放鹽時機因菜而異
蒸製塊肉，蒸前要將鹽和調味品一次放足。涼拌菜在食前片刻放鹽，並略加醃漬瀝幹水分，放入調味品。做紅燒肉時，肉經過煸，即應放鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。烹製爆肉片、回鍋肉時，在全部煸炒透時適量放鹽。燉湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。
炒土豆絲不粘鍋妙招
土豆削皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
花生米泡漲後再炸香脆
炸花生米之前，先用水將花生米泡漲，然後再入油鍋內炸，油量以浸沒花生米為宜，炸至快硬時減小火力，用慢火炸脆，撈出放糖或鹽拌勻。這樣炸出的花生米不僅入口香脆，而且數日不變軟。
薑汁入菜色味俱佳
生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用薑來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用薑來調味，勢必會“暄賓奪主”，影響本味。烹調用薑不應選用新薑，老薑的味道更濃香。
炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚蝦的花生油用來炒菜，常會影響菜肴的清香，但隻要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
炒豆芽放醋保護營養
炒豆芽放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，可使豆芽增強脆度，同時達到保護營養素的目的。
微波烹飪要用調料將原料浸透
用微波爐做菜的時候，首先要用調料將原料浸透。這是因為微波烹飪過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、薑、蒜等增香的作用也難以發揮。
加蔥薑蒜爆鍋宜用溫油
聞到蔥薑爆鍋的味道覺得很香，可是做出來的菜卻不怎麼香了。原來是蔥薑蒜特有的香味已經在爆鍋時揮發掉了。用溫油爆鍋才是科學的方法。做菜時，油入勺馬上放蔥、薑、蒜，讓它們逐漸受熱，香味就會持久。在菜熟起鍋前放入蔥、薑、蒜也會很有味道。
蔬菜現吃現買最新鮮
很多上班族由於下班後買菜不方便，經常買很多菜在家裏備著，時間一長菜就容易腐爛，造成浪費。尤其以下蔬菜不宜提前購買：青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、鮮筍、蘑菇、生菜、油麥菜等，即使溫度適宜，最好也別存放3天以上。
微波爐烹飪小竅門
食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才能烹調。
微波爐不容易使食物表麵著色，可以在烹調前將調味料塗於食物表麵，使其呈深福色。
用微波爐烹飪時，應盡量減少用鹽這樣可避免烹飪的食物外熟裏生。
用胡蘿卜做菜喜油多
胡蘿卜含大量胡蘿卜素，營養價值高。胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，用胡蘿卜做菜時，一定要多放些油，最好同肉類一起燒，才能達到最佳效果。
大蒜宜搗碎了吃
大蒜有殺菌和預防疾病的功效，這是因為在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種成分。隻有在搗碎的情況下，兩者才能發生反應，生成有揮發性的大蒜辣素。正是這種大蒜辣素具有較強的殺菌能力，因此在食用大蒜時應將蒜搗碎。
巧煮海帶
煮海帶時，適當加些堿或小蘇打或者在鍋裏放幾滴食醋，都能使海帶變軟；若放幾棵菠菜同煮，海帶也易爛。
使微波爐烹調均勻的竅門
微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發水分，烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度，用鋁箔紙遮裏可達到烹調均勻目的。
放香菜的最佳時機
香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃鬱，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。
燒茄子鹽醃幹煸都省油
把茄子放入鍋內幹煸，待茄子變軟後，再用油烹調省油，但得注意煸時火力不能太大，防止茄子焦糊。在燒製前把加工好的茄子先用鹽醃一下，待茄子滲出水分擠掉後再烹調亦省油。
微波爐烹飪時食物的擺放
用微波爐烹飪時，食物應平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻受熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。
如何確定微波爐烹飪時間
食物的本身溫度越高，烹調時間就越短；夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏鬆的食物加熱所需時間長。含水量高的食物，烹飪時間較含水量低的要短。用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜肴的色香味。