e.冷庫的絕熱狀況；
f.通風係統（空氣環流率、庫房中空氣環流的方式、換氣次數等）；
g.製冷機工作時數的變化。
由於上述因素的影響，在整個貯藏期間相對濕度始終是在不斷地變化著的。
(3)測量原則水果和蔬菜在長期貯藏過程中，要盡量保持穩定的相對濕度，因此，測量相對濕度應在入滿庫後當相對濕度變化很小時進行測量。
(4)測量儀器
①毛發濕度計:這種儀器在觀測較高的相對濕度時（80％以上）精度較低，但使用方便。
為了準確起見，可定期（每月一次）用幹濕球濕度計（標準儀或旋轉式幹濕球濕度計）進行校正。
如果相對濕度很高時最好使用通風式幹濕球濕度計或旋轉式幹濕球濕度計。
②幹濕球濕度計:將幹濕球濕度計長期固定在觀測點上，要經常用軟水保持濕球溫度表棉紗套筒的濕潤。當幹球和濕球之間達到穩定的溫度差時分別記錄兩個溫度表的溫度。若風扇不連續運轉時，不要在冷風扇停止或啟動時觀測。
③電濕度計:這種電探針式濕度計可進行遠距離測量，它可以測量出貨堆之間的小氣候的相對濕度。當相對濕度不超過95％時，用這種儀器可獲得準確的數據。
4.空氣環流
包含兩個概念：一個是庫內空氣環流；一個是更換庫內空氣。前者是發生於兩個封閉係統中的冷空氣循環運動，後者是將外界空氣引入庫內。
(1)空氣環流
①作用:
a.用於產品預冷或冷卻剛入庫的產品；
b.使庫房內產品的溫度和一定範圍內的相對濕度保持均勻；
c.從包裝容器內帶出貯藏產品新陳代謝所產生的氣體和揮發性物質。
②空氣環流率:是指1h內空氣通過運動著的風扇口的空氣體積與冷庫內整個空間的體積比。它隨產品的冷藏期或一定溫度的保持期的長短而變化。
(2)換氣
①作用:水果和蔬菜在入庫期間和進入適溫貯存階段以前以及處於成熟中的水果在貯藏期中的最後幾周內，由於代謝作用旺盛將放出大量的二氧化碳、乙烯和揮發性物質。為了避免這些有害物質的積累故更換庫房內的氣體。
②換氣率:是指在1h內導入庫房中的外界空氣的體積與庫房空間體積之比。換氣率或換氣次數可由庫房的貯存量和水果蔬菜的種類和品種來決定。
(3)空氣環流的測量
①空氣流量和環流的測量原則:庫房中空氣環流和換氣是為了使產品和空氣之間達到盡可能的最佳接觸，有利於降溫和排除有害氣體。因此，必須考慮兩個因素：
a.在一定的時間內導入的空氣流量（換氣率）和環流的空氣流量（空氣環流率）；
b.新鮮空氣或環流空氣分布的均勻度。
空氣環流率的測量應盡可能地在空氣冷卻器（蒸發器、冷風機）的空氣出口或入口處進行；換氣率的測量最好在庫房的空氣入口處進行。
②測量儀器:空氣流速的測量。
a.若空氣流速在2m/s以上，則用定向儀器測量空氣動態壓力（皮托壓差計、杯式風速表等）；
b.若空氣流速在2m/s以下，則用非定向儀器測量（如熱球式風速計等）。
空氣流速的測量要細致。建議參照該領域中的專門文獻進行。