在上一章我們探討了關於普洱茶洗茶的問題，這一章探討泡茶用水的問題。泡茶用水直接關係到茶湯的口感，古人很早就發現了這個問題。唐代茶聖陸羽的《茶經》有雲：其水用山水上，江水中，井水下；明代茶人許次紓的《茶疏》曰：精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也；明代著名戲曲家，“資深茶癡”張大複在《梅花草堂筆談》中也對泡茶用水的重要性做出了闡述：茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。陸羽對泡茶用水做出了排名，而後兩位則是點提了泡茶用水的重要性。陸羽提出的泡茶用水優劣是經過他的無數次實驗的，相傳陸羽為試水也是遍訪天下名泉。事實上，這個用水的排列順序是有科學依據的，早在上世紀90年代，四川農業大學的研究人員就對評茶用水對名茶品鑒的影響進行了研究，研究選用了蒸餾水和江水，山泉水及自來水，對峨蕊及竹葉青兩種綠茶進行衝泡，結果表明，評茶水質的優次順序為：蒙山泉水〉蒸餾水〉自來水〉周公河水〉青衣江水，基本符合陸羽的結論，其他的一些研究也證實了《茶經》的結論。實際上，泉水總硬度偏低，酸堿度適中，同時又具有一定的礦化度，是最適合衝泡茶葉的。對於普洱茶，浙江大學的研究人員發現，酸堿度為8（也就是我們常說的弱堿性水）衝泡出來的普洱茶品質最佳，而弱酸性水衝泡出來的普洱茶湯色最漂亮。不同的茶類最適宜的用水顯然是不同的，在這順便提一下其他一些茶類的衝泡用水：龍井茶更適宜使用弱酸性水衝泡（礦泉水通入點二氧化碳就可以達到想要的效果），而鐵觀音用中性水最能體現品質。當然，采集泉水並不是很便利，在環境汙染嚴重的今天，江水的品質與古代也相去甚遠，更不用說井水了。容易獲得的水中，大致而言，桶裝純淨水與礦泉水相對更適合衝泡普洱茶，當然有條件的茶友也可以使用弱堿性水衝泡。一杯好水泡一杯好茶！