香椿竹筍
“原料”鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。
“製用”竹筍切成塊，嫩香椿洗淨成細末，並用精鹽稍醃刻，去掉水分待用，將鍋燒熱放油，先放竹筍略加蝙炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。本品具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。
“原料”嫩香椿250克。
“製用”將香椿去老梗洗淨，下沸水鍋悼透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤內，加人精鹽，淋上麻油，拌勻即可。本品具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃、便結、咳嗽痰多、院腹脹滿、大便幹結等病症。
食療功效。
肝氣腫、大葉性肺炎、肺膿腫咯血、胃出血、嘔血、慢性胃炎、汗、多汗、中暑、痔核出血、黃水瘡牛皮癬、閉經、崩漏、慢性宮頸炎妊振嘔吐、習慣性流產、回乳、新兒臍炎、白內障。
蓮，其各部分名稱不同。蓮的柄名荷梗；葉名葉；中心和葉柄相連處名荷蒂；荷花蕊名蓮須；成熟花托名蓮蓬或蓮房；種子為蓮肉或蓮子；其中的胚芽蓮心；蓮的地下莖名藕。
蓮藕名的來曆，隻緣藕生於水塘內，其根一節生荷，必定兩兩相偶，叫藕是取其偶意。又因藕絲纏纏絕，可喻為人之綿綿情意。
蓮花，古稱芙菜，今人謂之荷花。蓮心，古稱慧。荷葉，又稱錢葉。
特色
我國是蓮藕的原產地之一，種植已有幾千年的曆。《詩經》裏曾有不少讚蓮的詩句。如（（詩、陳風、破》中寫“彼澤之破，有蒲菌苔。蒲茜苔就是荷”。在河南鄭州大河村新石器時代遺址屬於仰韶文時期的二號房屋遺址裏，發現了兩枚500年前的蓮。明朝名醫李時珍高度評價說：“蓮產於淤泥而不為染，居於水中不為水沒，根莖花實，凡品難同，清淨用，群美兼得。”
蓮藕原產於印度。蓮藕分為兩大類。以結藕為主者藕蓮，以結蓮為主者稱子蓮。荷蓮既供欣賞，又供人用，且可療疾。
本植物為多年水生草本。根莖肥大（厚）橫走外黃白色，節部繳縮，生有鱗葉及不定根，節間膨大，內白色，中空而有許多縱行的管。葉片圓形，高出水麵，直徑30-90厘米，稍呈波狀，上麵暗綠色，光滑，白粉，下麵淡綠色；葉柄著生於葉背中央，圓柱形，中空，高達1一2米，表麵散生刺毛。花梗與葉柄等高或略高；花大，單一，頂生，直徑12一23厘米，粉紅色或白色，芳香；尊片4或5，綠色，早落；花瓣多數長圓狀橢圓形或倒卵圓形，先端鈍，由外向內逐漸變小；雄蕊多數，早落，花藥線形，黃色，藥隔先端成一棒狀附屬物，花絲細長，著生於花托下；心皮多數，埋藏於花托內，花托倒圓錐形，頂部平，有小孔20一30個，每個小孔內有一橢圓形子房，花柱很短，果期時花托逐漸增大，內呈海綿狀，俗稱“蓮蓬”，長寬約5一10厘米。堅果橢圓形或卵形，長1.5一2.5厘米，果皮蓮藕可以說全身都是寶。在營養上，荷葉含蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、杏黃9粟堿、前荷葉堿、柵皮素、荷葉黃桐貳。荷梗含蓮堿、原荷葉堿等多種生物堿、樹質、靴質。荷花含褲草貳、異柵皮戒山柰酚、山柰酚一3一二葡萄糖貳等多種生物堿及禪草戒、金絲桃戒、芸香等黃酮類。蓮須含生物堿、黃酮類。蓮子含澱粉、蛋白質、脂肪、天門冬素及蜜三糖。藕含澱粉、靴質、維生素B及維生素C等。尤其是藕的碳水化合物的含量高達20%蓮子更是婦幼老弱的滋補品。在食用上，蓮藕是營養極為豐富的水生蔬菜。花謝長速時間，藕最鮮嫩味美，民間有“刀頭韭，謝花藕”的諺語。
營養須知
荷葉含蓮堿、荷葉堿等。有清暑利濕、升發清陽、止血等功效。用以解暑熱煩渴、頭脹胸悶、浮腫、泄瀉等，效果令人滿意。用其煮湯，或同米煮粥，是理想的減肥良藥。與綠豆熬湯飲服，可治痱子發癢。用大明湖的荷葉做成的“荷葉粥”更是夏令著名小吃。豔麗芬芳的荷葉，是活血止血、去濕消風的良藥，含柵皮素、木犀草素等成分，有清心補腎的作用，可治夢遺滑泄。
營養點滴
蓮藕中含有多種營養物質，特別是其中的碳水化合物和維生素B，的含量豐富，每100克蓮藕中含碳水化合物達20.4克，維生素B，為0.1毫克，維生素B，的含量為根莖類蔬菜之冠。這些物質都是人體所需要的營養素。蓮藕中含有豐富的揉酸成分，這種物質進入人體內後有收縮血管的作用，因而有止血的作用。藕節也有同樣的作用。如將其燒炭後服用，止血作用會明顯加強。因此可以治療各種出血及久痢、久瀉等病症。
營養科普
蓮藕中所含的氧化物酶和過氧化物酶等酶類，可以防止不飽和脂肪酸過多地被氧化成氧化脂質，若這種氧化脂質再與蛋白質結合，就會變成帶黑褐色的“脂褐素”。脂褐素與人的衰老關係非常密切，若脂褐素在體內越多，機體老化程度就越嚴重。蓮藕有減少氧化脂質的形成作用。因此，夕食蓮藕有抗衰老、輕身益年之功效。
美玉般的蓮子含多量澱粉，並含蛋白質16.6%，脂肪2%，碳水化合物62%。每100克蓮子還含鈣87毫克，磷0.6毫克，鐵6.3毫克。是理想的滋補佳品，有養心、益腎、補脾、澀腸之功效。蓮衣（蓮的外皮）、蓮房，含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素BZ、維生素C等，也是有名的中藥，用以治療心胃浮火、消疲止血、痔瘡脫肛等病症。
祖國醫學認為，生藕性寒味甘，熟藕性溫味甘。入心、肺、胃經。生藕具有消淤清熱，解渴生津，益氣醒酒，止血健胃之功效。適用於治療熱病煩渴、暑熱口渴、熱病所致的咯血、吐血、9血及產後出血等一切出血性疾病；熟藕具有健脾止瀉，養血生肌，開胃消食之功效。適用於治療久咳、久痢、久瀉及瘡潰不收等病症。《名醫別錄》說它能“主熱渴，散血。”《滇南本草》認為它有“多服潤腸肺、生津液的功能。”《藥性論》指出它能“主吐血不止，口鼻並皆治之。”《日用本草》記載它“清熱除煩，凡嘔血、吐血、淤血、敗血，一切血症宜食之。”《唐瑤經驗方》記載“桃仁二十枚，去皮、尖，藕一塊，水煎服之”，“治產後血閉”。
祖國醫學認為，蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經。具有補益脾胃、止瀉、養心安神、補腎固澀等功效。適用於治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜寢多夢、男子遺精、滑精、婦女月經過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振等病症。《本草綱目》說芳子有“養心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，塗寒濕”等功能。《隨息居飲食譜》認為它有“固下焦”的作用。
《日華子本草》指出它能“治腰痛、泄精”。《本草經》記載它“主補中，養神益氣力”。《食醫心鏡》說它有。
“止渴去熱”的作用。
食療須知
有的婦女月經不調，經常提前而且量多，血色鮮紅或紅紫鑽稠，這是由於體內血熱引起的。有這上述的患者，經常吃點藕，就能使月經逐漸恢複正常。鼻和口腔容易出血的人，平時多吃點藕，也大有益處。
藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便澹泄者不宜生吃。
藕粉是老幼虛弱者營養佳品。有益血、止血、調中、開胃之功效。可作為貧血、瀉痢、食欲不振者之輔助治療。
藕可謂全身皆寶，既是一種美味蔬菜，也是一種療效顯著的藥材，生吃熟吃，老少皆宜。
蓮子雖有較高的營養和藥用價值，但因其性補而澀，故中滿痞脹及大便燥結等患者忌服用。
食用小常識
現代環境科學研究證明，蓮藕在汙染的環境裏生長，可吸收、轉移、蓄積多種金屬元素，使土壤中的鐵、錳、鋅、鋁、鎬等大量殘留在蓮藕中。特別是藕節，可蓄積毒性較大的鎬元素。鍋是造成“頭痛病”的元凶。所以，在工業區排放汙水的環境中種植的蓮藕不宜食用。
治日久不愈的感冒
“配方”蓮藕、金橘各適量，酒、糖各少許。
“製法”將蓮藕切碎，金橘切片，加酒、糖衝入開水。
“服法”趁熱服用，每日3次。
治肺氣腫
“配方”鮮荷葉1片，五味子6克。
“製法”將上2味人鍋，加水煎湯。
“服法”飲湯，每日2次。
治大葉性肺炎
“配方”荷葉60克，虎杖15克，桃仁12克。
“製法”將上3味人鍋，加適量水，共煎湯。
“服法”飲湯，每日2-3次。
治肺膿腫
“配方”鮮藕節50克，細辛3克，桔梗10克。
“製法”將上3味人鍋，加水煎湯。
“服法”飲湯，每日2次。
治肺結核咳嗽
“配方”蓮藕、薑汁、鹽、砂糖各適量。
“製法”將蓮藕壓碎，加人薑汁、鹽、砂糖，調勻。
“服法”每日服食2-3次。
治咯血
“配方”鮮金針菜花、側柏葉、藕節各12克。
“製法”將上3味人鍋，加適量水煎湯。
“服法”飲湯，每日1次。
治咯血
“配方”冬瓜子、荷葉各50克，蘆根30克。
“製法”將上3味人鍋，加適量水煎湯。
“服法”飲湯，每日2次。
治咯血
“配方”藕節30克，玉米須60克，冰糖20克，炙甘草6克。
“製法”將上4味以水煎湯。
“服法”飲湯，每日1-2次。
治咯血
“配方”蓮子20克，木通6克，海浮石30克。
“製法”將上3味人鍋，加水煎湯。
“服法”飲湯，每日2次。
治咯血
“配方”鮮藕適量。
“製法”將鮮藕洗淨，搗汁。
“服法”每服半杯，連服數天。
治慢性胃炎
“配方”芡實20克，藕節15克。
製法將上2味人鍋，加水煎湯。
“服法”服用，每日2次。
治胃出血
“配方”鮮藕汁1小杯，三七粉5克，生雞蛋1個。
“製法”將鮮藕汁加水適量煮沸，再將三七粉、生雞蛋調勻人沸湯中，加油、鹽即可。