通常將從國外進口的酒統稱為洋酒，如人頭馬、馬爹利、軒尼詩及長頸FOV等。由於洋酒價格偏高，有些不法商販常以土代洋，炮製假酒擾亂市場，損害消費者的利益。據報道，假洋酒主要來自一些簡陋、狹小、衛生條件差的家庭式小作坊。在這些小作坊裏，他們將自己調製的自製酒灌入收購來的空洋酒瓶中，用私自加工的瓶蓋封口，裝進原裝的酒盒中和包裝箱中，進行批發、銷售，混入市場以假亂真。
目前市場上發現的假洋酒主要有：馬爹利、人頭馬、長頸FOV及軒尼詩等。從感官上初步鑒別是否為假洋酒，可從洋酒的包裝、規格、商標、瓶蓋及防偽標誌等幾方麵進行。
（1）瓶蓋英國、法國等生產的世界名酒，是在電腦控製下進行的，其瓶蓋和瓶蓋上的鐵套造型精細，字跡清晰，色澤均勻一致，套扣牢固緊密。例如人頭馬等洋酒的開瓶撕條做工精致，形似拉鏈。
“家庭作坊”中的假洋酒製作者，在製作中所使用的模具大都粗糙，所用的瓶蓋和瓶蓋上的套扣具有以下特征。
①色澤暗、無光澤，色彩不均勻，有的還露出底色。
②商標圖案失真、變形，有的表麵有線狀龜裂，邊緣不清晰。
③字跡不清晰，字母大小不均或遺漏。
④封口條粗糙、不整齊。
⑤開口撕條紋理粗糙不均勻。
（2）保險套蓋真洋酒瓶的保險套蓋是錫製的，其內麵呈銀白色光澤。假洋酒保息套蓋多是鋁製的，顏色較暗。有些洋酒如“人頭馬”的酒瓶上安裝有塑料章蓋，該套蓋的下方呈完整的環狀。假洋酒的套蓋工藝粗糙，套蓋下方的環上有缺口、斷隙現象。
（3）防偽標誌為了防止他人偽造，有的洋酒如長頸FOV及軒尼詩生產廠家采用了一次性使用的防偽標誌。假洋酒多是貼用從棄用的洋酒瓶上取下來的防偽標誌，在防偽標誌上一般常可找到有破損處。
（4）口感洋酒一般味香而辣。假洋酒一般甜味重，辣味輕。
通過以上感官鑒別，可對真、假洋酒作出初步判斷，但最後定論常需要結合檢驗分析的結果。目前先進的檢驗儀器、化驗方法可以準確測出不同酒中所含的各種成分，從而可以確定其真、假。
（二）罐頭的外觀質量鑒別
根據罐頭的包裝材質不同，可將市售罐頭粗略分為馬口鐵裝和玻璃瓶裝兩種。所有罐頭的外觀鑒別都是在開罐前進行。
1.開罐前的鑒別
主要依據容器外觀、按罐蓋、敲打聽音和漏氣檢查四個方麵進行。
（1）容器外觀主要檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及鏽蝕情況，如外表汙穢、變暗、起斑、邊緣生鏽等。如是玻璃瓶罐頭，可以置於明亮處直接觀察其內部質量情況，輕輕搖動後看內容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無雜質、異物等。
（2）手按罐蓋主要檢查罐頭有無胖聽現象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。
（3）敲打聽音主要檢查罐頭內容物質量，可用小棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響。良質罐頭聲音清脆，發實音；次質和劣質罐頭（包括內容物不足、空隙大的）聲音濁，發空音（沙啞聲）。
（4）漏氣檢查罐頭是否漏氣，對於罐頭的保存非常重要。一般是將罐頭沉入水中，如有漏氣，就會產生小氣泡。
2.罐頭容器外觀質量指標
良質罐頭：整潔無損，敲擊聲清脆。
次質罐頭：假胖聽、突角、生鏽、氧化油標、單咬、無真空，敲擊聲空、悶。
劣質罐頭：真胖聽、沙眼、缺口、大齒或罐頭外汙穢，敲擊時發出破鑼聲，鏽蝕嚴重。
3.依據罐頭外觀挑選罐頭
日期：選購罐頭，一定要選擇日期較近的罐頭。
商標：是否有生產廠的廠名。要選購商標新、無汙損的產品。
罐形：罐頭的蓋和底向內凹進的罐頭的真空度高，產品質量好。如果罐頭的蓋和底向外凸出，說明罐頭內的真空度低，產品質量差。這種胖聽罐頭不能購買。鐵罐表麵還應無鏽蝕現象。
思考題
1.食品標簽必須標注的內容有哪些？
2.食品安全質量認證標誌代表什麼？
3.有機食品、綠色食品、無公害食品標誌有何區別？
4.罐頭的外觀鑒別主要依據哪四個方麵進行？