羔袋包裹，否則可能會凍死。
母羊生下小羊羔後一般不認幼仔，還用腳蹬踢小羊羔，小羊羔則因沒有奶吃而餓得“咩、咩”亂叫。這時牧羊女會唱起勸奶歌，勸母羊給羊羔喂奶。勸奶歌沒有歌詞，隻是重複“台格……台格”，但其音調哀婉憂傷，淒入肝脾，母羊聽著聽著眼中就會落下大滴的淚水。牧羊女一邊唱一邊用手搬弄母羊的乳房，讓小羊羔吮吸，並擠出一些羊奶塗抹在羊羔身上，讓母羊熟悉自己的氣味。母羊終於認出了自己的孩子，而羊羔也找到了母親。羔羊似乎懂得母親的艱辛與不易，所以吃奶時是跪著的。羔羊的跪乳被人們賦予了“至孝”和“知禮”的意義。《春秋繁露·執贄》雲：“羔食於其母，必跪而受之，類知禮者。”《埤雅·羔》：“羔性群而不黨，又皆跪乳，象禮其德。”文天祥《詠羊》詩雲：“跪乳能知報母情……”因為羔羊知禮知孝，且“執之不鳴，殺之不啼，類死義者”（《春秋繁露》），故士大夫以羔為贄，以羔裘為朝服。民間也有農曆五月十三日舅舅送外甥羊以勸孝的習俗。
羊羔長到十五天後即可練習吃草。當羔羊完全可以食草木時就不再吃母親的奶，而母羊必等羔羊不食其乳時才會再養小羔。故《大戴禮·夏小正》中譽羊為“善養”之畜。
有的羔羊因生下來後母羊即死去或母羊奶水不足，需人工喂乳。牧民們用牛角奶羔器給羊羔喂奶。《內蒙古紀要》雲：“犢及羊仔或當母乳不足，則用虛中之牛角，包以母羊乳皮，製造恍若乳房之形，以為飼器。”
擠奶也是牧人們的一項生產活動。《夷俗記·牧養》記錄了取羊乳的方法：“取羊乳也俟羊羔能噬草，驅至他所，將母羊每兩隻取其頭相對，束縛之，使不動，人從羊尾取之。”這是一種利用幼畜刺激母畜下奶的辦法。擠奶時，一般先以大拇指與食指握住乳頭基部，然後將中指、無名指及小指向手心收壓，擠出奶，將手指分開，乳汁即流出。
4.宰羊
牲畜的屠宰方法往往體現著一個民族的宗教信仰。蒙古族屠宰牲畜是嚴格遵照其傳統規範的：使牲畜仰臥，然後沿其前胸下部剖開，伸手進去將其動脈扯斷，掐緊動脈的斷裂口，這樣可使血液留在羊體內。蒙古族宰殺牲畜時，嚴禁牲畜的血液流出體外，這和古老的薩滿教有關。他們認為，血液中包含著生物的靈魂，保留血液就是保留其完整的存在。生物之死就像睡覺一樣，以後還可再轉生。如果血液排出，意味著靈魂離開了肉體，而牲畜就不可再轉生。在窩闊台汗時期，曾頒布過一項法令：“誰也不得割破羊和其他食用牲畜的喉嚨，而要按他們的習俗剖開其胸膛和肩胛骨。”“他曾命令木速蠻和尊奉《聖經》的人，今後不得以斷喉法宰羊，而要按蒙古人的習俗剖開它們的胸膛，凡是以斷喉法者，就以同樣的方法把他殺死……”
宰羊後，肌體的分割也是有序的。先從後腿開始剝羊皮，然後從前腿開始依次肢解，接著清除腹腔、口腔內的雜物。
宰羊一般在秋季，因為秋季是羊最肥壯的季節。《蒙古秘史》第124節讚道：“把美好的羊，放牧得肥壯，把成群的羊，繁殖得滿野……宰殺好羯羊，給你準備好飲湯。”