葛全身都是寶，它適應性強，分布廣、用途多，我國衛生部已將其命名為藥、食兩用植物。本書依據作者多年研究葛規範化栽培技術的心得，結合前人科研成果和各地生產實踐經驗編寫而成。在概述葛產業化發展現狀和前景的基礎上，介紹了葛產業化經營基本知識，重點講述了葛的規範化栽培管理技術、產品加工和綜合利用方法，對有關經營管理知識和產品營銷手段也作了必要的介紹。全書內容豐富，文字淺顯，方法具體，技術實用，可操作性強，適合廣大農戶、基層農技人員及葛產品龍頭企業經營管理者閱讀參考。
葛素有“南葛北參”、“亞洲人參”、“植物黃金”之美稱，我國衛生部已將其命名為藥、食兩用植物，世界糧農組織等權威機構預測葛有望成為世界第六大糧食作物。由葛屬植物開發的藥用商品主要采用野葛和粉葛（又稱為甘葛藤）的根，俗稱“葛根”。我國已把葛根列為國家重點中藥保護品種，在中藥典中是唯一被解釋為具有解酒功能的中藥材品種。在西方一些發達國家和日本、韓國等國家，除用於醫藥保健外，還把葛根作為保健品和化妝品的原料。
（一）發展葛產業的重要性
葛產業是一項投資少、見效快、產量高、效益好的特色產業。在我國廣大農村適度規模發展葛產業，對於增加農民收入，調整農業產業結構，帶動相關產業發展，建設社會主義新農村都具有積極意義。其重要性主要表現在以下幾個方麵。
1調整農業產業結構
長期以來，我國農業生產大多局限於糧食種植業，結構單一、效益低下。而葛有多種開發利用形式，通過葛的種植，葛根粉、葛保健食品、葛飲料、葛麻等的加工生產和葛根製藥的開發，可形成一個經濟支柱產業。因此，適度規模發展葛產業，是加快農業種植結構調整的重要舉措，是開發山區特色農業、變優勢資源為優勢產業的一條有效途徑。近年來，種植葛和加工葛根粉在江西省、湖南省的一些地方已成為富有潛力的經濟產業。重慶市合川區也將葛產業列為發展農村經濟的五大產業之一，專門成立葛產業領導小組及相關產業協會，協調各方關係，扶持葛產業發展。山東臨沂蒙山葛業公司采取“基地+農戶”的市場運作模式發展葛種植，對當地農業種植的結構調整和農民致富起到了積極的推動作用。
2.促進農民增收
葛生命力強、適應性廣，其規範化種植技術業已成熟，管理上簡單易操作，且占地少，非常適合山區丘陵地帶集中成片、分戶種植，旱地及田邊、地頭、邊坡等邊角空閑地均可充分利用，是一項投資少、見效快、風險小、效益高的致富項目，可解決好農業增效、農民增收等問題。通過發展葛的產業化經營，更可以提高葛產品的附加值和綜合效益，並有效保證初級葛產品的收購與加工增值後龍頭企業的返利，使農民得到更多的實惠。
3.改善生態環境
葛耐寒、耐旱、耐貧瘠、抗風沙，是優良的水土保持植物，治理荒漠的先鋒樹種。葛葉片多，葉色翠綠，光合作用強度大，可產生大量氧氣，從而大大改善周邊地區的空氣質量。葛枝繁葉茂，一株2年生的葛藤能分生出40條以上側枝，每條側枝在一個生長季可延伸達1米之長，側枝又可分出無數附枝，可迅速增大地麵綠化麵積，優化生態環境。葛的繁殖能力極強，藤節觸地生根汲取水分和養料，迅速生長，長成大葛根，整個植株一直繁衍不息，綠化大地的效果極佳。葛藤根係發達，主根可深入地下3米以上，側根向四周伸展，在表土層形成稠密的根網，固土固沙能力相當強，可以保持水土，治理水土流失。葛的這種蔓延覆蓋綠化能力，是地球上其他任何植物都無法比擬的。美國曾於130年從日本引進葛藤，它為美國南方大片荒瘠沙地的綠化立下了汗馬功勞。到20世紀50年代中期，全美種植葛達7000萬株。
利用山林坡地、河邊堤岸種植葛，可起到防洪固堤、防治水土流失的作用。在旱地、山坡等幹旱的地方，甚至西部高原、沙漠均可栽種葛。在實施“西部大開發”、“保護母親河”，實行大麵積退耕還林還草、防治水土流失和土地沙漠化戰略中，葛有優先大力推廣栽種的價值，並已初顯身手。
4.改良土壤
葛屬豆科，其強大根係上著生的根瘤有固氮作用，加之葛藤每年的枯枝落葉層達2厘米厚，可增加土壤中的氮和有機質含量，是改良瘠薄荒山、適用於造林的良好植物。
（二）葛產業的市場前景
葛資源綜合開發是一個前景廣闊的產業，其產業鏈長，可多層次、多渠道開發，被譽為“黃金朝陽產業”。據專家預計，未來的幾年，將為葛產業發展的鼎盛時期。葛的開發利用目前還處在起步階段，其市場價格居高不下。此外，由於葛的生長期病蟲害較少，一般不施農藥，在人類崇尚自然，推崇綠色食品、保健食品的今天，其產品格外受到歡迎，其開發利用已成為當今國內外研究的熱點，為眾多投資者所關注。
1初加工前景廣闊
葛廣泛用於食品、醫藥、化工等領域，綜合利用價值較高，國內外市場需求量大，初加工前景廣闊。隨著人們生活水平的提高和對保健食品的不斷開發，葛糕點、速溶葛粉等商品的市場正在迅速擴大。據專家測算，近年國內市場每年對葛根的需求量將劇增至5000萬噸，需種植葛2000萬畝1。目前，我國葛種植麵積不足50萬畝，市場缺口驚人！在國際市場上，由於葛僅主產於中國、印度、馬來西亞等亞洲少數國家，其他國家對葛的進口需求持續旺盛。例如日本、韓國和東南亞一些國家及歐美等國家，每年均需從我國進口大量葛根初級加工品用於深加工，以生產出高質量且價格昂貴的各種保健食品和藥品。由此可見，我國葛產品已開始走向世界，顯示出巨大的市場潛力。
2.深加工方興未艾
目前，我國葛根的開發利用還停留在生產初級食品葛粉上，這種初級食品可作為功能性食品的優質原料更進一步深度開發。如以葛粉和葛汁為原料，可深加工出名目繁多的葛根保健食品，如葛粉絲、葛麵、葛果凍、葛糕點、葛飲料、葛奶、葛露等，它們是人們日常降壓、降脂、降火的首選滋補保健食品和出口創彙農產品。此外，用葛粉作配料製成的食品透明度高、氣味芳香、滑爽可口，在脫水收縮以及貯存方麵比其他澱粉具有更大的優越性；在多種食品中可部分甚至全部替代親水膠體，開發出係列葛根食品。隨著葛根的保健和藥理功能逐漸被發現，國內外對其開發利用進一步加強，已有越來越多的葛產品走向千家萬戶，相關產品在市場上也引起了強烈反響。如由江西橫峰葛業開發的純天然飲品葛佬涼茶，色澤純淨，味道甘美，受到了廣大消費者的熱烈歡迎，成為國內葛根飲品的代表性產品。可見葛根深度開發價值高，其深加工產品市場前景好。
3.醫藥市場空間巨大
葛具有眾多醫療保健功能，其所含異黃酮類化合物市場前景看好，是未來人們追求功能食品源的新亮點。用葛根素（葛根異黃酮的純品）製成的針劑已在臨床上廣泛使用，是預防和治療心腦血管疾病的特效藥。目前國內除山東、陝西、北京已建成以葛根提取物為原料的葛根素成品藥生產線外，一些較大的製藥集團也紛紛看好葛根係列產品。此外，葛根素在人體內分布廣且吸收快，代謝也快，不易積累，無代謝飽和現象，為臨床安全合理用藥提供了重要依據，並且葛根素具有毒性低、安全、藥源豐富的優點，可進行深度開發，具有無窮的醫藥開發潛力和廣闊的發展前景。
（三）葛產業的經濟效益
葛產業是很有發展前途的產業，葛的人工栽培效益顯著，每畝投資不超過1000元，12年後即可產生經濟效益。葛的種植費省效宏，種植一次可連續收獲6～8年，是個一次投資、永續利用的產業。粉葛的優良品種，人工栽培當年種植當年收益，第一年可產葛根1500～2000千克/畝，以後每年可收獲葛根2000～3000千克/畝，按現行市場最低價2.00元/千克計算，每畝種植收入可達4000～6000元。
葛含有豐富的澱粉，4～5千克鮮葛可加工1克葛粉，每畝鮮根可加工澱粉400～750千克。每千克澱粉以20元售價計算，每畝初加工產值可達到2萬～3萬元。葛粉國內市場價15萬～2萬元/噸，國外市場價3800～4000美元/噸。葛根澱粉即使與一般紅薯澱粉3元／千克等價出售，仍能收3000～4500元／畝，還是比種糧食效益高得多。年產3000噸葛粉的加工廠總投資約200萬元，投產一年即可收回全部投資。如將葛根用於釀酒，每10千克可出56度的白酒1千克，按每千克酒7元售價計算，則種植1以後的葛，其葛根酒的產值為1680～2520元／畝，其中酒糟的收入還未計算在內。可見葛是可推廣種植的高效益經濟作物。
除加工澱粉外，種植葛每畝可收獲種苗8000～1000棵，種苗售價目前為0.40～0.60元/棵。每年可加工葛麻1千克/畝以上，葛麻售價目前為20～30元/千克。還可開發加工葛纖維、飼料等產品。由於葛根開發具有很好的前景，人工栽培利用已逐漸引起人們的重視。
葛根藥品製劑的經濟效益更加驚人。目前藥店銷售的含量為200毫克的葛根素注射液，其價格是丹參注射液價格的數倍。如果對葛進行藥品、食品係列開發加工，可以形成一大產業鏈，這對調整農業種植結構將有著極大的現實意義。