他打聽到肉餅起源於河北三河，一位知情者還告訴他那裏家家都經營肉餅。為了取得真經，田傑一點兒也沒猶豫，坐上火車便直奔三河。那時三河剛剛由縣改市。下了車一問，人人都說三河市委招待所的肉餅做得最正宗，掌門老師傅張潔還是三河肉餅技藝競賽的評委。
田傑找到招待所的所長，希望能借調張師傅幾天，所長不同意。田傑便在招待所住下，不斷找機會與所長套近乎。一次，酒過三巡後，所長終於被田傑的誠心打動，同意張師傅到北京帶徒弟。一周後，在張師傅的指導下，田傑帶領兩名員工推出肉餅這一新品種。
與傳統的肉餅強調麵皮要厚不同，經過摸索，一個老家最早的快餐標準就這樣出現了：每張餅用0.6公斤麵配0.6公斤肉餡，一張餅切成12份，即每份肉餅為50克麵加50克餡。
那時的他一心隻想扭虧為贏，盡快把債還了，怎麼也沒想到從此他就與肉餅結緣了。兩三個月後，生意已經非常紅火，餐廳有了回頭客，一些顧客還慕名到這裏品嚐肉餅。
逼出來的品牌
1993年，“二友餐廳”正式打出了京東肉餅的招牌。幾個月之後，這家餐廳的人氣就達到了頂點。到了就餐時間，小小的店鋪根本沒有餐位，買肉餅吃的人都蹲到了馬路上。
看到肉餅好賣，周圍一夜之間又冒出了眾多的京東肉餅，有的店還到二友來挖肉餅師傅。那時候餐廳周圍全成京東肉餅了，僅在500米之內就有五六家。為了保住來之不易的“成果”，田傑就在餐廳招牌前麵加了兩個字“正宗”。結果沒幾天，服務員就告訴田傑說，周圍那些家也全改成“正宗”了。到這個時候，田傑才意識到，餐廳應該有一個屬於自己的名字。
這時，田傑的同學，如今已經是很有名的詩人阿堅提了個建議，說叫“老家肉餅”就很好。“老家”是從英文Root翻譯而來的，它的意思是根，是歸宿，是家園。大家一聽覺得不錯，於是老家肉餅的名字就這樣定了下來。直到此時，田傑和他的朋友們都沒有想到注冊商標，更別說注冊公司了。
直到兩年之後，石景山區工商局的一位科長提醒對田傑說：“老家肉餅現在發展了七八家連鎖店，在京西也是小有名氣，為什麼不注冊商標和企業名稱呢？如果有人比你們先行一步，去搶先注冊，你們不是還得改名字嗎？”
至此，田傑他們才感到問題的嚴重性。於是1996年2月，他們注冊了“老家”商標及徽標，10月正式注冊了“北京老家快餐有限責任公司”。
隨著時間的推移，老家快餐的食品逐漸形成了烙、蒸、煮、炸四大係列，品種已經十分豐富。1998年5月，以包子、油條、豆漿、豆腐腦等北方人喜歡的早點係列正式在老家快餐推出，老家快餐正式由兩餐製改為三餐製，大大提高了盈利能力。
田傑沒有想到，正當他信心十足的時候，已治好的腎結核病又複發了，身體狀況變得很差。恰在這時，個人生活上也遇到了挫折他離婚了。生活的波折使他疏於對公司的管理，公司在隨後的幾年中發展停滯了。為了扭轉局麵，他開始往來於中國和美國之間，考察美國、加拿大的快餐業。1998年上半年，他再次來到美國，在洛杉磯與現在的妻子不期而遇。這位北大中文係畢業的才女正在美國讀書，她流利的英語讓田傑的考察變得更為順利，他們一起走訪了多家快餐企業，對於那裏先進的快餐經營模式有了更深入的了解，田傑的心情也逐漸開朗起來。“發展是硬道理”，這句話太對了。田傑深切地意識到，不管個人怎樣，公司的事業不能停滯。鬆下幸之助說，我成功因為我有病。一般身體健康的人願意身體力行地做事，鬆下身體有病，隻好組織大家去做，用今天的話說，就是管理。鬆下的成功經曆給了田傑莫大的鼓舞。回國後，田傑主持製定了老家快餐質量、衛生、服務三大標準，在標準化管理下，老家公司的經營狀況開始複蘇，年底時，餐廳數量已接近30家。