特點：酸甜適口。
功效：西紅柿有生津止渴，健胃消食，清熱解毒等作用，所含維生素C能降低血液中膽固醇，對防治動脈粥樣硬化有重要作用；西紅柿中的B族維生素含量豐富，其中包括有保護心髒和血管，防治高血壓病的維生素——蘆丁。因此，西紅柿是防治高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓的食療佳品。
乳香西紅柿
原料：西紅柿250克，鮮牛奶200克，雞蛋3個，澱粉、精鹽各適量，綠色菜葉50克，白糖、胡椒粉、味精各少許，花生油50克。
製法：1.將西紅柿去蒂，剝皮，洗淨，切成月牙塊；澱粉加入牛奶碗內調成汁；雞蛋液放入炒勺內，用少許油煎成荷包蛋，待用。
2.炒勺上火，放油，燒熱後放入切好的西紅柿塊翻炒幾下，加精鹽，隨後把調好的奶汁倒入勺內，炒勻；將荷包蛋攤在炒勺內，加少許白糖、胡椒粉，用文火燒幾分鍾後用味精調味，抖勻，出勺裝盤。
3.把新鮮的時令綠菜葉洗幹淨，圍盤邊點綴。
特點：清香味美，奶香味濃。
功效：西紅柿營養豐富，可防治高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等症。牛奶是優質蛋白質和各種必需氨基酸的重要來源，並有降低膽固醇作用，常飲有助於減少冠心病的發生。高血壓、冠心病患者常食有益。
炸素菜
原料：胡蘿卜100克，土豆100克，青椒100克，雞蛋50克，花椒鹽25克，精鹽2克，味精2克，澱粉適量，花生油500克（約耗50克）。
製法：1.將胡蘿卜、土豆去皮；青椒去蒂、去籽，均切成邊長2厘米、厚約1厘米的三角片，待用。
2.將雞蛋磕入碗內，加少許水調勻，再加入澱粉、味精、精鹽調成糊，將胡蘿卜片、土豆片、青椒片放入碗內掛勻糊。
3.炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱，將掛糊的胡蘿卜、土豆片、青椒片分幾次放入油勺內炸呈微黃色撈出，待油燒至七成熱，再將炸過的胡蘿卜片、土豆片、青椒片全部下入油勺中複炸，炸至酥脆且呈金黃色時撈出裝盤，食用時撒上花椒鹽即可。
特點：外酥裏嫩，鮮香可口。
功效：胡蘿卜有健脾利尿、補益肝肺等功效：，有益肝明目，增強免疫功能，降血脂、降血糖，通便防癌等作用。土豆有降糖、降脂、美容、抗衰老等功效：，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管壁彈性，預防動脈粥樣硬化的發生。常食此菜，能防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化。