3.油溫不宜太高，油溫過高不僅會導致油質變差，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點冒煙的時候便放入食材。不宜選用炸、紅燒、烤、煎、熏等烹調方法，因為這些烹調方法會增加油脂的攝入量，使血脂升高。
6在外進餐的飲食原則
1.在外麵應酬時，盡量選擇午餐，不選擇晚餐。
2.點菜時選擇菜色多樣化的餐點是重點，這樣才能保證營養均衡。主菜魚類優於肉類，豆腐、蔬菜和海藻可增加比重，這樣進餐後可以有效地控製膽固醇的上升。
3.不要連續吃一樣的食物，要注意更換花樣。
4.應注意去掉食物中高脂肪的部分，比如在吃油炸食品時，要將吸收了大量油脂的麵去除。
5.盡量不要飲用白酒，並且在下酒菜的選擇上，要避免選擇香腸等加工食品及油炸、醃製食品，可選擇魚、豆製品、蔬菜、海藻等。
7高脂血症患者要常飲茶
實驗研究證明，常飲各種茶葉均有調節血脂、促進脂肪代謝的功效。因為茶葉中含有茶堿和鞣質，不僅有興奮神經、利尿、清暑等功效，更重要的是它還能有效地調整脂代謝紊亂，有去脂去膩、消食減肥的功效；而且它所含的兒茶素、茶多酚、維生素C及維生素P有增強血管彈性、防止脂質沉積的作用。這些均表明，茶葉的瘦身效果是通過“去脂”的途徑來實現的。
高脂血症患者如何減少鹽的攝入量
1烹飪時可加些醋
醋有降血脂的功效，此外，還能預防冠心病。所以，高脂血症患者在做菜時可適當加些醋，以醋代替鹽或少放鹽。
2涼拌或生食
做菜時能生吃或涼拌的青菜，絕不炒食或燉食，這樣也能減少鹽的攝入量。
3混合烹飪
將有濃烈氣味的菜放在一起烹飪，如將西紅柿、洋蔥放在一起食用，這樣不僅能提高菜肴的口感，同時可以利用菜品本身的強烈風味來擺脫對鹹味的依賴。
4用醬油代替鹽
做菜時用醬豆或醬油調味，因為1克醬豆或者1毫升醬油所含的鹽分要遠遠低於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
5出鍋前放鹽
做菜時，要在菜即將出鍋時放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，有利於控製菜肴的鹹度。
6做魚時可少放鹽
鮮魚類食物本身就含有鈉，所以在烹飪前要用清水衝洗，烹飪時也最好采用清蒸等少鹽、少油的方法烹調，以減少含鹽量。
7少吃醃製食品
香腸、燒雞、熏肉、鬆花蛋、鹹鴨蛋等熟食中的含鹽量比一般菜肴高1～2倍，要少吃。
8避免外出用餐
應盡量避免在外用餐，因為餐館炒菜用鹽量通常會超標。此外，雞精和味精也放得很多，這些調味料同樣是含鹽的。
不同類型高脂血症患者的飲食要點
1高膽固醇血症患者的飲食療法
高膽固醇血症是指僅血液中的膽固醇比例增高，而甘油三酯含量正常。
飲食要點
（1）限製食物膽固醇的攝入。每日膳食膽固醇總攝入量應控製在200毫克以下。患者應忌吃或少吃膽固醇含量高的食物，如動物腦、內髒、蛋黃、蟹黃、魚子、鬆花蛋等。
（2）限製動物性脂肪的攝入。禁止食用動物油烹飪的食物，最好選擇植物油烹飪，如豆油、玉米油、菜子油等。
（3）多吃新鮮的蔬菜水果，增加纖維的攝入。
（4）適當增加一些降血脂食物的攝入，如豆類食品、大蒜、洋蔥、山楂等。
（5）飲食宜清淡，特別是老年患者。
2高甘油三酯血症患者的飲食療法
高甘油三酯血症是指患者僅血液中的甘油三酯比例增高，膽固醇值處於正常水平。
飲食要點
（1）控製體重。體重肥胖者，應通過控製主食的方法來達到減肥的目的，但不可不吃。注意減肥要循序漸進，不可操之過急。
（2）限製甜食的攝入。高甘油三酯血症患者對糖類非常敏感，吃糖可使其甘油三酯含量更高。因此應盡量避免食用白糖、水果糖、含糖較多的糕點及罐頭食品。
（3）適當限製膽固醇的攝入。每日膽固醇的攝入量應控製在300毫克以下。高甘油三酯血症患者相比高膽固醇血症患者在食物的選擇上可以稍寬鬆一些。
（4）適當限製脂肪攝入，尤其是動物脂肪。
（5）禁酒。酒易使高甘油三酯血症患者的甘油三酯比例增高。
（6）適當增加蛋白質，尤其是大豆蛋白。
（7）多吃粗糧、蔬果。蔬菜、水果、粗糧含纖維較多，有利於降血脂和增加飽腹感。
3混合型高脂血症患者的飲食療法
混合型高脂血症是指患者體內的總膽固醇和甘油三酯比例都增高的血脂異常。
飲食要點
混合型高脂血症患者的飲食療法，應將上麵兩型結合起來，做到：
（1）適當限製膽固醇和動物脂肪的攝入量。
（2）控製進食量以降低體重。
（3）忌吃甜食。
（4）堅決戒酒。
（5）適當增加豆類及豆製品的食用。
（6）應多吃蔬菜、瓜果和某些有降脂作用的食物。
走出高脂血症的常見誤區
1高脂血症是胖子的專利
很多人認為，高脂血症是胖人才會得的一種病，瘦人可以高枕無憂。但是實際上，高脂血症並不是胖人的專利，很多體形苗條的人也會得。脂代謝異常並不單純是因為攝入脂肪過多造成的。每天大量地吃糖，也有可能造成脂代謝異常。有些人瘦，可能是因為患了糖尿病，糖尿病能造成脂代謝異常。
另外，有一些疾病，也可以引起血脂升高，如甲狀腺功能低下和腎病綜合征等，或者家族性高脂血症。患有這些疾病的人，即使瘦骨嶙峋，脂代謝也相當紊亂。因此，體態苗條的人也不可對高脂血症掉以輕心，尤其是中老年容易發生心腦血管疾病者，定期檢查血脂還是很有必要的。
2高脂血症患者飲食無油最好
很多人認為高脂血症是吃油多造成的，帶點兒油的東西都不能沾。這種認識過於片麵。
因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收維生素等有益物質，還能預防膽結石。即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能維持膽汁的正常分泌。