營養提示
山藥營養豐富，品質別有風味，自古就被視為物美價廉的補虛佳食而受到普遍的喜愛。其原因是：它的營養作用和食療作用。山藥莖含皂貳、勃液質、膽堿、澱粉、糖蛋白和自由氨基酸、止權素、多酚氧化酸，維生素C，3，4一二經基苯乙胺等。常食山藥能供給人體大量的鑽液蛋白，這是一種糖蛋白的混合物，對人體有特殊的保健作用，並能預防心血管係統的脂肪沉積，避免出現肥胖。另外，它還能防止肝髒和腎髒中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
營養知識
山藥含有的勃液多糖物質與無機鹽結合後可以形成骨質，使軟骨具有一定的彈性。山藥中還有一種消化酶，它能促進蛋白質和澱粉的分解。因此，在藥用上，它具有長肌肉、化痰涎、長誌安神、補中益氣、助五髒之功效。對身體虛弱、精神倦怠、虛勞咳嗽、食欲不振、消化不良以及遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的虧虛型患者有補營的輔助治療作用。
曹養須知
山藥還含碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。而磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍。磷和鈣一樣，是構成骨骼和牙齒的成分；糖和脂肪的吸收和代謝也需要磷；磷對能量的轉移和維持人體酸堿平衡也有重要的作用。現代藥理實驗證明，山藥含有一種糖蛋白質對人體有特殊保護作用，有延年益壽之功，故被稱為“長壽因子”。
食療保健作用
山藥入藥始載於《神農本草經》，謂其“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”被列為上品。《本草求真》載：“山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。氣溫、平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉”。“且其性澀，能治遺精不禁。味甘兼成，又能益腎強陰”、“然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止瀉”。《本草綱目》稱其“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。
中醫認為，山藥性平，味甘。入肺、脾、腎經。具有健脾補肺、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長誌安神、延年益壽之功效。適用於治療脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、消渴尿頻、遺精早泄、帶下自濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
食療須知
山藥還有補肺、補腎作用。肺結核、支氣管擴張、慢性腎炎、腎病患者，小便有蛋白、糖尿病口幹者，常吃山藥，也有輔助治療作用。中成藥“六味地黃丸”、“金9腎氣丸”都重用山藥。
食用小常識
山藥做菜，可蒸、炒、煮、炸、燒、溜、拔絲，都不失為佳蔬。
治脫肛
山藥、積殼各15克，大棗10個。
將上3味以水煎湯。
服用，每日1-2次。
治便血
生山藥100克（打碎），桂圓20克，炮薑炭6克，七粉10克。
先將桂圓、炮薑炭煮30分鍾，去渣，人山藥粉、七粉，慢烘煮成粥。
每日溫服2-3次。
治胸痛
山藥30克，白扁豆、燕白各15克。
將上3味人鍋，加適量水，共煎湯。
飲湯，每日2次。
治胸膜炎
山藥、青蒿各30克，竹葉10克，杏仁12克。
將上4味人鍋，加適量水煎湯。
飲湯，每日2次。
治水腫
炒山藥、炒白術各15克，陳皮12克。
將上3味以水煎湯。
飲湯，每日2-3次。
治貧血
山藥30克，何首烏10克，紅糖30克。
將上3味以水煎湯。
飲湯，每日2次。
“配方”山藥30克，紫荊皮9
“製法”將上3味人鍋，加適。
“服法”每日1劑，分3次服。喝湯，吃麻雀蛋，每日1-2次。
治糖尿病
山藥15克，黃連6克。將上2味人鍋，加適量水煎湯。飲湯，每日1-2次。
治糖尿病
山藥60克，生地、苗米各30克。
將上3味人鍋加適量水，煮粥。