各種類型的汽水均不得有肉眼可見的雜質，否則，均可視為質量不佳。
(二)汽水質量鑒別
汽水質量的鑒別可從汽水的色澤、氣味與滋味、組織狀態進行。
優質汽水：色澤與該類型汽水一致。香氣協調柔和，具有該品種獨特的風味，清涼爽口，味感柔和，上口和留味有極小差異，稍不夠綿長。外觀液位距瓶口2～6cm，清汁型及可樂型澄清、透明；渾汁型混濁度均勻一致，無雜質。
次質汽水：色澤深淺與產品色澤基本接近，調色尚恰當。香氣不夠柔和，稍有異味和刺激味，味感不夠柔和，酸甜比較差，上口和留味有差異。外觀液位與瓶口距離2～6cm之間。清汁型澄清、透明，稍輕微的混濁或有微量沉澱；混濁型飲料混濁度不均勻，有分層沉澱，有由原輔料帶進的一般雜質。
劣質汽水：嚴重退色，呈現與該品種不相符的使人不愉快的色澤。有令人不愉快的該品種不應有的氣味，或嚴重汙染，風味不正，酸甜比失調，有嚴重的異味，其外觀液位與瓶口距離大於6cm或沒有頂隙，有嚴重的不均勻的混濁或沉澱，有明顯的碎玻璃或嚴重的外來雜質。
（三）汽水中洗衣粉的鑒別
采用洗衣粉生產飲料案，在全國已發生多起。洗衣粉是含十二烷基苯磺酸鈉的陰離子合成洗滌劑，非食用品。
五、礦泉水的質量鑒別
隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成為趨勢。有不少廠家或個體經營者，為了賺錢，用淺井水或自來水假冒“天然礦泉水”。
天然礦泉水是一種礦產資源，是來自地下深處的天然露出或人工揭露的深層地下水，以含有一定量的礦物質或二氧化碳氣體為特征。礦泉水按其成分不同分為天然礦泉水、天然泉水、混合水、仿製礦泉水、礦泉水飲料。除礦泉水飲料外，其他4種飲料的口味都應比較純淨，為透明液體，較耐貯存。國家標準規定，在不改變飲用天然礦泉水的特征和主要成分的條件下，允許暴氣、傾析、過濾以及去除或加入二氧化碳，但不得加入其他化學添加劑。因此正宗的飲用天然礦泉水應是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉澱）、無異味，並具有本礦泉水的特征口味。
(1)礦泉水的感官鑒別
優質礦泉水：潔淨，無色透明，無懸浮物或沉澱物，水體爽口而不黏稠，無異味，有的帶有本品的特有口味，如輕微的鹹味等。有的有相當大的表麵張力，注入杯中即使滿出杯口也不外溢。
劣質礦泉水：水體不潔淨，有肉眼可見的懸浮物或沉澱物，偶爾可見雜質；色澤稍暗，極少數色澤不正，稍顯混濁；有雜異氣味，口味平淡而不爽適，甚至有的就是自來水。
(2)礦泉水的鑒別
礦泉水可從透明度、折射率、表麵張力、口感、加酒試驗等方麵鑒別。
透明度：礦泉水清澈、透明，不含雜質，無混濁現象，無色。
折射率：在透明玻璃杯中倒入礦泉水，放進一根竹筷子，觀察其折射程度，並與普通水進行比較，可見其折射率較大。
表麵張力：礦泉水的表麵張力大於普通水。將一枚普通硬幣輕放於水麵，硬幣可浮於礦泉水液麵上，而不能浮於普通飲用水液麵上。
熱容量：礦泉水的熱容量大於普通水，其吸熱和放熱都高於普通水，因此，冷卻較慢，加熱升溫也比較慢。
口感：礦泉水口感甘甜，清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味），而普通水缺乏這種口感。
加酒試驗：礦泉水中加入白酒不會產生異味，而普通水中加入白酒則會使水變味。
六、冷飲類食品的質量鑒別
（一）冰淇淋質量的感官鑒別
冰淇淋質量的感官鑒別可從色澤、氣味與滋味、組織狀態進行。
優質冰淇淋：具有與該品種相適應的均勻一致的色澤；具有該品種特有的香氣，口味正常；形態完整，組織細膩潤滑，無乳糖、冰結晶及乳酪粗粒存在，無外來雜質。
次質冰淇淋：具有與該品種基本一致的色澤；香氣稍有過濃或過淡；形態稍有變形，凍得不結實，有較大冰結晶，稍有脂肪、蛋白質等淤積，隻有一般原料帶進來的雜質。
劣質冰淇淋：不具有與該品種相適應的色澤；香氣不正常，有異味；有嚴重變形，凍結不堅實並有嚴重冰結晶和較多的脂肪、蛋白質等淤積，甚至可能有雜質，例如金屬、頭發、昆蟲、玻璃、沙子等。
（二）雪糕質量的感官鑒別
雪糕質量的感官鑒別可從色澤、氣味與滋味、組織狀態進行。
優質雪糕：具有與該品種相適應的均勻一致的色澤；具有該品種特有的風味；凍結堅實，無外來雜質，形態完整，無空頭、斷扡。
次質雪糕：色澤基本均勻一致，具有與該品種相適應的色澤；香味濃淡不一致；凍結不夠堅實，有雜質，有少量斷扡、變形、半段、空頭等情況。
劣質雪糕：不具有該品種應有的色澤；有苦味、氯水味，香味不純正，有異味；凍結不堅實，有糖分滲出，形態不完整，有較多的斷扡、歪撲、變形、半段、空頭等缺陷，含有對人體健康有害的頭發、玻璃、金屬、昆蟲、沙子等雜質。