鵝肉的選購
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛幹淨有光澤，活潑凶悍，眼睛有神。宰殺後放血幹淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。
雞蛋的選購
新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光；將雞蛋對著陽光照看，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰，陳蛋則是模糊的。
鴨蛋的選購
新鮮鴨蛋蛋殼結實，無汙染，放耳邊搖晃無聲音，對光照看，呈微紅色，半透明狀。選購鹹鴨蛋首先看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼幹淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色。煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，蛋黃質地如細沙，油多味美。
鵪鶉蛋的選購
新鮮鵪鶉蛋蛋殼結實，無汙染，放耳明狀。購買時要注意看、搖。看就是看外蛋殼呈青色；搖就是輕搖蛋體，質量好的帶有異響，說明已變質。邊搖晃無聲音，對光照看，呈微紅色，半透觀，品質好的鵪鶉蛋外殼幹淨，光滑圓潤，鵪鶉蛋應該有輕微的顫動感，如感覺不對並
皮蛋的選購
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動蕩聲。
香腸的選購
質量好的香腸，腸體幹燥有皺縮狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸餡結實。表麵緊而有彈性，切麵緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃鬱。
火腿的選購
從外觀色澤和質地上來說，優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質地較堅實細膩。如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉製成，色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹。
豬肚的選購
從顏色和外觀上來鑒別，新鮮的豬肚為乳白色，黏膜清晰，組織結實且具有較強的韌性，內外均無血塊及汙物。新鮮的豬肚有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，黏液多，質地堅而厚頭。
豬蹄的選購
選購時要觀察顏色和外形，以鑒別豬蹄的好壞。新鮮優質的豬蹄呈乳白或淡黃色，表麵光滑無毛，肉彈性好，且形狀完整。
臘肉的選購
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯壓痕。
豬肝的選購
選購新鮮豬肝時應注意，優質鮮豬肝質軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
鯉魚的選購
看形體。受汙染的有毒魚眼睛渾油，無光澤，有的甚至向外鼓出。看魚腮。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，受汙染的魚則氣味異常。
草魚的選購
選購時以草魚體色茶黃，嘴部略圓，眼球外凸明亮清澈，鰓蓋緊閉，鰓片紅色或粉紅色，鰓片完好無損者為佳品。
鰱魚的選購
購買時注意挑選那些活潑但不是特別好動的魚，那些特別好動的魚可能是因缺氧
或生病而快死的魚。
優質的黃鱔從外表來看，體表呈黃褐色，表皮無破裂，手感光滑有黏液。鱔體硬朗，流動活潑，大小均勻，肉質有彈性。聞起來有鱔魚獨特的腥味。
鯽魚的選購
鯽魚一般體長15厘米~20厘米，體側扁，背部隆起，高而寬，腹部圓。頭短而小，身體兩側有明顯的側線。
黃魚的選購
選購時注意不能光看顏色，關鍵在於魚的眼珠。如眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮，而眼珠深，且混有黃色等異色，可能是塗了人工合成色素。
帶魚的選購
不論哪種帶魚，凡新鮮的都是潔帶魚一般白有亮點，呈銀粉色薄膜。如果顏色是用冰箱冷凍儲發黃，有黏液或者肉色發紅，不宜購買。
魷魚的選購
購買魷魚時要小心，首先不要買顏色過白或有不良氣味的魷魚，這類的魷魚都是用福爾馬林溶液浸泡過的。其次要從外形和顏色上，選擇體形完整且體厚、肉質堅實的魷魚。
甲魚的選購
外殼顏色過於發黑、發黃，顏色易脫落的甲魚都是劣質甲魚，此外那些看起來過於肥大的甲魚也不要購買，大多是激素喂養的。選購甲魚時一定要活的，因為甲魚死後體內分解毒物，易引起食物中毒。
對蝦的選購
新鮮生蝦的外殼光滑，內部飽滿。買蝦時，要注意有無煤油等異味，有的商販用筷子“幫”水中的死蝦翻身、站位，讓它們“活”起來、緊緊地站成一排排的，拿網簍往盆底部撈，死蝦就被大量撈走了，所以消費者要注意。
海蜇皮的選購
看顏色：優質海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑，顏色過白不要買。觀肉質：質量好的海蜇，皮薄、個大、色白，而且質堅韌不脆裂。
嚐口味：將洗淨的海蜇放入口中咀嚼，若能發出脆響的“咯咯”聲，而且有晈勁的，則為優質海蜇。
螃蟹隻可以購買鮮活的，以蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹螯夾力大為好。購買時，要仔細聞是否有異味，在購買螃蟹時不能光看表麵，還要看蟹腔裏是否被注水。被注水的螃蟹，在蟹臍覆蓋的蟹肚上會有小孔。
蝦仁的選購
不加任何添加劑前為無色透青，顏色過於鮮紅的蝦仁不要買，可能是用甲醛浸泡的，此外，在超市購買蝦仁時，要選擇正規廠家生產的蝦仁，這樣可以有效的避免購買到有毒有害的蝦仁。購買時一定要仔細查看其商標、生產日期、安全標識。