要將餅茶碾為茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽與碾軸兩個組件。將捶碎的餅茶置於碾槽之中，手握碾軸順勢左右而動，碎茶餅就在吱吱呀呀的聲響中，逐漸化為細碎的茶末。
碾後的茶末，再放進茶羅中羅，務求末細，這樣得到的茶末如煙塵般輕盈細膩，入水後能浮起，湯花也能勻細凝結，水痕才能長久，也可以“盡茶之色”。
煎水：碾茶、羅茶過後，便要煎水準備衝茶。煎水所用的器具，古人稱之為“急須”。急須，即古代所用的水壺，質地多為瓷或石。一般熱水燒開後先注入急須，再以急須向茶盞內注水。
調膏：看茶盞大小，用勺挑上一定量加工好的茶末，放入茶盞，再注入瓶中沸水，調和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須“溫盞”，再注入沸水。蔡襄《茶錄》雲：“凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮”。
茶水煮好之後，就是品茶。
決定鬥茶勝負的標準，一是湯色：即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。
色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足。
色泛灰，是蒸時火候太老。
色泛黃，則采製不及時。
色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花：即指湯麵泛起的泡沫。
決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上。
第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥麵”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。
十名裁判挨個給各個參賽者打分，經過數個時辰的評判後，前三名終於被選出了出來。
“第一名，來自開封的吳家。”
“第二名，來自淮安的楚家。”
“第三名，來自臨清的豐家。”
“讓我們祝賀他們！”
現場響起稀疏的掌聲，畢竟沒多少人願意向對手鼓掌。
人群中突然傳來一個高亢的聲音：“搞了這麼久，說好的彭良綠茶呢？亮出來讓我們見識一下唄！”
“就是！就是！我們要看彭良綠茶！”
“敢不敢當著我們的麵展示一下？否則就是騙人！”
鍾離微笑的站在台上，開口說道：“好！既然大家這麼熱情，那就讓大家看看我們彭良城的特色綠茶——彭良綠茶！”
說完，立刻有人端著透明的玻璃杯走上高台。
“天啦，是水晶杯！”
“水晶杯怎麼煮茶？”
“搞不懂……”
眾茶商瞬間圍了過來，眼睛睜的大大的，非常好奇鍾離怎麼用水晶杯煮茶。