鳳凰是個掌上古城，小得隻有巴掌大小，在那裏走上一天就可以走完所有的街道，但是住下來就感覺不同，覺得還是一個蠻有生活氣息的地方。鳳凰除了風景怡人和苗疆文化之外，最吸引人的是美食，那裏的美食既有鳳凰的地方特色又有湖南辛辣的大眾口味。
我待在鳳凰，喜歡吃那裏的血粑鴨。我到很多地方吃過各種各樣的鴨子，都沒有吃到鳳凰血粑鴨的感覺，我就特地多吃了幾次，都沒有吃膩，越吃越覺得上癮。
鳳凰血粑鴨可以簡單地概括成兩點：一是鳳凰血粑鴨的做法與其他地方的做法完全不同，其他的地方的鴨子除非是煮、燉、燒、炒，最多是在烹飪的時候加上什麼啤酒、芥末、八角、辣椒等祛味的輔料，而鳳凰的血粑鴨首先是用油斂去鴨子的水分，製成脆皮的鴨肉；二是血粑鴨肉的味道不同，鴨肉是那種脆香，皮內的肉沒有血腥味和水氣味，肉成絲而且嫩，隻要久燜一點就很鬆酥。我在鳳凰吃了那麼多苗家菜後，覺得鳳凰血粑鴨是湘西美食的一顆明珠，是湘西菜裏能夠端得上桌麵的名菜，也是所有旅客到鳳凰一定要品嚐的地方菜肴。
血粑鴨的原料主要是糯米豬血丸子和新鮮鴨肉。但是它的製作過程卻比較複雜。首先是糯米豬血丸子的選擇，要用上等的梯田種植的中稻糯米為料，選做得很精細的豬血丸子。湘西山區，每年臘月，農家都會做臘製豬血丸子，在殺年豬的先天晚上，就用冷水泡好糯米，第二天殺豬的時候，當熱鮮血從殺豬的孔裏噴出，就用盆子接了熱豬血，等豬血漫過糯米就不要接豬血了，暫時涼起來，再把拌了豬血的糯米揉成丸子蒸熟，曬幹或者用火熏幹、烤幹，可以留著備用。
鴨肉要用新鮮的水鴨，即在稻田或者溪水裏養大的鴨子，把水鴨肉砍成寸塊，在鍋裏多放油翻炒、爆熟，鴨肉就會收水變緊。再加入辣油和火鍋料，用水煮，入幹紅辣椒伴煮。等到鴨肉已經成淺黃色，把切成方寸的豬血丸子坨混入湯裏同煮，把豬血丸子埋入湯底，燜上十來分鍾，豬血丸子的糯米就已經泡發，吃起來就有糯性，也有韌性。
在鳳凰待的那段時間，我曾經也對血粑鴨有過研究，特別是吃的味道。我個人認為，我偏向於先吃鴨肉，特別是四五個人同桌，一個血粑鴨用大盆盛著放在火鍋上，大家圍著吃，就更加要先吃鴨肉。因為飯店裏的廚師對血粑鴨的火候把握得很好，是出鍋前幾分鍾的時候放豬血丸子進去的，吃的時候豬血丸子還比較硬，就可以把豬血丸子壓到湯裏，先吃鴨肉。而鴨肉正好是最好吃的時候，鴨肉外麵脆的皮剛好軟掉，裏麵的鴨肉又正好已經進入火鍋的湯味，又不是味道特別濃，煮久了鴨肉就鹹了，不那麼鮮了，湯水四溢。四五個人吃完鴨肉隻要十分鍾左右，正好趕上吃豬血丸子的時候，豬血丸子韌性十足，臘味挺濃，香味很純，如果再久煮十分鍾，豬血丸子就開始散了，沒有散的也開始味道變淡，香味消失，成了糯米。
還有血粑鴨要趁熱吃，因為幹紅辣椒的味道都煮在血粑鴨裏，越吃越辣，越吃越有味，吃得汗流浹背都無所謂，隻感覺非常過癮。
現在的血粑鴨，有的直接用鴨血，用浸泡好的上等糯米裝瓷盆，把宰殺鴨子的鴨血溶入糯米中浸泡均勻，鴨血疑固後上鍋蒸熟，血粑冷後切成片狀，用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒幹水分，加鹽、醬油、清水，大火煮十幾分鍾，有香氣溢出，加紅辣椒，鴨肉煮熟放入血粑同煮，鴨肉金黃即可食用。鴨肉鮮美味濃、緊而不柴、嫩而不膩、滑而不油，血粑清香糯柔，口齒香濃，食欲大增。
我很想下雪的天到鳳凰去吃一次血粑鴨，找到血粑鴨的真正雪味和血味。