一、平麵式盤飾
平麵式盤飾一般采用南瓜、車厘子、香菜等原料製作而成，製作時將原料加工成整齊均勻的平麵形態在盤中按設計好的圖案擺放即可。平麵式盤飾製作形象要美觀，色彩要鮮豔。
1.小菊花
【原料】南瓜、車厘子、香菜葉。
【刀具】切刀、小號雕刻刀。
【製作方法】
●用切刀將南瓜切成圓柱形，再切成五個圓片，再用雕刻刀在圓片上劃出三角形刀紋。
●用雕刻刀把車厘子從中間切成兩半。
●把香菜葉、圓形南瓜片、車厘子組合成五個花朵擺放在盤邊即成。
【特點】色彩搭配鮮豔奪目、裝飾性強。
2.蝶戀花
【原料】心裏美蘿卜、車厘子、香菜葉、黃瓜。
【刀具】切刀、小號雕刻刀。
【製作方法】
●把心裏美蘿卜刻成月季花。
●把黃瓜切成半圓形的片。
●把車厘子從中間切成兩半。
●把刻好的月季花和香菜葉擺放在盤子的中間，把黃瓜切成半圓形的片，背靠背組合，放上車厘子，組合成五個圖案間隔放入盤邊即成。
【特點】色彩搭配鮮豔奪目、裝飾性強。
3.小荷花
【原料】聖女果、法國香菜。
【刀具】切刀、小號雕刻刀。
【製作方法】
●把聖女果從中間切成兩半，把另一半再切成兩半。
●把三朵法國香菜和三朵聖女果間隔六等份擺放在盤邊即成。
【特點】色彩搭配鮮豔奪目、裝飾性強。
4.綠梅花
【原料】萵筍、車厘子、法國香菜。
【刀具】切刀、小號雕刻刀。
【製作方法】
●把萵筍雕成五朵梅花形，五等份擺放在圓形盤外麵，上麵放上車厘子。
●把五朵法國香菜間隔擺在梅花形中間即成。
【特點】色彩搭配鮮豔奪目、裝飾性強。
5.春意
【原料】橙子、聖女果、法國香菜葉。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●將橙子切成半圓片圍擺在盤邊。
●把聖女果搭配法國香菜葉擺在盤邊即成。
【特點】色彩搭配鮮豔奪目、裝飾性強、美觀實用。
6.三元及第
【原料】黃瓜、檸檬、聖女果、車厘子。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●將黃瓜切成半圓片。
●將黃色聖女果切成片。
●把黃瓜片和黃色檸檬片平均組合三等份圍擺在盤子邊緣即成。
【特點】色彩搭配和諧、裝飾性強。
7.合家歡樂
【原料】黃瓜、橙子、心裏美蘿卜。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●將橙子切成半圓片。
●將黃瓜切成半圓片。
●將心裏美蘿卜切成三角形片。
●將橙子片、黃瓜片、心裏美蘿卜片圍擺在盤邊即成。
【特點】色彩搭配鮮豔奪目、裝飾性強。
8.財源廣進
【原料】胡蘿卜、法國香菜。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●把胡蘿卜切成五個金錢形。
●把金錢片和法國香菜間隔平均分成五等份擺在盤子邊緣即成。
【特點】色彩搭配和諧、裝飾性強。
9.競秀
【原料】黃瓜、胡蘿卜、心裏美蘿卜。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●將黃瓜切成半圓片。
●將胡蘿卜、心裏美蘿卜雕刻成三朵花卉。
●把黃瓜片和胡蘿卜雕刻成的三朵花卉在盤中組合拚擺即成。
【特點】色彩搭配和諧、裝飾性強。
10.翩翩起舞
【原料】黃瓜、檸檬、車厘子。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●將黃瓜切成半圓片。
●把檸檬雕成半圓夾刀片。
●把黃瓜片、檸檬片、車厘子組合圍擺在盤子邊緣即成。
【特點】色彩搭配和諧、裝飾性強。
二、立體式盤飾
立體式盤飾是用黃瓜、胡蘿卜、心裏美蘿卜等原料采用雕刻的流程製作成一定的形象，放在盤子的不同位置用以裝飾美化菜肴，和菜肴構成一個有機的整體。立體式盤飾製作形象要美觀、色彩要豔麗，要有一定的趣味性。
1.心花怒放
【原料】黃瓜、胡蘿卜、法國香菜葉。
【刀具】切刀、雕刻手刀、U型戳刀。
【製作方法】
●將黃瓜切成半圓片。
●把胡蘿卜雕成兩朵小菊花。
●把胡蘿卜花和黃瓜片、法國香菜葉組合擺在盤子邊緣即成。
【特點】色彩搭配和諧、立體裝飾性強。
2.天鵝戲水
【原料】實心南瓜、胡蘿卜、心裏美蘿卜、花椒籽、502膠水、蓬萊鬆、石榴籽。
【刀具】切刀、雕刻手刀。
【製作方法】
●將實心南瓜雕刻一朵菊花。
●把實心南瓜用切刀切成1厘米厚的大片，再用手刀劃刻出天鵝的脖子，接著刻出呈V字形與主體原料相連的細條狀銜接帶。
●用尖口刀將主體原料劃刻成展開的翅膀。
●用手刀由上向下將翅羽及脖子的銜接處割成夾刀片。
●用胡蘿卜刻出鵝頭，用502膠水與脖子粘接好，再裝入花椒籽作眼睛。最後翻開雙翅將脖子根部提起倒插入翅縫中。
●把心裏美蘿卜雕刻一朵浪花。
●把天鵝、菊花、浪花、蓬萊鬆、石榴籽組合擺在盤子邊緣即成。
【特點】色彩搭配和諧、立體裝飾性強、天鵝高貴美麗、惹人喜愛。
3.情投意合
【原料】實心南瓜、花椒籽、502膠水、蓬萊鬆、聖女果。
【刀具】切刀、雕刻手刀、U型戳刀。
【製作方法】
●把實心南瓜用切刀切成3厘米厚的大片料塊，用尖口直刀劃刻出鴛鴦身體大形，並刻去上方多餘廢料和下方多餘廢料，打出鴛鴦的大形。
●用尖口直刀細刻出身體和羽毛。背上的相思羽用U型刀戳刻。
●另刻一隻沒有冠羽和相思羽的雌性鴛鴦，花椒籽裝眼睛。
●根據圖案的需要設計，將鴛鴦和配件在盤中用502膠水組合即成。
【特點】色彩搭配和諧、立體裝飾性強、鴛鴦象征愛情、惹人喜愛。
4.思戀
【原料】胡蘿卜、502膠水、蓬萊鬆、石榴籽、聖女果。
【刀具】切刀、雕刻手刀、V型戳刀。
【製作方法】
●把胡蘿卜雕刻成一隻相思鳥。
●再雕刻一朵番茄花。
●把鳥、花和蓬萊鬆、石榴籽根據圖案的需要設計在盤中用膠水組合即成。
【特點】色彩搭配和諧、立體裝飾性強、具有較強的可視性。
5.追求
【原料】南瓜、心裏美蘿卜、法國香菜葉、冬瓜皮、蓬萊鬆、聖女果。
【刀具】切刀、雕刻手刀、V型戳刀。
【製作方法】
●用南瓜刻成兩條小魚。
●把心裏美蘿卜刻成菊花。
●把冬瓜皮刻成水草、聖女果刻成小花。
●把魚、菊花、水草、法國香菜葉、蓬萊鬆組合在盤中即成。
【特點】色彩搭配和諧、立體裝飾性強、趣味性強。
6.蝦趣
【原料】胡蘿卜、心裏美蘿卜、法國香菜葉、蓬萊鬆、冬瓜皮、聖女果。
【刀具】切刀、雕刻手刀、V型戳刀。
【製作方法】
●用胡蘿卜刻成兩隻蝦。
●把心裏美蘿卜刻成底座。
●把冬瓜皮刻成水草。
●把聖女果切成兩半。
●把兩隻蝦、底座、水草、聖女果、法國香菜葉、蓬萊鬆在盤中組合即成。
【特點】色彩搭配和諧、立體裝飾性強、趣味性強。
三、容器式盤飾
容器式盤飾是用南瓜、西瓜等原料雕刻成具有一定的裝飾性形象，而且能夠盛放東西的盤飾。容器式盤飾製作要精美，色澤要鮮豔，形象要大方美觀。