而我做的手抓飯，自然是從老媽那裏學來的。雖然和正宗的新疆抓飯還是有點差別的，屬於改進型或者叫新派抓飯吧，但是還是很好吃。況且，在那幾位維族青年的反複校準之下，更是別有長進，幾乎做到了維漢共賞的程度。
抓飯的新疆名字好像叫“菠羅”，而且還有更複雜的叫法，不容易記住。正宗的抓飯有幾樣東西不可少，洋蔥、羊肉，還有胡蘿卜。沒有這三樣，所做出來的，就有冒名頂替的嫌疑了。當然，裏麵也還可以依據自己的喜好，放一些其他的，比如我就總願意在抓飯中放入葡萄幹、巴達姆（一種類似大杏仁的堅果）、香菇絲等等。
說到抓飯，首先還是要說說其中羊肉的幾種處理方法。據說，新疆人吃抓飯，並不將羊肉弄在飯裏麵，攪和在一起，而是羊肉以鹽帶骨地煮。大盤抓飯端上來後，骨頭肉是放在飯上的，一大盤抓飯三個人吃，其中一個人耍專門負責把肉切割成小塊，於是到了吃的時候，抓一把飯，裏麵也就帶肉了。
新疆人似乎認為，不攥著骨頭吃肉，就不叫吃肉。幾年前，在烏魯木齊的街頭攤點，看見人們用汽油桶做爐子，用類似食堂中的大鐵鍋煮肉，非常羨慕。那鍋裏，滿滿的羊排骨，上麵均勻澆蓋一些洋蔥、西紅柿、胡蘿卜丁。水從山樣的肉排中翻滾，帶出蒸騰的熱汽。如果兩三家這樣的攤點排在一起，那麼，整條街道都會彌漫著肉香。人們通常一碗肉一塊饢，圍坐在爐子旁。
當然，還有更凶猛的吃肉方法，那是我在庫爾勒見到的。庫爾勒長途汽車站前，有一排汽油桶和肉鍋。這一排，總有十幾個，依次碼放著。鍋裏麵，就不是能夠盛到碗裏的小羊排了，那些肉骨頭每根都有劈柴粗細，可謂道地的手把肉。誰要吃，交給攤主十元錢就可以了，過去拎著骨頭撕肉吃，直到吃飽。
新疆還有一種叫薄皮包子的，往往放在抓飯上麵。薄皮包子是將羊尾油、精瘦羊肉，還有大蔥分別剁碎，做餡。燙麵做皮。蒸出來，裏麵油汪汪的，而從外麵看，則像是透明的。新疆人吃抓飯時，有時會要上三五個薄皮包子，放在抓飯上。吃飯之前，先用筷子把包子捅破，讓油充分地浸透到飯裏麵。而這種吃法，往往是禮遇貴賓時才有的。
上麵說的是兩種羊肉配合抓飯的吃法，應當說是比較正宗的了，但可能並不適合我們自己在家享受。
我做抓飯，一般都是先將羊肉切成寸塊，白水煮。煮好後，還能平白落下一鍋湯，或燉蘿卜或下麵條，都是又香又有營養的。把煮好的羊肉，順著纖維方向撕碎了，就可以待用了。
香菇絲、胡蘿卜和洋蔥，需要依次在鍋裏加鹽煸炒一下。多放些油，至少三兩。有人曾經告訴我個做抓飯的竅門，說抓飯要好吃，一斤米，一斤油。還有人做抓飯，先做好了飯以後，再往裏麵拌進去熟油的。總之，抓飯是個油膩的東西，油越多越香。但最好不要放豆油，因為豆油的味道大，放在米飯裏，搶了其他的味道，而且顏色也不好。
做米飯的米洗淘好了，就可以倒在那些炒熟底料的鍋呈，加上水煮。一般我用電飯煲做，總是在倒計時差十分鍾的時候，把剛剛炒好的菜，還有羊肉撕成的絲以及葡萄幹之類的果料統統倒在飯鍋裏，然後，大致攪拌一下。
米飯好了抓飯就好了，如果再配上一碗白蘿卜鮮菇羊肉湯，更美了。
我總做它，一做一大鍋。幾時餓了，就可以盛出一盤，中間臥個雞蛋蒸鍋蒸一下，一吃三四天。對於單身人來說，常吃些手抓飯確實不失為一種營養全麵、一勞永逸的好辦法。