偌大的酒樓甚是冷清，便連在別家酒樓隨處可見的那些個擦坐的小環、供香的香婆、散耍娛樂的趕趁、以及散賣下酒、醒酒物的家風、醒酒口味一類酒樓遊販也是寥寥無幾，唯轉梯處站有好些賣客的妓家，卻也沒了憑欄招邀的興頭，想來養這一班妓家的老鴇也不過想占住這新開的酒樓，買賣的事倒是放在後麵了……得鋪設銷售渠道啊。
莊銘也沒要什麼雅閣，就在樓堂中尋一處靠窗處坐下獨飲，偶有賣客的、趕趁的等人過來相擾，一概不理會，隻籌思著賺錢這頭等大事，不知不覺麵前一小壇九月時新的菊花釀已空，早有眼兒尖的小二上前，詢問他添不添酒，莊銘心情鬱鬱，隻求買醉，吩咐隻管拿上來。小二忙取了酒，又端來一碗酸筍湯，笑稱此湯免費，不夠還可再添，若是換做別的式樣的下酒羹湯也盡有，十來種花樣，任由他選。
莊銘一笑，知道時下的酒樓為了招攬買賣，各處盡有這種手段，倒不是此處待客分外殷勤，揮手讓他去了，那小二卻不即走，哈著腰道：“恕小的多嘴幾句，大官人進來時想必也瞅見了，小店才剛開業，整半個月的酬賓，不拘招牌菜還是別個菜，沒有不折扣的，幾樣招牌菜越發折扣得緊，一律打的是對折，大官人既要吃酒，嚐嚐小店這幾樣招牌也是好的……大官人若要，小的這就到廚間招呼，不過吃一杯酒的工夫，保管新鮮熱辣的送來……大官人的意思？”
這些話莊銘剛進來就已聽另一名小二說了一遍，當時也沒怎麼細聽就回絕了，眼下見這小二又行介紹，聽著倒有幾分心動，便道：“你這店中都有幾樣招牌菜，倒說來聽聽。”
那小二見問，滿麵堆笑道：“是，小的這就道來，小店招牌菜共有五樣，是烹龍肝、水晶鵝、火燎羊頭、糟鰣魚、肉胙燉雛雞，烹製燒菜的是東家花大價碼從杭州府請來的大廚，不是小的跟大官人誇口，寧波府這幾樣菜做得地道的，眼下也就小店一家……不知大官人每樣都嚐嚐，還是單嚐一樣……不過照小的說，大官人不過一個人，酒菜也吃了好些了，水晶鵝火燎羊頭肉胙燉雛雞這三樣菜量多，必是吃不下了，烹龍肝糟鰣魚卻是不妨，正好拿來下酒，正是一等一的下酒菜……”
這小二倒是會做生意，讓他這麼一說，這兩樣菜倒是要嚐嚐，莊銘笑了笑道：“便照你說的，將這兩樣菜送來，我等著。”
小二笑道：“大官人說差了，哪能讓大官人等，小的這便催廚間做來。”快手快腳地去了。
倒真沒有糊弄人，還沒一盞茶工夫，兩道招牌菜就遞送上來了，糟鰣魚不用說是明白的，隻是那烹龍肝有些費解，莊銘問了那小二，方知是鯉魚胰髒用煉豬油爆炒，至於名字卻是取自鯉躍龍門的彩頭。也不多問，搛了一口吃了，竟是鮮嫩無比，味道奇佳，更兼無一絲魚腥味，真不知是如何炮製的。又嚐了糟鰣魚，香嫩軟滑，唇齒生津，更是一等一的下酒好菜，差點兒連舌頭都吞進去了。