第六章 運動係統常見疾病藥膳精選
一、老年性關節炎
老年性關節炎，或稱增生性關節炎，是老年人常見的一種關節病變，又稱退行性關節病，女性多於男性。這類疾病本質上為非炎性疾病，是以關節軟骨變性的損傷，以及伴有唇樣骨質增生為特點，主要累及膝關節、髖關節、遠端及近端指間關節，以及頸椎、腰骶椎，可使負重關節變形及關節功能嚴重障礙。本病進程緩慢，50～60歲老人中發病率達50%，70～80歲老人中發病率可高達85%。臨床上，疼痛是其主要症狀，可表現為全身骨關節酸痛不適，在久站久坐後症狀加重，關節腔或有積液，活動時引起劇痛，並伴有關節活動受限。發生在膝關節，上、下樓時疼痛明顯，有時呈彈響，容易跌跤；發生在踝關節，則表現為局部疼痛，關節周圍腫脹。X線攝片檢查，有助診斷。
對本病具有治療作用的廉便靈驗又美味的藥膳如下。
（一）鹿茸酒
【精心備料】鹿茸15克，優質低度白酒500毫升。
【照譜掌勺】將鋸下的鹿茸立即洗淨，放沸水中略燙，晾幹，再燙2次，使茸內血液排盡為度，然後風幹或烤幹，錘成粗末，放入白酒瓶中，密封瓶口，每日搖動1次，浸泡1周後開始飲用。
【服食方法】每日2次，每次1小盅（約15毫升）。
【功效主治】補腎溫陽，強筋健骨。主治腎虛型老年性關節炎，症見頭昏，耳鳴耳聾，腰膝酸軟，肢體關節麻木疼痛，活動受限。
專家評介
鹿茸為血肉有情之品，善於溫補腎陽，養益精血，強壯筋骨。近代實驗研究發現，鹿茸含有鹿茸精和膠質、蛋白質、磷酸鈣、碳酸鈣等成分，可促進骨生長發育，改善骨關節功能，減輕疲勞，提高機體的工作能力。經臨床觀察，堅持飲用自製的鹿茸酒2個月以上，治療老年性關節炎可收到顯效。
（二）歸芎紅花酒
【精心備料】當歸尾200克，川芎200克，紅花100克，低度白酒1000毫升。
【照譜掌勺】將當歸尾、川芎同入鍋中，灑入少量白酒，用中火炒至微黃，與紅花同入酒壇中，倒入白酒，密封壇口，每日振搖1次，7日後開始飲用。
【服食方法】每日2次，每次1小盅（約15毫升）。
【功效主治】活血化瘀，舒通脈絡。主治氣滯血瘀型老年性關節炎，症見行走不利，跌仆閃挫，腰膝疼痛，痛如錐刺，活動受限，局部腫脹，肢體麻木，舌質黯紫或有瘀點。
專家評介
老年性關節炎有部分患者出現氣滯血瘀、脈絡阻塞不通的病理反應，本藥酒方采用活血化瘀，通絡止痛的當歸、川芎、紅花浸泡於驅風散寒、通暢血脈、活血散瘀的白酒之中，便能更好地發揮藥膳的作用。
（三）參歸鱔魚羹
【精心備料】黨參15克，當歸15克，鱔魚500克，蔥末、薑絲、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【照譜掌勺】將黨參、當歸曬幹或烘幹，切成片，備用。鱔魚宰殺後，去除內髒，洗淨，沸水中氽一下，去骨切絲，與黨參、當歸同入鍋中，加水適量，煨煮至鱔絲熟爛，除去參歸片，入蔥末、薑絲、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等，改用文火煨燉至稠羹即成。
【服食方法】佐餐當菜，隨意服食。
【功效主治】益氣養血，除濕和血。主治氣血兩虛型老年性關節炎，症見病程日久，麵色萎黃，頭昏目眩，關節疼痛，肢體麻木。
專家評介
黨參補氣，當歸補血，為藥膳方中補益氣血的常用之品。鱔魚肉補虛損，祛風濕，強筋骨，所以本藥膳方對老年性骨關節炎氣血兩虛的患者，有良好的輔助治療作用，但需經常食用，最好每周食用2～3次。
（四）骨碎補鹿角霜粉
【精心備料】骨碎補200克，鹿角霜100克。
【照譜掌勺】將骨碎補、鹿角霜共研為細末，瓶裝備用。
【服食方法】每日2次，每次6克，用黃酒送服。
【功效主治】補腎溫陽，強筋健骨。主治腎虛型老年性關節炎，症見起病緩慢，腰脊酸軟，關節疼痛，行走不便，上下樓或蹲下站立時腰膝疼痛加重。
專家評介
骨碎補擅長補腎續傷，活血止痛，對老年骨關節痛尤為適宜。鹿角霜為鹿角熬膠後的殘渣，雖然補腎溫陽之力不及鹿角，但價格低廉，可以補腎強筋健骨。以上兩味研粉，加工1次可服用3周，能明顯緩解關節疼痛。
（五）辣椒煨牛蹄筋
【精心備料】尖頭辣椒1個，牛蹄筋500克，胡蘿卜150克，料酒、蒜末、薑片、大茴香、花椒、精鹽、味精、麻油各適量。
【照譜掌勺】先將牛蹄筋洗淨，切成3厘米長的段，用料酒浸泡片刻，與薑片、大茴香、花椒同入鍋中，加水適量，先以大火燒開，改以小火煨燉1～2小時，待牛蹄筋煨至八成爛時放入尖頭辣椒、胡蘿卜片、精鹽，燉至蹄筋爛熟，調入味精、蒜末，再燉一沸，淋上麻油即成。
【服食方法】佐餐當菜，隨意服食。
【功效主治】強筋健骨，驅風散寒，祛濕活血。主治風寒濕痹型老年性關節炎，症見關節疼痛，晨起關節僵硬，腰脊酸脹，肌膚麻木，下肢沉重，活動受限，遇寒病情加重，或關節變形，功能障礙。
專家評介
辣椒為藥食佳品，善於祛風、散寒、除濕，不論內服或外用，均可治療關節痛、風濕痛。本藥膳方配伍牛蹄筋，意在強筋健骨，更加適宜老年性關節炎患者服用。
（六）木瓜豬蹄
【精心備料】木瓜15克，豬蹄2隻，蔥段、薑末、精鹽、味精、料酒、五香粉、麻油各適量。
【照譜掌勺】秋季木瓜成熟時采摘，縱破後曬幹，切片，入鍋，加水適量濃煎後去渣留汁，與洗淨剖開的豬蹄同入鍋中，加清水適量，以大火燒開後，加蔥段、薑片、精鹽、料酒，再改用小火煨燉至豬蹄皮爛、筋酥，入五香粉、味精、芝麻油少許即成。
【服食方法】佐餐當菜，隨量吃肉飲湯。
【功效主治】養血除痹，祛濕舒筋。主治氣血兩虛型老年性關節炎。
專家評介
木瓜性溫，擅長祛濕舒筋壯骨，對濕痹拘攣，筋骨痿軟療效頗佳。豬蹄擅於補血通絡，強骨健腰。木瓜與豬蹄同煨，不僅酥爛味醇，可口宜人，而且對血虛濕痹明顯的老年性關節炎，有較好的治療作用。
（七）威靈仙狗骨湯
【精心備料】威靈仙20克，狗骨250克。
【照譜掌勺】將威靈仙洗淨，曬幹，切片。狗骨洗淨，砸碎。兩味同入鍋中，加水適量，煎煮1小時，去渣留濃汁。
【服食方法】上下午分服。
【功效主治】祛風濕，健筋骨，止痹痛。主治風寒濕痹型老年性關節炎。
專家評介
威靈仙微溫不燥，善治風寒痹痛，不論內服、外敷，均有顯效。狗骨在本藥膳方中替代虎骨，因虎為國家重點一級保護動物，虎骨已列為禁用品種。經現代實驗研究表明，狗骨具有與虎骨相似的消炎、鎮痛作用，就是作用不及虎骨，所以藥膳應用時宜增大用量。
二、骨質疏鬆症
骨質疏鬆症是由於年老之後，內分泌功能的減弱以及機體活動能力逐漸降低等因素引起的骨組織數量減少性疾病。女性多見於絕經期後，男性多見於55歲後，婦女通常發病較早且數倍於男性。有資料報道，一般60歲以後男性發病率為10%，女性為男性的3～5倍，80歲以上為100%。絕經後婦女骨折的發病率約為2.5%，遠遠高於同齡男性。其臨床症狀往往不明顯，或可引起全身骨、肌肉酸痛，乏力，並以腰背酸痛為主症，有的訴說駝背彎腰，身高變矮等，極易出現骨折等並發如下。
對本病具有治療作用的廉便靈驗又美味的藥膳如下。
（一）鹿角膠牛奶
【精心備料】鹿角膠10克，牛奶250克，蜂蜜20克。
【照譜掌勺】先將牛奶入鍋，加熱煮沸，放入鹿角膠塊，使其烊化後停火，兌入蜂蜜，調勻即成。
【服食方法】每日早晨，與早點同時服食。
【功效主治】溫補腎陽，強壯筋骨，補充鈣質。主治各型老年骨質疏鬆症，症見腰膝酸軟疼痛，或彎腰駝背，或自發性骨折，畏寒肢冷，頭暈耳鳴，夜間多尿，舌淡，脈沉細。
專家評介
鹿角膠為鹿角熬成的膠塊，擅長溫補腎陽，強壯筋骨，古代即用於治療腎虛骨痿。牛奶為大眾化的滋補營養品，特別值得一提的是，牛奶中含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，有學者認為，老人每天飲用牛奶可有效地防治骨質疏鬆症。鹿角膠中含有多種性激素，又含膠質、蛋白質、磷酸鈣、碳酸鈣，烊化於牛奶中，相輔相成，對抗骨質疏鬆的作用得到加強。
（二）龜甲鱉甲粉
【精心備料】龜甲150克，鱉甲150克。
【照譜掌勺】將龜、鱉殺死後，取其甲殼（肉另用），洗淨，曬幹或風幹，砂炒後醋淬，研成細末，瓶裝備用。
【服食方法】每日2次，每次3克，溫開水送服。
【功效主治】滋補腎陰，抗骨質疏鬆。主治各型老年骨質疏鬆症，症見腰背及下肢酸痛，駝背彎腰或有自發性骨折，頭昏耳鳴，五心煩熱，失眠盜汗，口幹咽燥，舌質紅，少苔或無苔，脈細數。
專家評介
龜甲即烏龜的腹甲，鱉甲為鱉的背甲，整個甲殼均可以應用。龜甲、鱉甲能滋腎陰，補精血，強筋骨，自古以來，便有治療腎虛骨痿的記載。近代實驗研究證實，龜甲、鱉甲均含有動物膠、角質、蛋白質、鈣、磷、維生素D等成分，從而為中醫運用龜甲、鱉甲治療骨痿（包括骨質疏鬆在內）提供了科學依據。本藥膳方加工1次，可服用一個多月，為防止變質，宜放在冰箱冷藏保存。脾胃虛弱，食少便溏者慎用本藥膳方。
（三）芝麻核桃仁粉
【精心備料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
【照譜掌勺】將黑芝麻揀去雜質，曬幹，炒熟，與核桃仁同研為細末，加入白糖，拌勻後瓶裝備用。
【服食方法】每日2次，每次25克，溫開水調服。
【功效主治】滋補腎陰，抗骨質疏鬆。主治腎陰虛型老年骨質疏鬆症。
專家評介
黑芝麻滋補肝腎，為延年益壽佳品。近代實驗研究證實，黑芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A、維生素D、維生素E，所以有良好的抗骨質疏鬆作用。核桃仁補腎強腰，從營養學角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質及多種維生素均可增加骨密度，延緩骨質衰老，對抗骨質疏鬆。本藥膳方醇香可口，易於消化吸收，適合老年人經常服食。
（四）複方海螵蛸粉
【精心備料】海螵蛸300克，紫河車1個，鯊魚肝200克。
【照譜掌勺】將海螵蛸從烏賊魚中取出洗淨，日曬夜露至無腥味，研成細粉。將紫河車去除羊膜及臍帶，用清水反複漂洗，置沸水中略煮片刻，撐開烘幹，研為細粉。鯊魚肝洗淨，切片，烘幹，研成細粉。以上3味混合，拌勻，瓶裝，置冰箱冷藏保存。
【服食方法】每日2次，每次10克，溫開水送服。
【功效主治】補充鈣質，補充雌激素，補充維生素D。主治各種類型老的老年骨質疏鬆症。
專家評介
海螵蛸為烏賊魚的骨骼，具有健骨補腎作用，經化學測定，海螵蛸中含碳酸鈣80%～85%，並含有磷酸鈣、氯化鈣、鎂鹽、膠質、殼角質、黏液質等成分。碳酸鈣雖然難溶於水，但在胃中能變成可溶性鈣被吸收。經實驗測定，海螵蛸中鈣的溶出度為83%。所以口服海螵蛸粉後，其中的鈣絕大部分可被人體吸收利用，海螵蛸不愧為“補鈣健骨”佳品。紫河車即胎盤，含有多種激素，特別是含有雌二醇、雌三醇、雌酮等多種甾體激素，可替代西藥尼爾雌醇，防止及減少絕經後婦女因缺乏雌激素而引起的骨吸收，從而有效地防治骨質疏鬆症。鈣在小腸上端的吸收量與維生素D有密切關係，鯊魚肝中含有大量的維生素A、維生素D，可促進鈣、磷在體內的吸收。本藥膳方係筆者根據現代研究資料研製，經近兩年的臨床觀察，可通治各種類型的老年骨質疏鬆症。
（五）淫羊藿燉鯊魚肉
【精心備料】淫羊藿15克，懷牛膝15克，鯊魚肉250克，醬油、精鹽、白糖、八角茴香、料酒、薑片、蔥段各適量。
【照譜掌勺】將淫羊藿除去粗梗及雜質，曬幹，切碎。將懷牛膝洗淨，曬幹，切碎，與淫羊藿同裝入紗布袋中。將洗淨後的鯊魚肉小塊，與藥袋同入鍋中，加水適量，煨燉40分鍾後，取出藥袋，在鍋中加入醬油、精鹽、白糖、八角茴香、料酒、薑片、蔥段等調料，待收幹湯汁時加入味精、芝麻油，再燒沸即成。
【服食方法】佐餐當菜，隨意食用。
【功效主治】溫補腎陽，強壯筋骨，補充軟骨素，增加骨密度。主治腎陽虛型老年骨質疏鬆症。
專家評介
淫羊藿，又稱仙靈牌，可溫腎陽，強筋骨。現代實驗研究發現，淫羊藿有促進骨生長、性激素樣作用和雙向調節免疫功能作用，還有改善微循環、促進蛋白合成、調節細胞代謝等功能。懷牛膝平補肝腎，強壯筋骨，活血化瘀，通經止痛，引藥至腰膝及下肢。近代臨床常用本品治療退行性骨病、腎虛型腰腿痛等疾病。鯊魚可滋補強身，消腫祛瘀，補充硫酸軟骨素C、硫酸軟骨素D。最新實驗研究資料證實，鯊魚肉及鯊魚軟骨可促進鈣、磷吸收，提高血鈣和血磷水平，增加骨密度，有延緩或阻滯局部破骨傾向的作用。日本等國及我國部分學者認為，鯊魚肉及軟骨所含的黏多糖、膠原、軟骨素等成分具有良好的抗骨質疏鬆作用，並可延緩骨質衰老，減輕老年人骨組織疼痛，減少及預防老年性骨折，這是一種尚待開發的新見解。本藥膳方經筆者臨床觀察，療效顯著，有良好的開發前景。