名稱
香椿，通常我們指的是“椿芽”，就是人們作蔬菜吃的椿樹萌發的嫩芽。俗稱香椿頭。
特色
香椿在我國栽培曆史悠久。兩千年前的莊周在《逍遙遊》中曾說：“上古有大椿，以八千歲為春，八千歲為秋。”明朝李時珍在《本草綱目》中也曾說“椿木皮細肌實而赤，嫩葉香甘可茹。”可見，香椿頭自古就被我國人民當作了時令名品。
香椿，香味濃厚，嫩葉以穀雨前采收者為上。曆史上它曾作為皇帝的貢品。慈禧太後每年都要吃山東陵縣頭的香椿。在吃法上，通常有蛋炒香椿、油炸香椿、香椿拌豆腐、鹽漬生香椿。此外，還可以製作香椿、香椿末、香椿蒜汁當做作料等。香椿不但味鮮可口，別具風味，而且在藥用上也很有價值。
香棒不僅是一種佳蔬，還是一種悅目的喬木，每當花爛漫時節，那深綠色的碧葉，白色圓錐形的花絮，人賞心悅目，耳目一新。待到秋風送爽，葉片又轉為紅、黃紅色，卵形的葫果綴滿枝頭，呈現一派生機，人為之振奮。從香椿的品種而言，以黑油椿、紅油、青油椿為佳。在穀雨前采摘的香椿無絲，味道更佳。香椿曾有過曆史“輝煌”，從唐代起香椿曾同荔枝一樣被推為貢品。
營養常識
曹養提示
宋代的《生生篇》載：“嫩芽渝食，消風祛毒。”現代科學實驗證實，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、綠膿杆菌、大腸杆菌都有抑製作用，可治療痢疾、泌尿道感染等病症。
營養知識
香椿含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿中，含蛋白質9.8克，雄居群蔬之冠；含鈣143毫克，在蔬菜中名列前茅；含維生素C115毫克，僅次於辣椒，其含量約為白菜的2.5倍，菠菜的3倍，芹菜的20倍。另外，它還含磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養物質。可以說，有病治病、無病健身。春季裏，人們能經常吃些香椿，對身體是大有裨益的。
食療保健作用
香椿味辛，性寒，無毒。有清熱解毒，澀腸止血，健胃理氣，殺蟲，固精之功效。根皮均有清熱解毒、抑製分泌、止瀉痢之作用。適用於便血、痔腫、腸炎、痢疾、婦女白帶下、夢滑精、皮膚炎症、瘡腫等。
曆代醫書評香椿。《食療本草》“女子血崩及產後血不止，月經來多，亦止赤帶下，療刁、）匕瘡痢。”《大明本草》：“止女子血崩，產後血不止，赤帶，腸風瀉血不住，腸滑瀉，縮小便。”《本草綱目》：“白禿不生發，取椿、桃、揪葉心搗汁、頻塗之。”《醫林纂要》：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉，久痢，腸風，崩，帶，小便赤數。”
食療須知
據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏二經脈，五髒六腑，令人神昏氣微。若和豬肉，熱而頻食則中滿，蓋奎經絡也”。故食之不可過量。
食用小常識
香椿在常溫下不易保鮮，可用鹽醃後保存，貯存1年左右不變質，不走味，可隨用隨取。
食療方便
治誤吞魚刺
“配方”椿樹子若幹。
“製法”將椿樹子燒存性，研末，用酒送服。
“服法”每服10克。
“配方”香椿頭250克，
“製法”將香椿頭搓碎，3克。
“服法”每次服2丸，
“配方”椿樹皮30克，幹薑10克，甘草
“製法”將上3味共研細末
“服法”每服2一3克，
“配方”香椿皮若幹。
“製法”將香椿皮洗淨，曬幹研末
“服法”以開水衝服，每次5克。
“配方”香椿葉60一120克。