成人對一些必需微量元素的來源及供給量見下表。
（6）更新細胞的維生素
維生素種類繁多，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類，維生素A、D、（、E屬脂溶性。水溶性主要是維生素B族和C等。
（1）維生素A
在動物性食品中以肝的含量最高。腎髒、蛋黃、奶油中含量中很豐富。魚肝油是最常用於補充維生素A的來源。胡蘿卜素是維生素A的前體，廣泛存在於各種綠色植物、蔬菜和水果，如菠菜、胡蘿卜、大蔥、辣椒、香蕉、杏、李子等。主要生理功用在於促進兒童生長發育，保護皮膚和粘膜腺體上皮細胞組織如呼吸道、泌尿道等組織的健康，參加視網膜內視紫質的形成，構成視覺細胞內的感光物質（防止夜盲症）。
（2）維生素D
如果有足夠的紫外線照射，人體就不會缺乏維生素D，因為人體皮膚有能力合成所需的維生素D。食物中含量稍多的是乳製品，許多用維生素D強化的食品及濃縮的天然食品（如濃縮魚肝油丸）中維生素D含量較高，一般食品按每100克食品所含有維生素D國際單位（IU）量計算；黃油含30—60，蛋類含70，鮮奶含0.2—0.38等。維生素D的生理功用主要是調節體內鈣磷代謝，促進鈣磷的吸收和利用，維持人的骨質鈣化和兒童骨骼生長，保持牙齒正常發育。缺乏時可致兒童佝僂病、成年人的軟骨病以及維生素D缺乏的手足抽搐症。
（3）維生素E
又名生育酚，與生長、生育、發育、保持青春活力和延緩衰老都有密切關係。由於具有強抗氧化劑的作用，可提高血細胞壽命，改善微循環，有利於防止動脈硬化與心血管疾病，可能抑製老年斑的出現，使衰老過程減慢。
（4）維生素K
存在於動物與植物的食品中。植物性食品中以綠葉蔬菜含量豐富，水果及穀物中含量較低。動物食品中內髒、肉類與奶類含量居中等，人類還可以由腸道內細菌來合成維生素K。對人體的功用主要是促進凝血酶原的生成和起凝血作用，成人每天維生素K的需要量為每公斤體重2微克。
（5）維生素B（
又稱硫胺素。動物內髒和瘦豬肉中含量豐富。穀類、豆類亦有中等量的維生素B（。維生素B（維持機體所有細胞生命活動中正常的能量代謝，在體內糖代謝過程更不可缺少。它能保持機體循環、消化、神經和肌肉係統的正常功能，並預防腳氣病。成人每日需要1.2—1.5毫克。
（6）維生素B2
維生素B廣泛存在於動物和植物食品如奶類、蛋類、各種肉類、穀類、根莖類及蔬菜、水果等。動物的肝、腎、心、奶中含量最多，植物食品如大豆花生和綠色蔬菜中含量也不少。
（7）維生素C
又名抗壞血酸，缺乏時可引起全身性出血疾病，即壞血病。維生素C大量存在於新鮮的蔬菜和水果之中。人體自身不能合成維生素C，故隻能從天然食物中獲取。而維生素C必須在保鮮的水果蔬菜中才可存留相當時間。
2.養成良好的飲食習慣
（1）養成科學的飲食習慣
良好的飲食習慣應盡早養成，否則終將付出沉重的代價。所謂良好的飲食習慣包括以下幾個方麵。
（1）不要挑食和偏食
沒有任何一種天然食品能包含人體的所需的各種營養素。即使牛奶、雞蛋所謂營養佳品也美中不足，牛奶含鐵量低，雞蛋缺乏維生素C。長期偏食和挑食可以影響健康，甚至引起營養缺乏。
（2）吃葷又吃素
葷素不可偏廢。有謂多吃素食可以祛病延年，又有謂多吃葷食可使人體格健壯、精力充沛。兩方麵的說法都對，葷食和素食正好互補。葷食與素食最大的不同是蛋白質量上的差別，肉蛋奶的蛋白質，是完全蛋白質又是優質蛋白質，而素食品除大豆外，所含必需氨基酸均不完全。其次，動物性食品鈣量高，且易被人類所吸收，如牛奶是鈣類最好的來源。葷食中的魚、嚇、蛋類含有素食中缺少的維生素A和D，但素食中多含維生素C及胡蘿卜素，還富含人體必需的纖維素。故葷素食必須搭配，才可取長補短，有利於健康。
（3）吃湯又吃肉
湯補抑或肉補，也可從營養成分的比較中來分析。以雞湯雞肉為例，雞肉中的一些含氮化合物如肌酸肌酐等溶解在湯裏，少量氨基酸也溶解在湯裏，成為“湯鮮”的原因。湯還溶有少量的維生素B（，B2等，也可能含有鐵及鉀鹽，但雞湯的蛋白質成分極少（隻有7%的蛋白質），人類吃肉的主要目的，是為補充優質蛋白質和其他一些營養素，所以應當吃湯又吃肉，喝湯更要吃肉。
（4）不要暴飲暴食
逢年過節的大吃大喝，不是一個很好的習慣。一日三餐的食物，必須經過胃的消化和小腸內膽汁、胰液、腸液的作用，把蛋白質分解為可以吸收的氨基酸，把脂肪分解為脂肪酸和甘油，把糖類分解為葡萄糖，然後通過腸壁吸收，血液循環把營養物輸送至各組織，為身體所利用。然而，每個階段的消化能力都是有一定的限度的，如每天分泌胃液約1500—2500毫升，膽汁600—700毫升等。超過此限度就會破壞胃腸等髒器的正常功能，嚴重時可發生急性胃腸炎、急性胰腺炎等等嚴重後果。另外，過多的蛋白質也不可能充分吸收。