一、食物巧選擇
蔬菜水果類
白菜
優質的白菜色澤鮮嫩，外表幹爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。
甘藍
甘藍的選購標準關鍵是看外形和分量。從外形上說，葉球要堅硬緊實，葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用時味道偏差，最好也不要買。從甘藍的分量上來說，用手掂一下菜的重量，應該是又重又密的，且它們的葉子摸上去幹脆發亮。
菠菜
優質的菠菜菜葉完整，呈較淡的墨綠色或青綠色，葉柄較短，輕捏菜葉有印痕並有汁水溢出，觸感鮮嫩。
菜花
選購菜花時，應挑選底葉鮮嫩，菜蕾緊密結實，色澤白或者奶白，花球表麵有凹凸的隆起感，花蕾處無黴變、變質部分，拿起來有沉重感。顏色發黃、發灰的品質較差，不宜購買。
油菜
購買油菜時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者為嫩油菜；還要仔細觀察菜葉的背麵有無蟲跡和藥痕。
芹菜
選購芹菜時，梗不宜太長，20～30厘米為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。
韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口香味濃鬱。葉片寬大異常的韭菜要慎買，栽培時可能使用了生長刺激劑。
蒜薹
品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃、不爛、不蔫，薹頂帽不開花。
蓮藕
選購生吃的鮮藕，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香味者為佳。蓮藕被選作烹飪食材時應注意藕身粗長較圓正，節短，從藕尖數起的第二節藕最佳。
小貼士
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。
洋蔥
在購買洋蔥時，應挑選外層幹爽，黃色或紫紅的洋蔥，色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害；頸部小，無發芽；用手捏住，感覺緊實。有洋蔥辛辣的香氣，切開時氣味衝鼻，具有洋蔥固有的甜味和刺激性的口感的為佳。
萵筍
優質的萵筍從感官上看，形狀粗短，光澤好，表麵無鏽色，整潔幹淨。
葉片新鮮不黃，不爛，根部皮薄，質脆。有萵筍的清香氣味，入口爽口香脆。
土豆
通常寒冷地域出產的土豆，含澱粉多且質地細膩。一般來說以個頭中扁大，形整均勻，質地堅硬，皮麵光滑、皮不過厚，無損傷、糙皮、凍傷，無蔫萎現象的為佳。
竹筍
鮮嫩的竹筍，顏色稍黃，筍肉柔軟，竹皮緊貼，外表平滑，底部切口較潔白。
茭白
選購茭白時，以根部以上部分顯著膨大，掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。皮上如露紅色，多是由於采摘時間過長而引起的變色，質地較老。如果發現殼中水分過多，也是采摘時間過長的。茭白過嫩或發青，變成灰色時，不能購買。
小貼士
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、維生素、脂肪等，味道鮮美，營養價值較高，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
冬瓜
選購冬瓜時以瓜身周正、尖挺、有全白霜、無瘢痕畸形、肉厚的為好。