在我老家大梅山深處，從立冬至立春之間的三個月，短短的 90天裏，也是我們所說的冬天，所有的溪水、井水為冬水，是可以做特殊食物的最佳時機。
冬天是老家磨豆腐的最佳時期，也是做黴豆腐的唯一時期，其他時候有人提出做黴豆腐，就會被當作笑話，引起人們異樣的眼光。做好的黴豆腐，醃在陶瓷壇子裏能夠吃上大半年，是一家老小最喜愛的食物之一。我小時候，一塊黴豆腐可以下碗飯，那鹹鹹的味道在口腔裏遊蕩、回味，舌尖偶爾劃過嘴唇，那股特殊的臭香味馬上可以喚醒我的味覺功能。到了第二年三四月份，壇子裏的黴豆腐漸漸少了，為了吃上一坨美味的黴豆腐，不惜用一塊臘肉去與鄰居交換。
黴豆腐在老家冬季的菜蔬裏有著它特殊的存在意義，還體現著這個家庭是否富裕與女主人是否賢惠，隻要有黴豆腐的存在，一家老小在挨餓的時候可以馬上解決菜肴，在油膩的時候可以解膩，在沒菜下飯的時候可以下飯，所以有很多人關注它、在意它，沒有它的時候，人們會覺得家庭有些缺陷，很想找到它嚐嚐，滿足一下久別的味覺。
我老家梅山深處的圳上，婦女們做黴豆腐不是她們的職業，也不是她們的專業，她們卻比專業還專業，做起來很敬業。黴豆腐是過年磨豆腐的一個附屬產物，卻牽動著家家戶戶的心。
老家人過春節，是個非常隆重的日子。可以這麼說，他們一年四季地忙碌，就為了過一個好的春節。老家有句俗話：“大人望著插田，小孩望著過年。”很好地反映了老家人的心態和行事風格。過年，其實是大家的期盼，不論是大人還是小孩，他們都在為過年做準備，每當進入下半年，大家開始計算著還要多少天就過年了。家裏有人在外地打工，就與家裏約起了時間，告之什麼時候回家過年，詢問家裏需要帶些什麼年貨回去；家有子女在外地工作的，父母就會來電話，詢問何時回家過年，他們好準備年貨。
在老家過年，不是一件輕鬆的事，他們要做很多的準備工作，磨豆腐是其中的一件非常重要的準備工作之一。過年磨豆腐，以家庭人口來決定多少，一般四六口人的家庭，他們磨豆腐的數量都很大。平時老家人吃豆腐，買四塊豆腐，可以做兩餐吃，切成小薄片，文火把兩麵煎黃，加辣椒粉或青辣椒炒一下，就是一碗菜。過年磨豆腐，他們一改吝嗇的習慣，都變得大方豪爽起來，豆腐不再加辣椒，而是加豬肉炒；數量也一改過去的習慣，用大品碗，一餐上兩碗或者四碗，讓家人吃飽吃好。所以，他們磨豆腐以桌計算，每家四五桌。過年磨的豆腐是自家吃的，精選自己種的最好的黃豆。黃豆的好壞以出漿來衡量，豆漿多的黃豆才是好黃豆。產好黃豆與天氣、水土有關，黃豆結莢的時候，遇上天氣幹旱，黃豆就不會很飽滿，顆粒幹扁，漿水少，這樣的年份，隻能選擇種在山凹裏的黃豆；黃豆結莢的時候，遇上雨水充足，山凹裏的黃豆吸水過多，雖然顆粒飽滿，就很難落葉，黃豆有青莢，收割曬幹的黃豆就會有皺皮，隻能選擇山坡上種的黃豆。
磨豆腐首先是選擇黃豆，好黃豆才能磨好豆腐。女人們知道這個道理，在收割黃豆的時候，就開始做起打算，那些黃豆磨過年豆腐。過年豆腐，人人都希望自己家的豆腐厚實，看起來不是那麼輕飄飄的。在其他時候，特別是那些專門販賣豆腐的，他們做的豆腐看上去就不太紮實，一是體積非常小，過年豆腐做 36塊一桌的在他們手裏分成了 81塊，二是豆腐比較輕飄，不到指頭厚。
老家人不管家裏磨多少水豆腐，他們都會做些黴豆腐，滿足家人的味覺，讓他們嚐嚐鮮。
磨過年豆腐，集中在臘月份，有安排打算的家庭，他們有個規律：打完豆腐再殺年豬，這樣就把共用的東西清理幹淨，不占著盤盆桶缸。也有人家喜歡先殺年豬，十一月底或者臘月初就把豬宰了，那主要是家裏沒有養豬的飼料了，紅薯、玉米、南蕎吃完了，隻好把豬殺了。
磨好水豆腐，在榨幹漿水之後，就要開箱，解開包袱，趁熱用菜刀按隆槽把豆腐橫豎劃成方塊，再一塊一塊地撿到篩子裏，放置在通風、空曠的地方，等豆腐慢慢涼下來，漿水隨之滴幹。如果沒有榨幹漿水的水豆腐，也許要多放兩天，讓它自然滴幹。有經驗的婦女，她們不急著把水豆腐收拾起來，而是把水豆腐放在空氣流通的地方流幹水分，讓水豆腐硬紮起來，等她把要炸油豆腐的水豆腐炸完，收拾儲存起來，再去管做黴豆腐的水豆腐。忙過兩三天之後，水豆腐非常幹爽、硬紮，縮水後的豆腐薄了一層。再把它們收拾起來，在篩子上鋪一層薄薄的稻草。稻草需要梳去枯葉，斬去稻穗，鋪在篩底。