在摻偽食品的鑒別檢驗實驗中，根據任務及要求的不同，對水的純度要求也不同。對於一般的分析工作，采用蒸餾水或去離子水即可。由於空氣中二氧化碳可溶於水中，故純水pH常小於7.0，一般為5.0～6.0。
製備純水的方法不同，帶來的雜質情況也不同。采用銅蒸餾器製備的水，顯然會有少量或微量的銅離子；采用玻璃蒸餾器製備的水，則常含有鈉離子、矽酸根離子等；離子交換法或電滲析法製備的水，常含有少量微生物和某些有機物質等。
一、純水的製備方法
1.蒸餾法
目前使用的有玻璃、銅、石英等蒸餾器。蒸餾法隻能除去水中的非揮發性雜質，溶解在水中的氣體並不能除去。
2.離子交換法
用離子交換法製備的純水稱為去離子水。目前多采用陰、陽離子交換樹脂的混合床裝置來製備，此方法的優點是：製備的水量大、成本低、除去離子的能力強；缺點是：設備及操作較複雜，不能除去非電解（如有機物）雜質，而且尚有微量樹脂溶在水中。
3.電滲析法
電滲析法是在離子交換技術的基礎上發展起來的一種方法。它是在外電場的作用下，利用陰、陽離子交換膜對溶液中離子的選擇性透過，而使溶液中的溶質和溶劑分離，從而達到淨化水的目的。此方法除去雜質的效率較低，適用於要求不很高的分析工作。
二、純水的檢驗
純水的檢驗有物理方法（如測定水的電阻率）和化學方法兩類。結合一般食品分析實驗室的要求，現將純水檢驗的主要項目介紹如下。
1.電阻率
水的電阻率越高，表示水中的離子越少，水的純度就越高。25℃時，電阻率為1.0×106～1.0×107Ω·cm的水稱為純水。
2.pH
用酸度計測定與大氣相平衡的純水的pH，一般應為6.0左右。采用簡易化學方法檢驗時，取2支試管分別為甲和乙，在其中各加10mL水，於甲試管中滴加0.2%甲基紅溶液（pH變色範圍為4.4～6.2）2滴，不得顯紅色；於乙試管中滴加0.2%溴百裏酚藍溶液（pH變色範圍為7.6～9.6）5滴，不得顯藍色。
3.Cu2+、Pb2+、Zn2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+等金屬離子
（1）Pb2+取10mL水於試管中，加入10%檸檬酸溶液1～2mL和10% KCN溶液1mL，再加入0.001%雙硫腙溶液1mL和CCl42mL，觀察CCl4層中的顏色變化。如出現粉紅色，則水不合格。