巧用麵團清潔豬肉
生豬肉沾上了贓物，用水衝洗時油膩膩的，越洗越髒，可拿一小團和好的麵在贓物上來回滾動，很快就能將贓物粘下。
加蘿卜羊肉味道更純正
燒羊肉時，把一些全身紮上細孔的白蘿卜或胡蘿卜，和羊肉一起下湯，煮半小時以後，把蘿卜取出，然後再紅燒、清燉時羊肉味道更純正了。
加綠豆可使牛羊肉更鮮美
把浸泡好的羊肉上鍋煮，鍋內放入一些綠豆、紅専同煮，可使肉味更加鮮美。
煮肉小竅門
要使肉爛得快，可在鍋裏放幾片山楂或幾片蘿卜片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先塗一層芥末，12小時後加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是鹹肉，在鍋裏放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有鹹肉的臭味了。
烹燒豬蹄宜略加點醋
燒豬蹄時略加一點醋，這種燒法可以使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收，並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來，增加營養價值。產婦食後可增加奶量，兒童食後可預防軟骨病。
煮排骨宜略加點醋
煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
燒糖醋魚塊及其他需放醋的菜肴時，最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味.若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
醋放多了巧補救
如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒（可根據醋放入量多少來加酒），可使原有醋的酸味減輕。
雞肉宜香醋爆炒
燉雞如果製法不當會帶有一股腥味，有時燉煮好長時間仍不軟爛。如果在燉之前先用香醋爆炒雞塊，再下鍋燉製，不僅能快速使雞塊軟爛，而且雞塊色澤紅潤，味道佳美。
烹製豬腰子妙招
豬腰子的腥臊氣味較重，加工時要用適量的胡椒粉、蔥、薑、料酒等調料進行調味，以去異味增鮮香。
將豬腰或牛腰切好後用醋塗抹一遍，然後再用水浸泡10分鍾，腰身會發大變白，炒熟後無血水，且腰花大、色白脆嫩。
燉雞小竅門
雞殺後放5~6小時左右，待雞肉表麵產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽醃漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前再放鹽味更鮮。
燉骨頭湯注意掌握方法
燉骨頭湯要用冷水。而且一次性加足水，先用大火燒開，然後改用小火，直至做好。做湯不宜早放鹽，醬油也不宜早加或多加，其他蔥薑蒜等以適量為宜，過多反而效果不好。再加入適量的醋，能把骨頭中的鈣和磷溶解在湯裏增加湯的營養，同時還可以減少維生素的流失。
老母雞吊湯好
烹調佳肴，離不開高湯，選用老母雞吊湯最好。如再加上1塊瘦豬肉，味道會更鮮美。方法是先將水燒開，然後將收拾幹淨的雞與瘦肉一同放入開水中，待水再開後，撇去浮沫，再用小火慢慢熬。這樣吊出來的湯，鮮香清亮，可用於烹調其他菜肴。
用辣醬自製辣油
將適量的植物油在鍋內燒熱後，立刻在油內倒入辣醬，用筷子充分撥動，使辣醬均勻受熱，就能得到很好的辣油，不但味辣色紅，還有一種香味。這種方法製作方便，辣油用完後，剩下的辣醬還可以重新製作一次，得到的辣油味道也很濃。
熬豬油巧用水
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再放入切好的豬油，這樣熬出來的油，顏色晶亮無雜質。
巧煎雞蛋
要想煎雞蛋口感好又不被煎破.可將雞蛋放入熱油鍋中，處於半凝固狀態的時候，滴幾滴熱水於蛋的周圍和麵上，千萬不要滴多水，這樣煎出來的雞蛋完整，吃起來也覺得嫩滑。
煎雞蛋宜撒麵粉
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
巧蒸雞蛋羹
隔水蒸雞蛋羹，蒸好後雞蛋羹裏會有一個個的小蜂窩眼，影響口感。隻要你在蒸雞蛋羹的容器上扣一個盤子之後再蒸，就不會有這個煩惱了。
巧用酒炒雞蛋
在炒雞蛋的時候，如果在下鍋前往攪拌的雞蛋液中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋鬆軟、光亮，有鮮嫩感。
烹調蔬菜宜加菱粉類澱粉
烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美口，而且由於澱粉含穀胱甘肽，對維有保護作用。
用淡鹽水浸泡豆腐防碎
為防止豆腐被炒碎，人們一般習開水把豆腐焯一下。這種方法不僅浪料，而且也浪費了時間。簡便的方法豆腐放到淡鹽水中浸約半小時，再炒易破碎了。
巧去豆腐鹵水味
豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前果先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。