（三）飲食平衡
飲食平衡包括合理調配、酸堿平衡、寒熱平衡。
1.合理調配
（1）要選擇多樣食物，在食物五大來源中，穀類、薯類，動物性食品，大豆及其製品，蔬菜、水果，油脂類，要適量攝入，選擇各種不同食物品種。
（2）動物油脂要適當。動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，不易為人體所消化吸收，且含膽固醇較高，不適於高血壓、冠心病人食用。植物油脂含有較多的不飽和脂肪酸，可作為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化疾病的理想食品。植物油還有降低膽固醇作用，在食物調配中，要控製動物油，多用植物油。
（3）經常搭配粗細糧。粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果，都富含纖維，對心髒病、糖尿病、結腸癌、便秘等均有預防作用。
（4）食鹽攝取要限量。因為它是高血壓的危險因素之一。一般成年人每日攝取量不超過10克為宜。
（5）加工方法要科學，以減少營養的損失，提高利用率。
2.酸堿平衡
酸性食物，如穀類、肉類、蛋、糖及酒類、花生、核桃等含有豐富的磷、氧、硫、溴、碘等非金屬元素，被氧化後，則生成帶陰離子的酸根，會使機體體液出現酸性傾向。
堿性食物，如蔬菜、水果、咖啡、茶葉、乳類等，含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，在人體內被氧化後，則生成帶陽離子的堿性氧化物，會使機體體液出現堿性傾向。
如果人體體液酸堿平衡長期失調，會導致疾病發生，有礙健康。因此，要注意酸堿性食物合理調配。
四、醫學上重視食療為上策
醫病重視並善於應用食療，這是高明的醫生。食療既可治療疾病，又可增加營養，提高病人對疾病的抗禦能力，從而促進疾病早日康複。
（一）專病專方，療效顯著
在治療疾病時，運用食療，既照顧到治療，又注意到加強營養。因此，要專病專方，以利集中力量消滅疾病。例如：治療糖尿病，就要采用“複方蕎麥粉”；治療膽石症，則用豬蹄花；治療高血壓、便溏、消化不良、胃炎等，可采用醋蛋療法；婦女妊娠期惡陰，可采用粟米、半夏湯；治療小兒厭食症，則可采用砂棗豬脾湯；對慢性肝炎，可用“全鱉衝劑”治療；嬰幼兒腹瀉，可用薯蕷粥治療；對肝硬化腹水，及出血，則可采用藕仁棗泥治療；對病理性血細胞減少症，可用大棗粳米粥治療；對腸風下血，可采用涼拌紅莧菜治療；乙肝可采用萬氏豬膽蜜治療；婦女缺乳可采用加味參麥散治療等。
（二）辨證施食
食物療法要采取辨證施食，即根據不同疾病類型和性質，采用靈活的食物療法，療效顯著。
例如，急性肝炎采用食物療法時，要分別三種不同類型進行辨證施食，才可獲取較佳療效。
中醫對急性肝炎一般可分為3型：肝膽濕熱型、肝鬱脾虛型、肝鬱氣滯塑。
（1）肝膽濕熱型早晨、下午各服茵陳粥50克，中午服冬瓜湯或綠豆湯。如果便溏厲害，則晚上加服生米仁粥。
（2）肝鬱脾虛型早晨可服紅棗茯苓粥50克，下午則服茵陳粥50克，平時服用金橘餅。
肝鬱氣滯型早晨可食金橘餅2隻，橘子2隻，下午則服茵陳粥50克，晚上則服絲瓜湯。
（三）養生保健
強身、養生.保健、抗衰，適用食物療法。例如：運動員食用“參芪雞”後15天，可明顯增強心髒工作能力，增強運動員的有氧代謝能力。
第三節飲食營養素
營養是維持人體健康的物質基礎。科學家們通過人體成分的研究分析表明，人的大腦和身體各種組織是由蛋白質、脂肪、糖類（或叫碳水化物）、維生素、礦物質和水等營養素所構成的。
一、蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，也是人體細胞、酶、激素和抗體的建築材料。蛋白質是由20多種氨基酸構成的，其中有8種（對兒童有10種）必需氨基酸，在體內不能自製，必需由食物供給，缺少其中任何一種氨基酸，就會影響身體健康，所以稱為必需氨基酸。如果長期缺乏蛋白質，就會導致生長和智力發育不良、消瘦、肌肉萎縮、貧血，容易患病，重者還會出現營養性水腫。
但是，蛋白質過多也不好，未被吸收的氨基酸和蛋白質會在大腸內腐敗，產生一些有毒物質，危害身體健康。也會引起一些疾病：
1.骨質疏鬆症
過多的蛋白質會使腎髒排出較多的鈣，並降低骨質強健的能力。超量攝入蛋白質，也意味著超量鈣的流失。久之易引起骨質疏鬆症，老年人尤需注意。
2.腎病
腎髒在人體內的作用之一是排泄蛋白質內的廢物，如果超量攝入蛋白質，就增加了腎髒的負擔，到了一定年齡時，就會出現腎髒病。有糖尿病或腎病的人，腎髒受損就更為嚴重。
3.癌症
1992年美國國家科學院指出，食入過多的蛋白質，會患癌症，如患乳腺癌、子宮內膜癌、直腸癌、胰髒癌、腎癌等。多數專家認為，食物中蛋白質是與脂肪分不開的。蛋白質的間接致癌機會比脂肪高。
4.心髒病
食用動物性食品，如肉、蛋、奶類，雖是優質蛋白質，但它們同時含有多量的飽和脂肪酸及膽固醇，如果超量攝入肉、蛋、奶類會增加患心髒病的危險性。
那麼，一個人每天究竟需要多少蛋白質呢？那主要根據每個人的年齡、性別、身體狀況以及日工作量而定。一位身體健康、體重65千克，並以從事輕體力勞動的青、壯年男子為例，每天約需蛋白質75~100克，如為女子，要稍低一些。年老或體弱多病者要少一些。處於生長發育的青少年，以及正在懷孕或哺乳的婦女，需要量則大於100克。其中完全蛋白質（優質蛋白質）應占40%~60%。所謂完全蛋白質，主要指含有8種必需氨基酸的蛋白質，包括動物性蛋白質和大豆蛋白。前者存在於各種瘦肉以及雞：鴨、魚、蛋、奶和動物髒器（主要是肝、腎、肚）中，後者存在於大豆及其製品中。
要獲得75~100克蛋白質及其他必需的營養素，每人每天吃的食物應包括500克主食，60-100克瘦肉，2~3個雞蛋，50~100克豆製品，再加上500克新鮮蔬菜。
二、脂肪
脂肪是人體細胞的組成部分，在生命活動中起著重要作用。脂肪的發熱量比糖類和蛋白質高一倍多。脂肪在人體內貯存能量，保護髒器及使手、足、臀等承受壓力，在冬季則能起保溫禦寒作用。食用油脂，可供給人體脂肪酸，促進脂溶性維生素A、B、C、E的吸收，並增加飯菜香味，促進食欲。但是，脂肪不宜多吃，多吃不易消化，不利健康。尤其是動物性油質吃得過多，會導致肥胖症、糖尿病、高臘血症，痛風的發病率顯著增加。
脂肪有廣義與狹義之分。廣義脂肪，又可分為中性脂肪和類脂質。狹義脂肪則隻指中性脂肪。中性脂肪又分為：植物油（素油）和動物油（葷油）兩大類。大多數素油的消化吸收率比葷油高。如菜油、豆油、花生油、芝麻油等均為植物油。豬油、牛脂、羊脂和奶油等均為動物油。除魚油之外，動物油一般含飽和脂肪酸較多，多吃易使血脂含量增高。除椰子油、可可油外，植物油中含不飽和脂肪酸較多。所以，吃植物油比吃動物油好。
脂肪每天最佳、攝入量，一般成年人（18歲以上）以膳食總熱量的20%-25%為佳。正處在生長發育旺盛期的青少年和從事劇烈運動或重體力勞動者，應為25%~30%。攝入過量易患多種疾病。動、植物油攝入量的比例為1:2時，對健康最有利。植物油中富含亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸，以維係人體正常健康狀態。植物油中所含維生素I：，能預防過氧化脂質的危害和抑製多種癌細胞的生長。植物油還能防治一些成年人病，如降低血液中膽固醇濃度和降低高血壓。
類脂包括磷脂、固醇等。磷脂對生長發育很重要；固醇是體內合成固醇類激素的原料。例如，卵磷脂在大腦中含量最多。卵磷脂能使人體細胞內的腺苷三磷酸釋放出能量，產生人體力量。口服大豆磷脂，使人的精力充沛，可防治神經衰弱。在大腦中還有一種結構脂肪，即不飽和脂肪酸，能促進大腦發育，決定智能高低。不飽和脂肪酸不足，會使大腦功能退化。結構脂肪還存在於心、腦、肝、脾、肺以及肌肉的細胞之中，它在自身機體不能形成，必須從食物中攝取。
含有結構脂肪的食品，主要有核桃、金針菜芝麻、鬆籽、芒果、葵花子、西瓜籽、花生、杏仁、牡蠣、海膽、鰻魚、蝦、海螺、章魚以及各類野生動物。