營養提示
土豆含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼有蔬菜、糧食雙重優點。在土豆的全部營養物質中，澱粉含量占第一位，其次是蛋白質。土豆的蛋白質屬於完全蛋白質，能很好地為人體所吸收。它所含的維生素c，比去皮的蘋果高1倍。古時人們出海遠航，為避免發生壞血病，都帶著土豆。一個人一天吃200-300克鮮土豆，就可補償他一晝夜維生素c的消耗。土豆的各種營養成分比較平衡，而且全麵，曾有資料報道，每天隻吃全脂牛奶和土豆，便可得到人體所需的一切食物元素。
營養知識
土豆在營養成分上主要含澱粉，每100克可轉換為熱量78千卡，是蔬菜中可供熱量最多的品種之一。它含硫胺素比蘿卜、瓜類、葉類等都多，每100克含0.1毫克，還含有龍葵素1.7一1.9毫克，特別是陽光曝曬後可增至30-50毫克。此外，還含豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素c等。土豆在醫用上有和胃健中、健脾、益氣之作用。龍葵素有緩解痙攣之功效，能減少胃液分泌，適用於治療胃潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等病症。
營養須知
土豆中含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素c的含量高於胡蘿卜。此外，土豆還含有粗纖維，特別是高含鉀和鎂。現代醫學研究證明，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健食品。若將土豆與生薑混合搗爛外塗，可促進機體活血消腫，用於治療關節疼痛和腮腺炎等疾症，臨床上還將土豆用於糖尿疾病人的治療食物。
曹養點滴
土豆所含的纖維素，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內的代謝功效，故有通便和降低膽固醇的作用，可治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。土豆還有防治神經性脫發的作用，用土豆片反複塗擦脫發處，可促進頭發再生的效果。
食療保健作用
土豆入藥始見於唐代《本草拾遺》，謂之“解諸藥毒，生研水服，當吐出惡物便止。煮熟食之，甘美不饑，厚人腸胃，去熱嗽”。土豆味甘，性平。具有補脾益氣，緩急止痛，通利大便之功效。適用於治療脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、肮腹作痛、大便不利等病症。
食療須知
土豆中含有的龍葵
它是一種對人體有害的生物
堿，平時土豆中含量極
一旦土豆發芽，芽眼、芽根
和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量急劇增高，可增高平時含量的40-70倍，人吃了這種發芽的土豆，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者可因心肺麻痹而死亡。
龍葵素對胃鑽膜有強烈刺激作用，並能溶解、破壞紅細胞。龍葵素多集中在變色的皮裏及芽眼裏，煮食前應摘去牙莖，挖去芽眼，削去變青的地方，用清水洗幾遍，最好泡0.5一1小時，再煮熟吃，這樣不致引起中毒，如加些醋更好。
別不要與易腐爛的鮮菜放在一起。地如果太潮濕，土豆存放處，可下麵應鋪墊些沙子，但不可用土埋。
土豆和地瓜不能並貯。在冬天，有些人為圖省事，常常把土豆和地瓜存放在一起，這是不科學的。土豆和地瓜雖然都屬薯類，但習性卻不同，前者喜涼，後者喜溫。土豆的貯存溫度以2-6℃為最好，而地瓜需要的溫度在巧℃以上，9℃以下就會僵心，因此，土豆和地瓜一定要分開貯存。
食用小常識
土豆變辣是因為土豆受到陽光久曬變綠，由於茄堿迅速增加，吃起來就會有辣味。所以，在貯藏、運輸土豆的過程中，注意蓋好避光。已變綠的土豆，吃時將綠皮削掉，可減少辣味。
土豆切開變黑是因為塊莖接觸空氣，塊莖中酪氨酸的活性增高，產生了黑色素。解決的辦法：可以用開水將土豆燙一下，酶的活性就，會被損壞；另外也可以浸於水中。浸水中不易長黑，可防破壞營養，或將水用於菜中，別浪費營養。
食療方便
治嘔吐
“配方”鮮土豆100克，生薑10克，橘汁30毫升。
“製法”將土豆、生薑榨汁，調人橘汁拌勻，用杯放熱水中燙溫。
“服法”每日分3次服食。
治胃疼
“配方”土豆適量。
“製法”將土豆洗淨，切片，開水燙一下，立即取出，拌以白糖，滴人薑汁少許，即可。