食物交換份是將食物按照來源、性質分成若幹類。同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和熱量相似，不同類食物間所提供的熱量是相同的，各類食物提供同等熱量（90千卡或376千焦），以便交換使用。食物交換份的應用可以使高脂血症患者的食譜設計更趨於簡單化，在不同季節裏飲食也可以達到平衡，便於患者了解和控製總熱量，做到食品多樣化，方便靈活掌握。
需要注意的是，同類食物可以互換，如大米換小米、麵粉、蕎麥、燕麥等，不同類食物但營養成分差不多的也可以互換，如水果和糧食互換，吃1個200克左右的蘋果，減少25克主食。如果有的病友想多吃肉，少吃飯，是否可以將糧食換成肉類呢？這是不可以的，因為要平衡飲食，碳水化合物、蛋白質、脂肪的量都要有一定的比例，不可隻吃肉不吃飯，也不可以隻吃飯不吃肉，要注意葷素搭配、粗細搭配。
食物交換份的份數=每天所需的總熱量（千卡）÷90(千卡)
您食物交換份的份數=每天所需總熱量（千卡）÷90=（）份
取1800千卡做例子。
計算出了食物交換份的份數，就可以根據自己的飲食習慣和口味來選擇並交換食物了。通過前麵的計算我們知道了患者張先生每天所需的總熱量約為1800千卡，查“不同熱量高脂血症患者飲食內容舉例表”（見第26頁）1800千卡一欄，查出張先生每天需要主食300克（計12份），蔬菜500克（計1份），水果200克（計1份），肉蛋豆類150克（計3份），漿乳類250克（計1.5份），油脂類20克（計2份），一共20.5份，約合21份。
決定好食物種類並計算出每天的食物量後，再結合“四大組（八小類）食物內容的營養價值表”，就可以拿這些食物指定菜譜了。下麵就是應用食物交換份製定的菜譜：
等熱量穀薯類食物交換表
25克大米、小米、糯米、薏米提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克高粱米、玉米麵提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克麵粉、米粉、混合麵提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克掛麵、龍須麵、燕麥麵提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克蓧麥麵、蕎麥麵、苦蕎麵提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克通心粉、幹粉條、幹蓮子提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克蘇打餅幹提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
25克紅豆、綠豆、芸豆、幹豌豆提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
35克燒餅、烙餅、饅頭提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
35克鹹麵包、窩頭、切麵提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
100克土豆、芋頭提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
150克濕粉皮提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
200克鮮玉米（帶棒心）提供熱量90千卡，碳水化合物20克，蛋白質2克。
等熱量蔬菜類食物交換表
大白菜、圓白菜、菠菜、油菜500克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
韭菜、茴香、芹菜、茼蒿500克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
南瓜、菜花350克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
萵筍、油菜心、苦瓜500克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
扁豆、蔥頭、蒜薹250克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
西葫蘆、番茄、黃瓜、冬瓜500克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
胡蘿卜200克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。
茄子、絲瓜、芥藍菜500克提供熱量90千卡，碳水化合物17克，蛋白質5克。