二、各種油脂的感官檢驗標準
（一）大豆油
優質大豆油：油色澄清、透明，靜置後無沉澱，氣味、滋味正常，加熱到280℃，油色不變深，無沉澱物析出。
良質大豆油：油色橙黃至棕黃，稍有混濁，有微量沉澱物存在。氣味、滋味正常。加熱到280℃油色變深，無沉澱物析出。
次質大豆油：油色橙黃至棕褐色，稍有混濁，有少量懸浮物存在，靜置後有少量沉澱物。氣味、滋味正常。加熱至280℃，有沉澱物析出，無苦味，產生泡沫少。
劣質大豆油：色澤、氣味、滋味異常，混濁，有明顯的懸浮物存在。
（二）花生油
優質花生油：油色在常溫下呈淡黃色，清晰、透明，稍有沉澱。氣味、滋味正常，加熱至280℃，油色不變深，無沉澱物析出。
良質花生油：油色在常溫下呈橙黃色，稍有混濁；無明顯懸浮物存在。氣味、滋味正常。加熱至280℃，油色變深，無沉澱物析出。
次質花生油：油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁。氣味、滋味正常。加熱至280℃有少量沉澱物析出。沒有苦味，產生的泡沫少。
劣質花生油：色澤、氣味、滋味異常，水分大，雜質多，酸敗，有焦臭異味。
（三）芝麻油
優質芝麻油：油色呈棕紅色，清晰、透明，無沉澱物。具有濃鬱的芝麻油香味，口味純正。加熱至280℃油色無變化，無沉澱物析出。
良質芝麻油：油色呈棕紅色至棕褐色，清晰、透明，有微量沉澱物。具有濃鬱的香味，口味正常。加熱至280℃油色稍變深，無沉澱物析出。
次質芝麻油：色澤較淺（摻有其他油脂）或偏深，有少量懸浮物，略有混濁。芝麻油特有的香味平淡，稍有異味。加熱到280℃，油色變深，有沉澱物析出。
劣質芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混濁，有大量的懸浮物及沉澱物存在。芝麻油特有的香氣微弱，有黴味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。加熱到280℃，油色變黑且有較多沉澱物析出。
（四）菜子油
良質菜子油：油色呈黃色至棕色，清晰、透明，無沉澱物或有微量沉澱物。具有菜子油特有的氣味和滋味，無異味。加熱至280℃，油色不變，且無沉澱物析出。
次質菜子油：油色呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有少量沉澱物和懸浮物；菜子油固有的氣味和滋味平淡；加熱至280℃，油色變深，且有沉澱析出。
劣質菜子油：油色呈褐色，極混濁，有大量的懸浮物和沉澱物。有黴味、焦味、哈味、苦味等不良氣味和滋味。加熱至280℃油色變黑，並有大量沉澱物析出。
（五）米糠油
良質米糠油：油色呈淡綠色，清晰、透明，無沉澱物或有微量沉澱物。具有米糠油應有的氣味和滋味，無異味。加熱至280℃油色不變，且無沉澱物析出。
次質米糠油：油色呈綠色，微混濁，有少量沉澱物和懸浮物。米糠油固有的氣味和滋味平淡。加熱至280℃，油色變深，且有沉澱析出。