既然益生菌對人體如此重要，那麼，是不是應該隨時不忘補充益生菌呢？體內的益生菌是不是越多越好呢？俗話說：“物極必反。”再好的東西，也應該掌握一個度。益生菌並非越多越好，維持體內菌群平衡才是最為良好的狀態。我們應該適當吃一些含益生菌的乳製品以補充體內有益菌群，但是純益生菌製劑也是藥物，使用應謹慎。
4、優格真的好嗎？
在市麵上和超市裏，我們可以看到各種各樣的優格乳，作為保健型的飲品，其酸酸甜甜的口感深得消費者的青睞。那麼，究竟什麼是優格？它對人體真的好嗎？
——優格的相關常識
要深入了解優格，首先需要弄清楚一些有關優格的常識。
什麼是優格？
Yogurt，即酸奶，一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛乳製品。目前市場上優格製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和牛奶相比，優格不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方麵經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
優格和牛奶有什麼不同？
既然製成優格的主要原料也是牛奶，那它和牛奶有什麼不同呢？可以從下麵幾個方麵來解讀：
（1）優格更利於吸收
我們知道，麵粉經發酵後製成饅頭，更容易被人體消化和吸收。牛奶發酵後製成優格也一樣。在牛奶進行發酵的過程中，有大約五分之一的糖和蛋白質被分解，如半乳糖和乳酸，更小的分子如肽鏈和氨基酸等，這些小分子更容易被人體所吸收。另外，牛奶中脂肪的含量一般是3％-5％，經發酵後，脂肪酸比原料奶中增加了2倍。正是由於這些變化，使得優格更容易被人體消化和吸收，各種營養素的利用率也得到了很大的提高。
（2）優格有更多營養物質
由於優格是以純牛奶為原料發酵製成的，發酵完成後，不僅保留了鮮牛奶的所有營養成分，而且在發酵過程中還產生了大量人體營養所必須的維生素，比如VB1、VB2、VB6、VB12等。因此，經牛奶發酵製成的優格比牛奶含有更多的營養物質。
（3）優格能改善“乳糖不耐症”
牛奶所含的糖分叫做“乳糖”，而有些人由於腸道內缺乏乳糖酶，飲用牛奶後會出現腹脹等消化不良或腹瀉現象，稱為“乳糖不耐症”，而這類人如果改為食用優格，卻能避免這些症狀的發生。
（4）優格能提高鈣利用率
鮮奶中鈣的含量非常豐富，經發酵後，這些礦物質也不會發生變化。發酵後產生的乳酸，反而可有效地提高鈣和磷在人體中的利用率，所以優格中的鈣磷更容易被人體吸收。因此，優格也是鈣的良好來源。
——優格有什麼作用？
提到優格，人們都有一個籠統的觀點，就是優格就是好東西，喝了對人體肯定有益無害。真的是這樣嗎？優格對人體到底有哪些作用？
優格有哪些好處？
優格，在回教國家裏被稱為“先知的飲料”，而在法國，則被稱做“長壽牛奶”。因為，在很早以前，這些國家的人就開始食用優格，而且他們的先人也因為長期食用含有優格的食物，壽命較長。可見，優格的確能對人體健康起到很大的作用。
健康的成年人，腸道內有大量的有益菌，而隨著年紀的增長，或者因生活壓力、飲食不當等，使腸內的有益菌數量越來越少，有害菌伺機將體內養分變成有害物質，不僅影響腸道健康，還能影響肝髒和腎髒功能，加速身體老化甚至引發癌症。而新鮮優格中由於含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，可以抑製有害菌的生長，調節腸道中的群叢平衡，使產生毒素的機會降低；能促進胃液分泌、提高食欲、增強消化功能；能將牛奶中不易被人體吸收的乳糖和蛋白質分解成容易消化和吸收的小分子；能降低膽固醇等。
優格有哪些保健作用
優格不僅含有大量的乳酸菌，還富含鈣和維生素等營養物質外，因此，也具有很好的保健作用。這些作用具體表現在：
（1）由於優格中的乳酸菌進入腸道後，作為腸道最主要的益生菌之一，能形成生物屏障，抑製有害菌對腸道的入侵，從而維護腸道菌群的生態平衡。另外，由於抑製了腐生菌和某些致病菌在腸道的生長，從而也抑製了這些菌所產生的致癌因子，具有防癌的作用。
（2）優格中含有多種酶類，能促進消化液的分泌，增加胃酸的含量，因此能增強人體的消化能力，能起到促進食欲的作用。由於腸道中許多致病菌喜好弱堿性環境，優格中的乳酸不但能使腸道裏的弱堿性環境轉變成弱酸性，抑製了壞菌的生長和繁殖，產生抗菌物質。
（3）優格在發酵過程中，會產生大量的短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸能促進腸道的蠕動，大量乳酸菌的生長還能改變腸道滲透壓，從而防止便秘。
（4）優格中的乳酸菌不但能抑製腸道中腐敗菌的生長，還含有可抑製體內合成膽固醇還原酶的活性物質，同時可以刺激機體免疫係統，調動機體的積極因素，有效地抵禦癌症。所以，經常食用優格，可以降低膽固醇含量,防治動脈硬化、冠心病及癌症，延緩衰老。
（5）優格中的乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，能防止貧血，還對改善牛皮癬和緩解兒童營養不良有輔助療效。
（6）製作優格時，某些乳酸菌能合成多種維生素。在婦女懷孕期間，優格除提供必要的能量外，還能提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，由於優格富含鈣，還可以防止由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年期，每天吃優格可以改善因年齡增長形成的益生菌缺乏，並增加營養。
含乳飲料是優格嗎？
如果你經常購買乳製品，就會發現，有些乳製品包裝上寫著“含乳飲料”，被不知情的消費者當成“酸牛奶”來飲用。事實上，這是兩種完全不同的產品概念。如果仔細看包裝上的配料表，我們就會發現，“酸牛奶”是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3％。而含乳飲料隻含1/3鮮牛奶，並配以水、甜味劑和果味劑，所以蛋白質含量隻有不到1%，其營養價值遠遠不及優格，根本不能用來代替牛奶或優格。
市場上的含乳飲料又可分為配製型和發酵型。配製型成品中蛋白質含量不低於1.0％的稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7％的稱為乳酸菌飲料，這兩種也都隻是飲料，都有別於真正的優格或牛奶。含乳飲料的蛋白質含量隻有１％左右，達不到酸牛奶蛋白質含量的最低要求，飲後無法達到酸牛奶的營養效果，隻能稱為“含乳飲料”或“乳酸菌飲料”。因此，我們可以根據仔細察看包裝標簽上寫明的蛋白質含量，就能把它們與優格或牛奶區別開來。
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇優格來代替牛奶，而不必擔心乳糖。優格因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用優格不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多優格飲料（而不是優格）是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症狀。
無糖優格與普通優格的區別？
無糖優格即是用木糖醇替代蔗糖製成的優格。木糖醇與蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是國際公認的食糖替代品,木糖醇能快速參與人體代謝,不需要胰島素,就能透入細胞,不會引起血糖升高。
無糖優格與普通優格有兩點不同:其一原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的升高；其二增強了腸道功能,提高人體兔疫力,並促進人體吸收,改善新陳代謝,對嬰幼兒特別合適。
——哪些人群應多喝優格？
優格作為一種營養豐富的飲品，對一些疾病患者，具有一定的輔助療效。
動脈硬化和高血壓病患者
優格中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。優格中所含的乳酸鈣也極易被人體吸收。如果動脈硬化和高血壓病患者每天堅持飲用500克左右的優格，能顯著降低血清膽固醇。
腫瘤病患者
優格中的雙岐乳杆菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑製硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。因此，在歐洲乳業發達的一些國家，有"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"的說法。
年老體弱者及病人
由於腐敗菌喜歡在中性或堿性環境中生長和繁殖，而優格中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，因此能有效抑製腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
愛美女性
優格也可作為美容食品食用，能有效改善幹燥的膚質。愛美的女士如長期適量飲用優格乳，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
使用抗生素者
經常使用抗生素的人，在控製致病菌的同時，體內的非致病菌也受到了抑製，致使腸道內菌群失衡，從而出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等症狀，嚴重的，還會導致另一種感染性疾病。而優格中含有活性的長分枝杆菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
骨質疏鬆患者
優格中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，對骨質疏鬆患者來說，經常攝入優格，能增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。
——優格的製作
對優格愛好者來說，自己動手製作優格，無疑是一種樂趣。下麵，教你如何來做好吃又健康的優格吧！具體步驟如下：
一、將瓷杯、杯蓋、勺子放在幹淨鍋中加水煮10分鍾，進行徹底的消毒。
二、將杯子取出來，倒入鮮牛奶，放入微波爐稍加熱，以手模杯壁不燙手為宜。
三、在溫牛奶中加入優格，用勺子攪拌均勻，並蓋上蓋子。
四、將鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入鍋內，蓋好鍋蓋，上麵用幹淨的毛巾或其它保溫物品覆蓋，利用鍋中的餘熱對加了部分優格的鮮牛奶進行發酵8-10小時。
成功的優格呈半凝固狀，表麵潔白光滑，沒有淡黃色透明液體即乳清析出，有濃濃的奶香味。若成品不凝結,說明製作失敗,不能飲用。
自製優格應注意的事項：
（1）在牛奶加熱的過程中，要注意控製溫度，如果過高，會殺死優格中的乳酸菌，如過低又會造成發酵緩慢，因此應以摸著不燙手為度。如果用微波爐加熱，很容易造成受熱不均，應用勺子攪拌和勻後再試溫度。
（2）在對優格進行發酵時，有些人喜歡用電飯鍋的保溫檔，但是，這種方法也不可取。因為如果在插電的情況下，電飯鍋保溫的溫度過高，如果一定要使用電飯鍋發酵，則必須斷電。
（3）乳酸菌是厭氧菌，在無氧環境下更有利於發酵。因此，發酵容器用帶蓋的瓷杯最好。另外，杯子質量也要好，不然在加熱消毒時容易變形。
（4）容器最好不要用消毒液進行消毒，因為如果衝洗不幹淨，會殺死乳酸菌。最安全的消毒方法是加熱。
（5）製作優格的牛奶要選用普通鮮牛奶，有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不能用。
（6）自製優格由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱裏隻可以儲存2-3天。
——優格在使用中的注意事項
優格作為一種好喝又有益的飲品，也是一種保健品，在使用中，應注意哪些問題呢？
優格不能高溫加熱喝
優格內含有大量的活性乳酸菌，如果經過高溫加熱，這些乳酸菌就會被殺死，所有的營養價值和保健功能也都消失了。另外，經高溫後，優格的物理性狀也會發生改變，形成沉澱，不適合再食用。
優格不要空腹喝
空腹時，最好不要食用優格，因為這時胃內的酸度很大，乳酸菌容易被殺死，使保健作用減弱。喝優格的最佳時間是在飯後2小時左右，此時胃液已經被食物稀釋，胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長。
不宜與抗菌素同服
抗生素能殺死或破壞優格中的乳酸菌，使優格失去保健作用。不過，在使用抗生素後，隻是對優格中的乳酸菌有影響，並不影響優格中其它營養物質的含量以及消化吸收。
飲後及時漱口
由於乳酸對牙齒有腐蝕作用，所以，喝完優格後要及時漱口。在飲用優格時，最好使用吸管，可以減少乳酸與牙齒接觸的機會。
優格需要冷藏
優格需在4℃下冷藏，而且會隨保存時間越長而酸度越高。尤其是炎熱的夏季，如果沒有保存在冰櫃中的優格，很難保證優格的質量，最好不要食用。
——優格的妙用
優格性平，味酸甘；生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。
自製美味優格
材料：無糖優格150毫升、煉乳兩匙、青木瓜1份
方法：將無糖優格和煉乳攪拌後倒入青木瓜汁，即可飲用，也可放入冰箱冰凍，則口感更好。如果沒有木瓜汁，則根據上述用量直接將優格和煉乳混合即可食用。
優格美膚法
這個方法對喜歡喝優格的女性來說，簡單易行。
材料：幹淨小碗一個，幹淨小勺一把，喝剩的優格適量，麵膜專用的珍珠粉適量，普通VC兩片，普通VE（或純橄欖油一滴）及VA油丸各一顆。
製法：
（1）將VC研磨成粉，或用少量溫水化開，置於碗內；
（2）將優格及珍珠粉放於碗內；
（3）擠出油丸中的VE和VA，滴入碗內；
（4）將碗內所有材料和勻，徹底清潔臉部後，均勻塗抹在臉上。
15至20分鍾後，臉上的麵膜差不多要幹了，立即洗淨，你會發現臉上滑滑嫩嫩的！
小貼士：自製麵膜應該現製現用，以免在空氣中放置時間過長而失效；對於皮膚比較敏感的女性，優格對皮膚有刺激性，應慎用，最好先在耳後塗抹一點做個測試；麵膜中加入VC，主要有美白淡斑作用，如果對於臉上不長斑的女性，可以不用；敷麵膜時間不宜過短也不宜過長，過短則有效物質還來不及吸收，過長則因表麵風幹，反正有可能帶走臉上的水分。
適合女性的神奇優格減肥法
優格減肥法可以讓不停運動的腸胃得到休息的同時，還能調整腸內的環境。斷食後，脂肪更容易燃燒，而食用優格，又能保證機體必需的營養。另外，優格比較粘稠，食用後有飽脹感，不會因控製不住饑餓而暴飲暴食。
適合人群：不喜歡節食、經常便秘和免疫力差的女性。
優格斷食法的具體操作時間表：
第一天：作為準備階段，第一天應在平時正常飲食上稍做調整，以免腸胃難以適應。具體飲食配置為：早餐和午餐和平時一樣，而晚餐減為平時的70%，並且以清淡食物為主，避免大魚大肉。
第二天：開始斷食。早餐200ml的優格加一杯黃瓜汁，午餐200ml的優格加一杯胡蘿卜汁，晚餐200ml的優格加一杯黃瓜汁。如果不喜歡喝蔬菜汁，可以用一杯豆漿代替。另外，除以上飲食，每天還要飲用2L左右的礦泉水來補充水分和礦物質。
第三天：恢複飲食階段。早餐和午餐各用200ml的優格加一杯豆漿，晚上可以喝米粥。
第四天：恢複正常飲食。早餐量為平常正常情況的70%，午餐和晚餐都恢複到正常水平。但注意飲食要清淡，以免增加腸胃的負擔。
注意事項：優格裏不要放入水果等固體食物來搭配著吃。這種斷食法最好每隔一個星期一次，具有神奇的減肥效果，又能保證腸胃功能的正常。
小貼士：
（1）優格好喝益處多，但是不是每個人都適合喝。對一些胃腸道手術後的病人及腹瀉患者，因胃酸過多，不能多喝優格；1歲以下嬰兒，也不宜喝。
（2）優格每天應該飲用多少才合適呢？任何對身體有益的東西都不是吃得越多對身體就越好，因此，人體每天攝入優格的量，也有限製。因為優格本身也含有一定熱量，如果食用過多，也可能造成體重增加。成年人最適合的量應該是每天飲用125～250毫升優格。