巧除菜葉小蟲
用淡鹽水浸泡菜葉，小蟲受到鹽的刺激，便很快和菜葉分開，由於鹽水的密度較大，小蟲會浮在水麵上.就很容易從盆中倒出。
巧洗蔬菜
洗蔬菜時，葉麵上的蚜蟲很難洗掉，如把菜葉放在淡鹽水中浸泡4~5分鍾，然後放在涼水中衝洗，蚜蟲全會去除。
巧泡幹蘑菇
在40°C左右的溫水中加入一把白糖，然後將幹蘑菇放入水中浸泡，再用清水漂洗。這樣泡發的幹蘑菇能夠像鮮蘑菇一樣，味道鮮美。
巧洗幹蘑菇
先用涼水衝刷，然後再用溫水發開褶皺，要輕輕刷洗，不能攥擠。最後用少量開水浸泡。浸過蘑菇的湯水不必倒掉，待澄清後可放入菜湯中。這樣洗的蘑菇吃起來不感到牙磣，而且還能保持蘑菇的香味與營養。
用加熱法清除蔬菜上的殘餘農藥
隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水將表麵汙物洗淨，放入沸水中2~5分鍾撈出，然後用清水衝洗1~2遍。
幹香菇泡發小竅門
烹調前，先用冷水將香菇表麵衝洗幹淨.帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
巧洗木耳
將黑木耳放在淘米水中浸泡30分鍾左右，然後放入清水中漂洗，沙粒極易除去。
巧泡幹木耳
木耳已是家中常見的菜肴之一.可若是泡發不當就不容易發好，那麼應如何發製呢？木耳食用前，把它泡在熱米湯中，過半小時後再撈出。這樣泡發的木耳，不僅肥大鬆軟，而且味道鮮美，非常好吃。
海帶不宜長時間浸泡
海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等，這樣極易造成養分流失。為了使海帶柔軟，可以在浸泡海帶時加點醋。將海帶上鍋蒸一下也可以促使海帶變軟。一般蒸半小時左右，蒸後的海帶柔韌無比。
水中切洋蔥可避免流眼淚
洋蔥含有一種叫做丙硫醛氧化硫的物質。當洋蔥切開後，這種物質迅速揮發出來，在人的眼睛裏生成低濃度的亞硫酸，刺激人的眼球使人掉眼淚。丙硫醛氧化硫極易溶解於水，若將洋蔥放到水裏用刀切，則完全可以避免眼睛流淚。如果將洋蔥冷凍以後再烹調，降低該物質的揮發性，也可取得良好的效果。
巧去蓮子皮
先把蓮子洗一下，然後將其放入剛開的沸水內，並加入適量老堿攪勻，稍悶片刻，然後將蓮子倒入淘米羅裏用力搓揉，蓮子皮很容易被剝掉。
巧除蘿卜臭味
蘿卜俗稱小人參，但食後往往會有一種臭味。準備熟吃的蘿卜應先切碎，每1.5千克蘿卜放入小蘇打5克，拌勻。做熟即可除其臭味。如準備用蘿卜做餡，不可多放小蘇打，否則餃子就會破裂。
曬幹茄片小竅門
可先將茄子洗淨，按“”字形切成茄條，把切好的茄條拉開掛在繩子上晾至幹透為止。再用幹淨的布口袋裝好，掛在陰涼的地方，一定要注意通風，不要受潮。吃時用開水燙軟，洗淨，炒燉都很好吃。幹茄片是冬春季節人們非常喜愛的幹菜之一。
在您需要給芋頭去皮的時候，可以先將芋頭裝入塑料蛇皮袋，紮住袋口，放入水裏浸泡，使芋頭表麵充分吸水，然後放在水池內反複提拉搓揉，很快就會將皮脫去.個別□陷部位動手刮下就可以了。
青椒幹製作竅門
把青椒割成瓢狀，去籽。用5%的純堿水加熱到90°C左右，浸泡3~4分鍾，然後供幹或晾幹。吃時隻需用溫水浸泡幾小時即可恢複原狀。
巧製豆角幹
把新鮮的豆角洗淨去筋，放入6%的小蘇打沸水溶液中，燙煮3~5分鍾。撈出來馬上放在3%的小蘇打冷水中漂洗一次，然後攤在席上或用線串起來，放在陰涼通風處晾幹，可以保持鮮綠顏色，炒燉皆宜，且其味也很好。
米、麵、油類
米不宜多淘、久泡、用力搓
大米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，因此米不宜久泡。如果多次淘洗、久泡或用力搓，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。
和餃子麵的竅門
在麵粉裏摻入蛋清，可使麵裏蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
在做餡時把菜汁擠到碗裏，然後用它和麵，這樣的麵包出的餃子色香味俱全，令人一看就食欲大增。和麵時適量加點兒鹽水，可以增加餃子皮的耐煮性。
包餃子餡麵不剩的竅門
將和好的麵團、調好的餃子餡（如果還怕用餡不均勻，則可一分為四），先將一半的麵、餡包成水餃，再將其餘的麵、餡一分為二，然後將其中一半的麵、餡包成水餃，就這樣分而包之，每次包1/2直至包完為止。
和麵不粘盆
在和麵之前把不鏽鋼盆或搪瓷盆放在火上烤一烤，時間大約十幾秒到20秒，當盆的溫度達到39°C（也就是摸上去是溫的）之後再用這個盆和麵，麵就不容易粘到盆上了。
食物烹飪妙招
米、麵、乳製品類
怎樣熬米粥好吃
水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表麵形成許多微小裂紋，這樣米粒易熟，澱粉易溶於湯中。要想使粥黏稠，就必須使粥鍋內水保持沸騰。熬粥的全過程均需加鍋蓋，這樣可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，也可減少煮粥時間，煮出來的粥也好吃。
黑米粥的製作
黑米不同於普通稻米，其成分特殊，營養價值也高於普通稻米。黑米烹煮前至少要浸泡10小時左右，煮成粥一定要使米粒完全變爛，湯汁非常黏稠才可以食用。如果用高壓鍋煮飯熬粥，則要上氣後煮30分鍾以上，才能確保黑米有滋有味，而且易於人體的吸收。
巧煮稀飯
滴幾滴芝麻油，煮沸後把火調小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋裏水燒到50C~60C下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在裏麵，味更鮮，更爽，有營養，易消化。
熬蔬菜粥調味料後下鍋
很多人喜歡在家裏做蔬菜粥。知道嗎，蔬菜粥的青菜和調味品下鍋是有順序的，應該在米粥煮熟後放入精鹽、味精、雞精等調味品，最後再放入青菜。這樣青菜的顏色嫩綠清香，營養流失的也較少。